Horneado de hoy: Pan de centeno de súper semilla
Fuente: Richard Hart Bread
Notas:
Sustituciones:
- Escalado de 1 pan a .914 kg. a 2 panes @ .731kg ea.
- Tamaño de sartén desde 1 @ 9x5x3.5in/22.86×12.7×8.89 a 2 @ 7 7/8x4x4in./20×10.16×10.16 cm
- Agua para Stout debido a la falta de disponibilidad.
Discusión: El libro de pan Richard Hart me llamó la atención a través de un artículo periodístico del norte de California. Richard tiene un gran currículum que ha pasado tiempo en Della Fattoria, Tartine y ha tenido varios de sus propias panaderías/restaurantes. Estaba intrigado por esta receta de pan de centeno y pensé que lo intentaría e informaría sobre ella aquí a mis compañeros aficionados al centeno.
Este es un pan fácil de hacer con solo un easy arranque y harina de centeno integral, pero es bastante denso, lo que me gusta. El pan es bastante denso debido al volumen de semillas en la fórmula, por lo que no se elevó tanto como se indica en las instrucciones. La corteza es crujiente con semillas, crujiente de centeno y tiene un sabor resinoso. La miga es suave y tiene un buen sabor a un ligero y lácteo. Creo que este pan se combinaría bien con una variedad de quesos duros y en specific los quesos de cabra.
Hacer de nuevo? – Sí, definitivamente.
Cambios/recomendaciones: Duplicaría el TDW para llenar las bandejas de pan y probablemente solo cubriera la parte superior y los lados de los panes con semillas porque se caen al cortar o manejar los panes.
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Calificaciones:
Miga
Fórmula y proceso
Tony
