Estos panes resultaron sorprendentemente dulces y terrosos. Solía hacer panes de nogal terreno hace muy frecuentemente años, con un poco de cacao incluidos, pero el Teff y el centeno aquí definitivamente contribuyen con cierta complejidad que nunca he tenido con panes anteriores.
Ingredientes secos: 30% de centeno medio y 13% de teff pre-fermentado, 13% de nueces molidas, 44% de harina de pan. Hidratación whole: 66%, tenga cuidado con la excesiva hidratación porque las nueces molidas realmente no absorben mucha agua.
Precrementé el centeno y el teff en un bigá la noche anterior, luego mezclé todo al día siguiente. La mezcla intial estaba realmente húmeda, pero se unió después de aproximadamente 2 horas. BF fue de 3.5 horas y prueba closing por hora; Incluí nueces y crandberries adicionales al plegar. El tiempo estaba todo dentro de las expectativas con 43% PFF.
Los horneé a 220 grados durante 35 minutos.
La miga period lujosamente suave, típica de los panes de nogal molidos. Estaba feliz de que se mantuviera bien con el Teff y las nueces molidas como ingredientes GF. Disfrutamos de este pan fresco y tostado, excelente con un poco de queso abbey.
Y donde teníamos rodajas sin arándanos, una propagación casera de chocolate -hazelnut (realmente solo chocolate negro, avellanas asadas y leche mezcladas) se unieron generosamente –
¡Deliciosa sobrecarga de nueces!
