Esta receta práctica te brinda todo lo que necesitas saber para hacer el huevo duro perfecto. Aprenda todos los consejos y trucos con nuestros pasos fáciles de seguir y la guía de solución de problemas. Si está buscando hacer huevos rellenos o quiere preparar la comida para un refrigerio rápido y alto en proteínas, lo tenemos cubierto.
Para más conceptos básicos de cocina, eche un vistazo a nuestro Cómo hacer huevos escalfados correo.
Por qué nuestra receta
- Elija entre los niveles de donencia de la yema para su huevo perfecto y duro.
- Un comienzo de agua fría le brinda la mejor textura, sin cáscaras agrietadas.
- Consejos respaldados por la ciencia para huevos que son fáciles de pelar cada vez.
Si está buscando hacer un montón de huevos rellenos para un evento o fiesta, esta publicación de conceptos básicos de cocina es su opción para hacer los huevos perfectos para comer o disfrutar en cualquier receta. Hemos probado casi todo, y tenemos fuertes opiniones sobre lo que se necesita para hacer el huevo duro perfecto. Siga leyendo para aprender todo al respecto.
Tiempos de cocción
| 6 minutos | Mordaz | Yema gruesa, con forma de crema |
| 8 minutos | Mediano | Centro ligeramente firme pero cremoso |
| 10 minutos | Completamente cocido | Yema firme con una ligera suavidad en el centro |
| 12 minutos | Clásico duro | Yema amarilla completamente firme y brillante |
Notas de huevo
Esta receta se basa en huevos grandes de grado AA. Si usa huevos más pequeños o jumbo, deberá ajustar los tiempos de cocción en consecuencia. Los huevos más pequeños necesitan 1-2 minutos menos y los huevos jumbo necesitan 1-2 minutos más.
Para obtener los mejores resultados, use huevos al menos de 7 a ten días. Los huevos frescos tienen un pH más bajo, lo que hace que las claras de huevo se unan firmemente a la membrana interna, lo que dificulta el pelado. A medida que los huevos envejecen, su pH aumenta naturalmente, debilita este enlace y hace que la concha sea más fácil de eliminar.
El colour de tus huevos no importa. La diferencia en el colour se debe simplemente a la raza del pollo. Las gallinas con plumas blancas y lóbulos de las lóbras y lentes de lóbra, mientras que las gallinas con plumas rojas o marrones y las lóbulos más oscuros y las orejeras más oscuras yacen huevos marrones.
Comienzo de agua fría
Usamos un arranque de agua fría en lugar de agregar huevos directamente al agua hirviendo. ¿Por qué? Es nuestra experiencia que comenzar con agua fría proporciona un mejor management de temperatura, cut back el riesgo de cáscaras agrietadas y da como resultado un huevo más uniforme.
Algunos aún juran agregando huevos directamente al agua hirviendo, alegando que tiene el beneficio de un momento más preciso, pero también es más possible que conduzca a huevos agrietados. El cambio repentino de temperatura puede hacer que las cáscaras se rompan, lo que lleva a las claras de huevo que se filtran hacia el agua. También puede romper algunos solo porque es más difícil manejar los huevos y bajarlos en el agua hirviendo. Cocinar huevos a una temperatura demasiado alta durante demasiado tiempo también puede provocar claras de huevo gomosas. ¡Nadie quiere eso!
Esta es la razón por la cual un comienzo de agua fría sigue siendo nuestro método preferido para huevos duros perfectos.
Huevos perfectamente pelados
Hay innumerables consejos, trucos y cuentos de viejas sobre cómo hacer que los huevos de pelado sean más fáciles. Algunos sugieren agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio o vinagre al agua hirviendo, mientras que otros juran empujando un pequeño agujero en la cáscara de huevo antes de cocinar. Algunos métodos recomiendan romper los huevos antes de ponerlos en un baño de hielo.
En nuestras pruebas, parece que a veces no hay ganancias sin importar lo que hagas. Aún así, aquí están las opciones respaldadas por la ciencia para ayudarlo a ganar la lotería de huevos hervida:
Use huevos más antiguos: Los huevos frescos tienen un pH más bajo, lo que hace que la membrana se adhiera más a la cáscara. Huevos que son Al menos una semana Se despegará más fácilmente porque el pH aumenta con el tiempo, debilitando el enlace entre la membrana y la clara de huevo.
Usa un baño de hielo: Inmediatamente impactante de los huevos cocidos en agua helada detiene el proceso de cocción y ayuda a que la cáscara se contraiga, lo que hace que sea más fácil separarse del huevo.
Rira suavemente antes de pelar: Rodar ligeramente el huevo en el mostrador para crear pequeñas grietas hace que sea más fácil quitar la cáscara en pequeños trozos.
Peel bajo agua corriente: El agua corriente puede deslizarse entre la cáscara y la membrana, aflojando aún más la carcasa.
Secretos comerciales
¿Alguna vez viste esas bolsas de huevos duros perfectamente pelados en la tienda y se preguntó cómo en el mundo lo hacen en una instalación comercial? Bueno, usan mucha ciencia de la comida. Así que aquí está cómo usar dos de sus mejores secretos en casa.
Secreto #1 – Baño alcalino
Los procesadores de huevos comerciales a veces usan un baño alcalino Para aumentar el pH de la clara de huevo, lo que debilita el enlace entre la cáscara y la membrana. Los huevos frescos son naturalmente más ácidos (pH alrededor de 7.6), lo que los hace más difíciles de pelar, pero la exposición alcalina aumenta el pH a 8.5-9.2, lo que facilita la pela.
Para crear un baño alcalino en casa, disolver 1 cucharada de bicarbonato de sodio en 4 tazas de agua y remojar los huevos en esta solución para 15-30 minutos antes de hervir. Este pretratamiento aumenta el pH del huevo, lo que hace que las cáscaras sean más fáciles de eliminar después de la cocción.
Secreto #2 – enfriamiento preciso
Comercialmente, los huevos se enfrían en Agua cercana a la congelación (32-35 ° F) Inmediatamente después de cocinar. Esta caída de temperatura repentina contrae ligeramente la clara de huevo, lo que hace que la membrana sea menos pegajosa y más fácil de pelar.
Para imitar este enfriamiento en casa, preparar un tazón grande lleno de agua helada y un puñado de sal. La sal agregada baja el punto de congelación, haciendo que el agua sea un poco más fría que solo el hielo solo. Una vez que los huevos hayan terminado de cocinar, use una cuchara ranurada o pinzas para transferirlos directamente al baño de hielo. Déjalos sentarse al menos 10-15 minutos antes de pelar. Los huevos son más fáciles de pelar cuando llegan 50-52 ° F.
Solución de problemas
Huevos agrietados: De vez en cuando, un huevo se grita mientras hierve y puede filtrar parte del blanco inside e incluso la yema. El huevo es técnicamente aún comestible, ya que se ha cocinado, aunque un método ligeramente diferente. Por lo basic, simplemente descarto estos huevos, pero la elección depende de usted.
El temido anillo verde: ¿Alguna vez has notado un anillo verde alrededor de la yema de tu huevo después de hervirlo? Desafortunadamente, una yema verde significa que ha cocinado demasiado los huevos. ¡Y puedes probarlo! Pegue a uno de los tiempos de cocción recomendados y nunca hierva más de 12 minutos.
Ajustes de la coquetería de inducción
Las encimeras de inducción calientan el agua mucho más rápido que las estufas de gasoline o eléctricas. Hemos experimentado mucho con este en casa. Evite usar «impulso de potencia» o modos de ebullición rápida, ya que hacen que los huevos reboten y se agrietarán. En su lugar, configure la cocina en medio-alto y deje que el agua se caliente gradualmente.
Métodos de cocción alternativos
Hay varias formas de cocinar huevos duros más allá de la ebullición tradicional, cada uno con beneficios únicos. El vapor y el sous vide la mayoría del procesamiento comercial de huevos comercializados para obtener resultados consistentemente fáciles de hacer en el tiempo, al tiempo que proporciona un mejor management sobre la donación.
Humeante es uno de los métodos más fáciles y confiables para obtener huevos que son fáciles de pelar. Coloque los huevos en una cesta de vapor sobre agua hirviendo, cubierta y vapor. El tiempo de cocción sigue siendo el mismo que nuestro método para los huevos tradicionales húmedos.
El Bote instantáneo es una opción que muchas personas juran por los huevos fáciles de hacer en el pelaje, pero es realmente difícil obtener resultados precisos y muy fácil cocinar demasiado los huevos. Coloque los huevos en un trivet con 1 taza de agua, cocine a alta presión para 4 a 5 minutos para clásico duroluego permita un Liberación pure de 5 minutos antes de transferir a un baño de hielo.
Si quieres ser realmente elegante Sous Vide Cooking Ofrece la mayor precisión, lo que le permite adaptar los huevos exactamente a su donación preferida. Para huevos completamente duroscocinarlos en 170 ° F (76 ° C) para 40 minutos.
Instrucciones de almacenamiento
Refrigerar huevos duros por hasta 7 días.
