Bienvenido a Off the Comed Path, una serie donde nuestro creador de la cocina de prueba Noah Tanen se sumerge en las recetas regionales. ¿A continuación? New Jersey Disco Disco.
Si alguna vez te has topado con un restaurante de Nueva Jersey a las 2 de la mañana, el vientre y un poco lamentable, hay una buena posibilidad de que te hayas cruzado con los senderos Papas fritas—El primo menos conocido de la poutina de Canadá.
Las papas fritas disco son un elemento básico de Backyard State, nacido en el brillo fluorescente de los comensales icónicos del estado. Si bien sus orígenes iniciales son turbios, se hicieron populares en el estado alrededor de la década de 1970, en el apogeo de la cultura disco. Los comensales las 24 horas abrieron sus puertas a bailarines nocturnos recién salidos del membership y ofrecieron un plato salado e indulgente para absorber las decisiones de la noche.
Las papas fritas disco y la poutina comparten un ADN comparable: papas fritas crujientes empapadas de salsa y queso, y nunca argumentaría que son fundamentalmente diferentes. Poutine, un clásico de Quebecois, se basa en cuajadas de queso chirriante que mantienen su forma bajo el calor de la salsa de carne, creando una textura distinta. Las papas fritas disco, por otro lado, abrazan la mozzarella melty o, a veces,, menos idealmente, el queso americano. Aparte de eso, son más o menos la misma thought, pero no creo que sea justo pensar en las papas fritas como una estafa de poutine, ya que muchos comentaristas en mi reciente video de recetas parecen creer. ¿No es posible que New Jersey y Montreal independientemente tuvieran la misma thought brillante? Gravy + papas fritas + queso = delicioso. Me hubiera descubierto eso también.
Sin embargo, no todas las papas fritas disco son iguales. Los mejores comienzan con papas fritas resistentes– Crujiente por fuera y esponjoso por dentro – lo suficientemente grosero como para resistir el ataque de salsa. La salsa debe ser rica y sabrosa, mientras que la mozzarella derretida crea un estiramiento satisfactorio.
Si bien puede encontrar papas fritas disco en los comensales de Nueva Jersey, algunos lugares las han convertido en una forma de arte:
• Tick Tock Diner (Clifton) -Un restaurante clásico de jersey conocido por servir un plato de papas de disco perfecto de libro de texto.
• Tops Diner (East Newark) – A menudo se clasifican entre los mejores comensales del país, sus papas fritas disco son el equilibrio superb de crujientes, cursi y descarados.
• El Jefferson Diner (Lake Hopatcong) -Una visita obligada para aquellos a quienes les gustan sus papas fritas further caseoso.
Incluso después de su apogeo de los 70 y 80, las papas fritas disco todavía ocupan un lugar especial en la cultura alimentaria de Jersey. Son todo lo que debe ser un comensal: sin pretensiones, reconfortante y correcto durante cualquier hora del día. Si no estás en el área, puedes probarlos tú mismo en casa con Mi receta.
Ingredientes
| 5 |
Libra de papas rojizas |
| 2 |
cuartos de galón de aceite impartial |
|
sal kosher al gusto |
|
| 16 |
onzas de queso mozzarella de baja humedad, genial |
| 3 |
cucharadas de mantequilla sin sal |
| 3 |
cucharadas de harina para todo uso |
| 1 1/2 |
caldo de carne de res tazas |
| 1/2 |
pimentón de cucharadita |
| 1.2 |
cucharaditas de ajo |
|
pizca de pimienta de cayena |
| 5 |
Libra de papas rojizas |
| 2 |
cuartos de galón de aceite impartial |
|
sal kosher al gusto |
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| 16 |
onzas de queso mozzarella de baja humedad, genial |
| 3 |
cucharadas de mantequilla sin sal |
| 3 |
cucharadas de harina para todo uso |
| 1 1/2 |
caldo de carne de res tazas |
| 1/2 |
pimentón de cucharadita |
| 1.2 |
cucharaditas de ajo |
|
pizca de pimienta de cayena |
¿Tienes un clásico de la ciudad natal que todos necesitan probar? Dime en qué plato regional debo sumergirme a continuación.
