Nuestra guía experta de siete de los destinos gastronómicos más deliciosos del mundo

Para el amante de la comida, una visita a cualquier ciudad es una invitación a comer, y comer y comer. Lo que hace que las ciudades sean tan increíbles destinos gastronómicos es que son, por naturaleza, densos: con personas, con cultura, historia y con comida.

La vida en la ciudad a menudo se desconecta de la agricultura, lo que podría sugerir una peor comida, pero en realidad, a menudo significa mejor. Los habitantes urbanos necesitan almuerzos rápidos, cenas reconfortantes y todo lo demás. La demanda alimenta una industria de restaurantes, puestos de mercado, panaderías y carros callejeros que prosperan en volumen, competencia y creatividad.

Las ciudades también son encrucijadas. Se elevan en puertos, a lo largo de ríos, líneas ferroviarias y rutas comerciales. Sus alimentos se encuentran entre las puertas más inmediatas y deliciosas para comprender sus historias y las diferentes personas que han pasado o establecidas en ellas. Como resultado, cada ciudad tiene su propia huella digital gastronómica distintiva, codificada en su patrón único están las influencias de los gobernantes y los ricos, de los trabajadores y los pobres, de las comunidades diaspóricas y los grupos religiosos.

Todo esto hace que las ciudades sean algunos de los lugares más emocionantes y abrumadores para comer. Muchas ciudades tienen tantos lugares para comer que podrías dedicar toda la vida a probar una nueva todos los días y aún no visitarlas todas antes de morir. Entonces, cuando vas solo una semana, ¿por dónde empiezas?

Ahí es donde entramos.

En Graves Eats, durante mucho tiempo hemos trabajado con una pink world de expertos culinarios: escritores, cocineros e investigadores que viven y respiran la comida de sus ciudades de origen. Son los que enviamos por correo electrónico antes de viajar. Saben a dónde ir, qué comer y por qué importa.

En nuestra serie International Eats, estamos compartiendo ese conocimiento interno con usted, junto con las recetas que puede cocinar antes de ir, mientras está allí (si tiene una cocina) y después de regresar a casa. Ya sea que esté preparando un viaje o simplemente hambriento de inspiración, esta serie está diseñada para acercarse a las ciudades que le entusiasman, un plato a la vez.

Esta es la segunda entrega de International Eats. En nuestro primerCubrimos Londres, París, El Cairo, Bangkok, Taipei, Buenos Aires y Mumbai. Esta vez, lo llevamos a siete ciudades más con identidades culinarias distintas: Kingston, Roma, Marrakh, Kuala Lumpur, Santiago, San Juan y Hong Kong. Piense en ello como su mejor conexión de cena: una hoja de cunas de viajero de las personas que conocen mejor estas escenas de comida.

Hong Kong es una metrópolis brillante a menudo conocida como «Ciudad Mundial de Asia» y la «puerta de entrada a China». Es donde East se encuentra con el oeste, y cada giro y giro presenta una oportunidad para la comida. La ciudad está llena de Cha Chaan Tengs (cafés de estilo Hong Kong), Dai Pai Dongs (puestos de vendedores ambulantes al aire libre), carros callejeros y restaurantes repartiendo especialidades locales, como congee y arroz con arcilla.

Su guía de Hong Kong es el editor senior de Genevieve Yam, que creció en la ciudad durante la década de 1990, cuando estaba cambiando rápidamente. Ahora con sede en los Estados Unidos, Genevieve con frecuencia viaja a Hong Kong para visitar a la familia y comer, comer, comer. Caliente de su viaje más reciente a la ciudad, está compartiendo algunos de sus restaurantes favoritos para fideos, albóndigas, tostadas francesas, sándwiches de chuleta de cerdo, mariscos y mucho más. Dentro de la guía, también encontrará recetas serias de comidas para muchos de los platos más emblemáticos de Hong Kong, por lo que puede seguir comiendo como un native de Hong Kong cuando regrese a casa.

Demasiados estadounidenses que visitan Jamaica se desvían más que los buffets y los restaurantes de lodge que frecuentan entre las sesiones de tomar el sol en sus centros turísticos cerrados e inclusivos. Pero para cualquier amante de la comida, ese es un gran error. Aléjese de los resorts, y encontrará una cultura alimentaria vibrante y en constante evolución que es una mezcla de las culturas africanas, británicas, españoles y de Taino de la isla, condimentada con contribuciones de los judíos portugueses, los hugonotes franceses, los sirios, los libaneses, los alemanes, los scots y los inmigrantes irlandeses, todo construido sobre la agricultura de Jamaica y el acceso a los bounty de Jamaica a los recepciones de la jamaza a los rees de los jamaza a los rees de los reales.

Los visitantes de los Estados Unidos, donde cenar es la norma, a menudo se sorprenden por la cantidad de restaurantes que existen fuera de los resorts de Jamaica. Pero la comida increíble está en todas partes, si sabes dónde mirar. Ahí es donde entran nuestros guías: las hermanas Michelle y Suzanne Rousseau, aclamadas autores de libros de cocina jamaicanos, catering y personalidades de TV de comida. Están compartiendo sus lugares favoritos para el cerdo idiota (sí, es más in style que el pollo), el pollo en la sartén, las empanadas de carne de res caliente del horno, las gachas de harina de maíz, los ackees y más especialidades locales. Dentro de la guía, también encontrará recetas para los icónicos platos jamaicanos que puede hacer en casa; los que se encuentran a continuación son solo un sabor. Ah, y si aún no sabes lo que significa lima, pronto lo harás.

La colaboradora de Graves Eats, Alia Ali, compara la capital de Malasia de Kuala Lumpur con un niño medio: «Hay algo como querer demostrar su valía, pero tampoco se da cuenta de que ya es genial», cube. «Estamos rodeados de lugares que son más populares y turísticos, como Tailandia y Singapur, Indonesia y Vietnam. La gente cube: ‘¿Dónde está Malasia?'»

Pero Kuala Lumpur tiene mucho que ofrecer a los amantes de la comida, a saber, una escena culinaria que refleja la diversidad de la ciudad, y no es tanto un crisol como un crisol como un buffet de todo el gusto, con sopas de pescado, platos de arroz fragantes, ricas curry y una abundancia de los brotes de dedo dulce y suave conocidos como Kuih. Ali es un nativo de Malasia y Chef que ha contribuido con más de una docena de recetas a comidas serias, y conoce a Kuala Lumpur por dentro y por fuera. Ella es nuestra guía de la «Confluencia fangosa» (el significado literal del nombre de la ciudad en malayo) y además de sus elecciones sobre dónde comer en KL, encontrarás sus recetas para hacer muchos de los platos más deliciosos de Malasia en casa dentro de la guía.

Richado por paredes rosadas y milenios que le dan su apodo, «La ciudad roja», Marrakeh es una ciudad que está «profundamente arraigada en la historia de Bereber con las influencias árabes y andaluas, una combinación de la costa atlántica, el Mediterráneo, el desierto y las montañas de Atlas», cube Chef, autor del libro de libros, graves, y su guía a la guía a la guía a la marrakesh, Nargiss Benkabis. «Pero también es una ciudad que siempre está mirando hacia adelante: una sobrecarga de colores, sonidos y olores donde la historia antigua coexiste con la vida moderna, como con los antiguos souks que se han ampliado para acomodar multitudes más grandes».

La comida de la ciudad refleja esta coexistencia de la historia antigua y la vida moderna, y encontrará diferentes restaurantes que sirven tomas tradicionales y giros contemporáneos en tagines, sopas de Harira ricas en los aromas de guisos de tomates, cúrcuma y canela, y reluciente lamb kefta. Benkabou, propietario nativo de un marroquí y restaurante, realmente conoce la escena alimentaria de Marrakh. También es autora de un libro de cocina aclamado internacionalmente sobre cocina marroquí, y dentro de esta guía encontrará muchas de sus recetas para traer un sabor de Marraksh a casa.

Roma es una de las pocas ciudades del mundo que tiene una cocina distinta que se destaca por sí sola. «¿Cuántas ciudades podrían apoyar a docenas de libros de cocina dedicados solo a sus platos locales? Roma es una de ellas», cube el director editorial de Graves Eats, Daniel Gritzer. Baste decir que la cantidad de cosas maravillosas para comer en Roma es casi ilimitado: clásicos como alcachofas de estilo romano, pasta alla gricia, amatriciana, carbonara, pizza al taglio y gelati, para empezar. Pero si bien muchos en Roma son tradicionalistas de cocina firme, también hay cooks innovadores, resultando giros en clásicos y agregando alimentos completamente nuevos al canon.

Para ayudarlo a reducir la lista de alimentos imprescindibles en lugares imprescindibles en Roma, aprovechamos a los expertos Peter Barrett, autor de The Issues on Bread Sustack y un residente romano durante dos años, y Sara Levi, una romana y chef nativa de Roma en la Academia Americana de la Academia Americana de Roma, para compartir su thought de qué, y dónde, para comer en la capital del mundo. Nuestra guía también incluye recetas para esos clásicos antes mencionados y muchos más platos romanos, por lo que puede hacer como un romano incluso cuando no está en Roma.

San Juan ha servido durante mucho tiempo como la capital de Puerto Rico, no solo en términos políticos sino también como el corazón culinario y cultural de la isla. Su comida refleja una mezcla de Taino, Criollo español y tradiciones africanas. Casi cualquier puertorriqueño le dirá que un viaje a San Juan no estaría completo sin mofongo: plátanos de asistentes, crujientes crujientes de carne de cerdo, ajo contundente y un caldo salado, todos purados para hacer este amado plato puertorriqueño, pero hay muchos otros platos no pueden perderse, incluido Lechon, pernil, un Wealth de Seafood y Crispy Twoxon.

Sus guías para cenar en San Juan son la colaboradora y autora de libros de cocina Reina Gascón-López y el chef y empresario de alimentos Manolo López, quien nació y creció en Puerto Rico y ahora vive en la ciudad de Nueva York. En esta guía, hablan sobre lo que hace que la comida puertorriqueña sea tan especial, qué comer si aún no está familiarizado con la cocina y dónde obtener las mejores representaciones de esos platos en y cerca de San Juan. La guía también incluye recetas de Gascón-López para hacer varios clásicos puertorriqueños para que pueda comprender mejor cómo se construye el sabor desde cero (Sugerencia: el Sofrito es clave).

Disculpas a la base de casas de la ciudad de Nueva York, pero si quieres comer el mejor perro caliente de tu vida, debes volar a Santiago y completar los scorching canine, los scorching canine con chucrut, tomates en cubitos, aguacate, mayonesa y más. Por supuesto, hay mucho más para comer en la ciudad capital de Chile que los francos cargados, incluidos los abundantes Charquicán, las empanadas y los platos que se desbordan con suficientes ostras de saltos para hacer que tus ojos salgan de tu cabeza.

Santiago, que se encuentra a mitad de camino de norte a sur, es donde todo en el país fluye, al menos en cuanto a comida, lo que es una «cultura alimentaria muy rica y muy vibrante», en palabras de Isidora Díaz. Díaz es un contribuyente y desarrollador de recetas de comidas serias, autor de libros de cocina, el director de la revista Chilean Meals and Wine Revista Fondoy su guía sobre cómo comer como un native en Santiago. Nuestra guía también incluye recetas para algunos de los platos icónicos que encontrará en Santiago, incluidos, sí, la receta de Díaz para hacer completos en casa, completos con los bollos caseros resistentes a SOG que necesitará para contener un aguacate completo y todos esos otros ingredientes.