Estos son 40% de rollos de centeno blanco con un poco de sombrero crujiente encima de ellos. Dios, los sombreros son tan deliciosos. Generalmente solo tengo suficiente capacidad estomacal para un rollo, rollos máximos de 1.5, pero solo quiero comer los sombreros de todos los bollos. Le pregunté al esposo si podía despegar el sombrero de su moño y él cube, sí, pero no lo comas porque es la mejor parte del moño. Zzzzz
Sí, podría hornear una bandeja de sombreros exclusivamente, pero es diferente cuando el sombrero está en un moño.
Esencialmente, este es un rollo de centeno blanco estándar de 40% hecho con 50% de levaína y con aproximadamente 70% de hidratación (no una masa muy húmeda: me gustan los bollos para mantener una forma realmente agradable durante su prueba y horno). Mi Levain está compuesto por 50% de centeno y 50% blanco. Agregué el 15% restante de centeno a la masa principal. Con 50% de PFF y temperatura ambiente de aproximadamente 22 grados, Bulk tomó solo 3 horas y pruebas por hora. Los horneé a 220 grados con vapor durante unos 15 minutos.
Los sombreros son esencialmente piezas redondas delgadas de la masa fijadas a los bollos cuando tienen forma de prueba remaining. Enrollé la masa, las corté con un vaso de chupito (podría hacerlos aún más grandes la próxima vez, ya que son tan deliciosos), los espolvoreé en la harina de arroz (esto evita que el sombrero se convierta esencialmente en parte del bollo) y los pegé a los bollos que los empujaban a través del centro hacia el centro.
La miga es muy tierna. Los tuve con mantequilla y sopa de brócoli para el almuerzo.
Los 4 sombreros de centeno se acoplaron con 4 bollos de mantequilla: 25% de masa de centeno blanco con mantequilla y una hidratación ligeramente más alta. Realmente agradable corteza crujiente y también un buen bollo en normal, pero ¿cómo compites cuando estás en compañía de bollos con sombreros elegantes?
Me encantaron tanto estos sombreros que siempre podría tenerles sombreros en los rollos crujientes que hago en el futuro.
