Cómo los hoteles están utilizando la psicología del menú para reducir su huella de carbono

A veces, las cosas más pequeñas pueden marcar la diferencia. Según un nuevo informe, un intercambio easy a la forma en que los hoteles presentan sus menús gastronómicos podrían tener un gran impacto en el entorno international.

A principios de marzo, investigadores de la Universidad de Surrey publicaron los hallazgos de su estudio en la revista Turismo sostenibledemostrando lo que sucede cuando los hoteles rediseñan sus menús para priorizar las ofertas vegetarianas más cercanas a la parte superior.

Para determinar los efectos de este cambio, el equipo realizó una serie de «experimentos de campo encubierto» en dos restaurantes de hoteles. Durante estos experimentos, los investigadores contrataron a 647 participantes en varias condiciones de menú. Los investigadores explicaron que «los participantes estaban expuestos al menú predeterminado o uno de los tres menús de intervención diseñados para alentar las elecciones vegetarianas». Estos cambios en el menú fueron parte de sus «empujones de comportamiento» científicos «utilizando técnicas de encuadre y anclaje que describieron como» alterar la presentación de las opciones de menú «.

Para la investigación, diseñaron un menú de dos lados que destacó los platos vegetarianos solo en la página uno (como parte del «efecto de encuadre» para mostrar estas ofertas primero) y los platos no vegetarianos en la página dos.

Los investigadores instruyeron a los camareros que «ejecutaran una de las dos intervenciones: en la intervención del comportamiento vegetariano, los participantes recibieron primero el lado del menú con los platos vegetarianos solo, y en la intervención conductual no vegetariana, los participantes recibieron primero el lado del menú con los platos no vegetarianos».

Los resultados indicaron que estos empujones influyeron significativamente en el comportamiento del consumidor, lo que llevó a los comensales a aumentar sus órdenes vegetarianas cuando se presentaron primero.

«Simplemente reestructurando cómo los hoteles presentan opciones de alimentos, pueden permitir a los huéspedes tomar decisiones más sostenibles», dijo Sofie Voss, la autora principal del estudio e investigador de doctorado en la Universidad de Surrey, en un comunicado. «No se trata simplemente de reducir el consumo de carne; se trata de crear un entorno donde las opciones basadas en plantas son la norma que la excepción».

Si bien esto puede sonar como un pequeño y pequeño cambio, realmente puede sumar una gran diferencia. Como señalaron los investigadores, «el consumo de alimentos representa una parte sustancial de las emisiones globales de CO2 del turismo». Sostenible Journey Worldwide informa que El turismo es responsable de aproximadamente el 8% de todas las emisiones mundiales de carbono. Alrededor del 10% de esas emisiones provienen de alimentos y bebidas. Y como muestra el estudio después del estudio, ir vegetariano es la forma más fácil de cortar emisiones de carbono En normal, lo convierte en una elección fácil para unas vacaciones más sostenibles.

«El sector de la hospitalidad se encuentra en una encrucijada, con la oportunidad de liderar el cargo en prácticas gastronómicas sostenibles», dijo Voss. «Al reinventar los diseños de menú y adoptar los empujones de comportamiento, los hoteles pueden reducir significativamente su impacto ambiental y contribuir a un futuro más sostenible».