Algunos panes solo me hacen soñar con lo que saben. Por ejemplo, el reciente de Lin teff nogal y pan de centeno. ¡Y en la buena manera, estimulan los jugos creativos, así como los pavlovianos! Ya había tenido algunos núcleos de centeno en mi espiral, así que comencé a pensar, soñar y planificar mis propios panes y pensé que tal vez un poco de mantequilla de nuez súper aceitosa nueces de nuez de nuez y macadamia Y, por supuesto, he estado amando a Teff en mi gachas, por lo que la harina de Teff también me estaba llamando en mis sueños. El resultado closing fue esta creación, tan divertida para la creatividad de la misma como para descubrir a qué sabería un pan para este.
El plan period incorporar centeno de los brotes, y también me he convertido en fanático de un Autolyse largo y salado que parecía que también podría funcionar aquí. Un Autolyse salado extendido es algo que me gusta hacer durante la noche, como lo describe por Trevor J Wilson Como un «método pre-mix» y que Peter Reinhard llama a un «remojo». Creo que probablemente sea aconsejable mantener la masa en el refrigerador durante la noche para evitar la proteólisis del gluten, y mantenerla salada es bueno para el gluten ajustado y prevenir la fermentación espontánea.
Hay una ventaja/desventaja para comenzar con una masa fría: cuando mezcla su levain por la mañana en la masa autolizada fría, tarda muchas horas antes de que la temperatura de la masa combinada haya alcanzado un nivel cuando la fermentación puede reanudarse. Si, como yo, tienes un día ocupado, puedes mezclarte y luego tienes mucho tiempo antes de que necesite atender la masa nuevamente y de esta manera es posible tener un día ocupado sin comprometer la calidad del pan.
La concept de incluir la harina de Teff en el Levain me estaba atrayendo (¡a mi iniciador le encanta!); Y para retrasar la mezcla de la mantequilla de nuez a la mañana junto con este Teff Levain tenía más sentido, ya que significaba que el gluten en la masa salado podía formarse sin las complicaciones de los aceites y el TEFF sin gluten en la matriz de masa. Tenga en cuenta que la pulpa de centeno brotada se incorporó a la masa Autolyse por adelantado. Los brotes estaban un poco más desarrollados de lo que me hubiera gustado, ¡pero es un inconveniente del método de brote que nunca estén listos cuando quieres hornear! El gluten de trigo important (VWG) en este pan se incrementó un poco para compensar los brotes.
El tiempo desde mezclar inicialmente la levain en la masa fría y salada larga y salada hasta que hornear fue una cima de 11.5 horas. Pero debes pensar que la mitad del tiempo hacía demasiado frío, y pasó largos intervalos sin ser molestados con una tapa que lo mantuvo fresco.
Trajo el único pan para compartir en la casa de un amigo y fue un éxito, especialmente porque cuando lo comimos todavía period lo suficientemente cálido como para derretir la mantequilla. Preciosa suavidad de la miga y la corteza de la mantequilla de nuez que period 50% de nueces y 50% de macadamia y que trajo un aroma encantador al pan. Podía sentir una ligera area en la miga del Teff y realmente no notó nada particularmente «centeno» sobre estos panes. Me alegro de no incluir arándanos con las nueces, ya que las nogales por su cuenta eran justo para mí.
¡Un pan encantador, algo poco convencional y complicado que estaba delicioso y alimentado con mi cuerpo, así como este pasatiempo para hornear de pan!
-Jon
