Dorado, escamosa y deliciosamente crujiente, estos giros de chocolate de avellana son una combinación celestial de pasteles mantecosos y deliciosa riqueza de cacao. Piense en ellos como el primo de dolor au chocolat, elegido con la suavidad aterciopelada de Bonne Maman Hazelnut Chocolate Unfold. Con cada giro delicado, las capas mantecosas dan paso a un relleno de chocolate rico y nuez, haciéndolas perfectas para el desayuno, un recogedor de la tarde o una dulce indulgencia en cualquier momento del día.
Giros de pastelería de chocolate avellana
Hace unos 12 giros
- 2¼ tazas (281 gramos) harina de uso múltiple, más más para el polvo
- 1⅓ tazas (300 gramos) mantequilla fría sin sal, en cubos y congelados durante 15 a 20 minutos
- 2 cucharaditas (6 gramos) sal kosher
- ½ taza (120 gramos) Agua helada
- ⅔ taza (200 gramos) Bonne Maman Hazelnut Chocolate Unfold
- 1 huevo grande (50 gramos), ligeramente golpeados
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la harina, la mantequilla fría y la sal a baja velocidad hasta que la mantequilla esté cubierta de harina. Con una batidora a baja velocidad, agregue ½ taza de agua helada (120 gramos) en una corriente lenta y constante, batiendo hasta que la masa se une, aproximadamente 1 minuto, deteniendo para raspar el fondo y los lados del tazón y gire la masa para hidratar de manera uniforme. (Todavía habrá grandes trozos de mantequilla. Está bien si quedan algunas piezas secas).
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Gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enrolle en un cuadrado de 7 pulgadas. Envuelva en envoltura de plástico y refrigere durante 45 minutos a 1 hora.
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 18×10 pulgadas, la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la parte superior de la masa según sea necesario. Doble la masa en tercios como una letra. Gire la masa 90 grados; Enrolle en un rectángulo de 18×10 pulgadas y doble en tercios como una letra. Repita el procedimiento para un tercer y último turno. (Si en algún momento la mantequilla es demasiado suave después de un pliegue, envuelva en envoltura de plástico y congele hasta que la mantequilla esté firme nuevamente, verificando cada 5 minutos). Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta durante la noche.
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Línea 2 BAQUES DE BACHA con papel pergamino.
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Divida la masa por la mitad. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada porción en un cuadrado de 13 pulgadas. Extienda el chocolate de avellana extendido a 1 cuadrado, dejando un borde de ½ pulgada en todos los lados. Coloque la masa restante encima de la propagación. Congele la masa apilada hasta que estén firmes, unos 10 minutos.
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Usando un cuchillo afilado, una rueda de masa o un cortador de pizza, recorte los bordes de la masa para enderezar los lados; Corte la masa en 12 a 13 tiras (aproximadamente 1 pulgada de ancho). Gire suavemente cada tira de masa de 4 a 5 veces. Transferir a sartenes preparados. Cubra con una envoltura de plástico y congele hasta que esté firme, unos 20 minutos.
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Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C).
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Cepille el huevo en la masa.
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Hornee hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos. Deja enfriar en sartenes durante 5 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar completamente sobre las rejillas de alambre. Almacene en un recipiente hermético por hasta 2 días.
Consejo profesional: para obtener un crujido adicional, espolvoree unas cucharadas de avellanas finamente picadas en la propagación antes de agregar la capa superior de pasteles.
