WCon su apariencia distintiva anillada y limitada e historia centenaria, Baumkuchen se ha convertido en un amado del mundo de todo el mundo. La palabra alemana «Baumkuchen» se traduce como «pastel de árbol», que se refiere a un pastel cilíndrico que hornea capas en un asador, un poste o palo grande que se gira lentamente sobre un fuego, y, cuando se corta, se asemeja a los anillos de un árbol. Pasteles similares a baumkuchen Comenzó a aparecer en el Sacro Imperio Romano (porciones de la Francia moderna, Alemania, Italia y otros países occidentales y de Europa Central) en la Edad Media. Los historiadores se aproximan a Baumkuchen para tener al menos 600 años, con la receta de lenguaje alemana más antigua que aparece por primera vez en impresión alrededor de 1450. Baumkuchen originalmente comenzó como una masa que está ligeramente palmeada en la saliva. Después de cocinar la primera capa y el exterior se ha dorado, se agrega y cocina otra capa de masa. El proceso de capas y cocción se repite hasta alcanzar el tamaño deseado, típicamente de 18 a 20 capas. Una vez que se retira de la saliva, el pastel hueco se corta en forma transversal para revelar sus capas de anillo de árbol. El proceso para hacer el pastel fue largo e involucrado, por lo que estaba en gran medida reservado para vacaciones y ocasiones especiales entre los ricos; Baumkuchen period un pastel well-liked en las bodas de la nobleza en Nuremberg y Frankfurt, Alemania. Las porciones individuales a veces tenían sabor a especias como nuez moscada o licores como el ron, pero a medida que los ingredientes se extendían y se volvían más ampliamente disponibles, la masa en sí estaba saborada.
En algún momento durante el 1500, el proceso para hacer que el pastel cambie. En lugar de agregar muchas capas delgadas de masa sobre la saliva, una masa gruesa se ató a intervalos con cuerda, que creó crestas en el exterior del pastel mientras se horneaba. Y a medida que el chocolate se conocía por la realeza y la élite en el siglo XVII, Baumkuchen comenzó a ser cubierta de chocolate antes de retirarse de la saliva. El proceso continuó evolucionando y se convirtió en la versión que es más acquainted hoy: en lugar de la masa, la capa tras la capa de una masa delgada se vierte sobre un cilindro de cocción que gira en constante Baumkuchen todavía está acristalado con chocolate, aunque muchos panaderos agregan su propio estilo con nueces y otra decoración.
A pesar de que la popularidad de Baumkuchen creció y se hizo más asequible de hacer, durante la mayor parte de su historia, todavía se realizaba en gran medida en entornos privados para fiestas. Alrededor de principios de 1800, las panaderías en Dresde, Cottbus y Salzwedel, Alemania, crearon servicios de pedidos por correo para Baumkuchen; Las panaderías en Salzwedel se convirtieron en las más conocidas por los pasteles y todavía existen hoy. Y el amor por Baumkuchen ha viajado por todo el mundo, con versiones que aparecen en Japón y Hawai. Un panadero llamado Karl Juchheim que vivía en China fue tomado como prisionero de guerra en Hiroshima, Japón, durante la Guerra Mundial. Después de su liberación, se mudó a Japón y abrió una panadería en Kobe, donde comenzó a vender Baumkuchen. El pastel se convirtió en un favorito de los hogares entre los lugareños y, finalmente, en el resto de Japón. En 1880, el rey Kalākaua de «Merrie Monarch» de Hawai visitó Berlín, Alemania, donde se encontró con Baumkuchen. Le encantó el pastel y trajo la receta a Hawai. Aunque el pastel no se extendió por todas las islas de la nación, hoy, la granja Baumkuchen en Papaikou, Hawai, vende sus pasteles con un toque tropical, infundido con nueces de macadamia, piña, mango y café hawaiano. Y venden Baumkuchen de tamaño completo, conocido como «tallos», como pasteles de boda.
Afortunadamente para todos, no tiene que dejar que el hecho de que no tenga un ascenso en su camino para hacer Baumkuchen. Nuestra receta fue creada para panaderos caseros para lograr los mismos sabores y capas distintas que la authentic, y esta versión es igual de digna de servir en celebraciones especiales.
Baumkuchen
Pastel:
- 6 huevos grandes (300 gramos), separados y temperatura ambiente
- 1¼ tazas (250 gramos) azúcar granulada, dividida
- ¼ cucharilla sal kosher
- 5 onzas (142 gramos) Marripan (ver nota), picado
- 1 taza (227 gramos) mantequilla sin sal, ablandada
- 3 cucharadas (45 gramos) licor de ron o almendras
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
- ½ cucharilla (2 gramos) Extracto de almendras (opcional)
- 1¼ tazas (156 gramos) maicena
- ¾ taza (94 gramos) harina para todo uso
- 2 cucharaditas (10 gramos) polvo de hornear
- ¼ cucharilla canela molida
- ¼ cucharilla nuez moscada
Cubierta:
- 3 cucharadas (60 gramos) Preservas de albaricoque
- ½ taza (120 gramos) crema para batir pesado, temperatura ambiente
- 5 onzas (142 gramos) Semisweet Chocolate, picado
- 2 cucharadas (28 gramos) mantequilla sin sal, ablandada
- 1½ tazas (150 gramos) almendras en rodajas tostadas
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Coloque la rejilla del horno en el centro del horno. Precaliente el horno a asar (o asa alta). Rocíe los lados de una bandeja de resorte de 9 pulgadas con spray para hornear con harina. Forre el fondo de la sartén con papel pergamino.
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Para el pastel: en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio del batidor, bata las claras de huevo a mediana alta velocidad hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Con una batidora a velocidad media, agregue gradualmente ½ taza (100 gramos) de azúcar y sal. Aumente la velocidad del mezclador a velocidad media-alta y bata hasta que se formen picos rígidos, de 1 a 2 minutos. Transfiera la mezcla de clara de huevo a un tazón grande. Limpie el tazón y regrese a la batidora.
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En un pequeño tazón seguro para microondas, calienta el mazapán en alto hasta que se ablanden, de 15 a 30 segundos.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el mazapán suavizado, la mantequilla y la ¾ taza restante (150 gramos) de azúcar a una velocidad media hasta que sean ligeros y cremosos, de 2 a 3 minutos, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Con una batidora a mediana alta velocidad, agregue las yemas de huevo, una a la vez, latiendo hasta combinar después de cada adición y detenerse para raspar los lados del tazón. Batir en ron o licor y vainilla. Batir en extracto de almendras (si se usa).
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En un tazón mediano, tamice la maicena, la harina, el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada. Usando una espátula de goma, dobla la mitad de la mezcla de maicena en la mezcla de mazapán. Dobla la mitad de la mezcla de clara de huevo. Repita con la mezcla de maicena restante y la mezcla restante de clara de huevo. Extienda ½ taza (95 gramos) de masa en el fondo de la sartén preparada.
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Ase hasta que estén doradas en la superficie, aproximadamente 2 minutos. (No se aleje; ¡esto sucede rápido!) Extienda inmediatamente otra capa de masa sobre la parte superior de la primera y asa hasta que estén doradas en la superficie, aproximadamente 2 minutos. Repita el procedimiento con la masa restante. (Las primeras capas pueden tardar más en cocinarse, pero cuantas más capas se agregan, más cerca de la fuente de calor y más rápido se cocinan). Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos. Pase suavemente un cuchillo entre los lados de la bandeja y el pastel; Retire los lados de la sartén. Deje que el pastel se enfríe por completo en la sartén en una rejilla.
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Para la cobertura: en un pequeño tazón seguro para microondas, las conservas al calor en intervalos altos de 15 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que esté fluido. Con un cepillo de pastelería, cepille una capa delgada de conservas en la parte superior y los lados de pastel enfriado. Deje reposar hasta que las conservas estén configuradas y simplemente pegajosas, unos 30 minutos.
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En una cacerola pequeña, caliente la crema a fuego medio-bajo hasta que comience a vapor. (No hierva).
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En un tazón mediano, mix la crema caliente, el chocolate y la mantequilla; Deje reposar durante 5 minutos. Revuelva hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y la mezcla esté suave. Vierta sobre el pastel, usando una espátula offset para suavizar la parte superior y extender en los lados. Deje reposar durante 5 minutos. Presione las almendras en el lado del pastel. Deje reposar hasta que Ganache esté completamente configurado, aproximadamente 20 minutos a temperatura ambiente o de 10 a 15 minutos en el refrigerador, antes de servir. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
