¡Tengo una nueva receta para tortillas de masa fermentada fermentadas que estoy tan emocionado de compartir con ustedes!
Estas tortillas de masa fermentada son muy fáciles de hacer y todo lo que necesita es harina, sal, manteca, inicio de masa fermentada y agua.
La masa se encuentra durante un día en el refrigerador y esto permite que la masa fermente. Si bien fermenta, descompone el gluten y los azúcares y hace que sea mucho más fácil para el cuerpo digerir.
Preguntas frecuentes sobre la masa madre:
¿Por qué recomiendo comer masa madre fermentada y por qué puede ser una elección saludable?
El proceso de fermentación lenta permite que las bacterias descompongan los carbohidratos y el gluten y también neutralizar el ácido fíticohaciendo que sea más fácil para el cuerpo digerir. Y el pan de masa fermentada contiene almidón resistente a la salud y no cría niveles de glucosa en sangre tanto como el pan de trigo convencional.
Para aprender más sobre la ciencia detrás de la fermentación del pan, Mira este podcast.
¿Puedo comer una masa madre fermentada si tengo una sensibilidad al gluten?
El pan de masa fermentada fermentada a menudo puede ser tolerado por aquellos con sensibilidades de gluten y pueden ser un buen primer pan para probar después de haber evitado los granos durante un largo período de tiempo. Tenga en cuenta que una sensibilidad al gluten es muy diferente a la alergia al gluten.
Si aún no tienes un iniciador de masa fermentada, Aquí hay una receta fácil e instrucciones paso a paso para usted.
¿Debo comer una masa madre fermentada si tengo autoinmunidad de tiroides y cuándo podría agregarla de vuelta?
Como he mencionado antes, una dieta sin granos no está destinada a toda la vida. Como regla common, una vez que sus síntomas han mejorado enormemente, todos los problemas intestinales se limpian y los anticuerpos han vuelto a los rangos óptimos, entonces puede ser un buen momento para agregar lentamente los granos adecuados a su dieta con la ayuda de su nutricionista o practicante holístico.
¡Puedes servir a estas tortillas solo, con mantequilla, o envolverlas alrededor de tus ingredientes favoritos para la noche de tacos!
Tortillas de masa fermentada fermentadas
Instrucciones
Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que esté suave. Tenga cuidado de no procesar en exceso, ya que esto puede hacer que la masa sea difícil. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase durante 1 minuto.
Forma la masa en un disco y colóquelo en un tupperware de vidrio grande o envuelva bien en una envoltura de plástico. Coloque en el refrigerador y enfríe por hasta 24 horas (esto permite que la masa madre fermente). Retire del refrigerador y divídese en 8 piezas. Usando un rodillo, enrolle cada pieza de masa, sobre una superficie enharinada, en rondas de 8 «.
Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Agregue una cucharadita de mantequilla y gire la sartén para cubrir. Coloque una tortilla en la sartén y cocine hasta que el fondo se vuelva dorado en los bordes, aproximadamente 2 minutos. Usando un par de pinzas, voltee la tortilla y cocine hasta que el segundo lado se vuelva dorado en los bordes. Retirar de la sartén y colocar sobre una toalla limpia y envolver la toalla alrededor de la tortilla. Repita con la masa restante.
Notas
Hace tortillas de 8 – 8 «o 16 tortillas pequeñas
