Mejor que las papas festoneadas: papas dauphinoise

Piense en estas papas dauphinoise como papas festoneadas, todas vestidas para la Pascua, extratría cremosa, súper cursi y un poco francesa de la mejor manera.

Aquí estamos, dulces amigos: nuestro menú de Pascua de Nancy Meyers, donde cada plato parece que debería servirse en una cocina bañada por el sol con servilletas de lino y una buena lista de reproducción que tarareaba en el fondo. Nos vamos clásicos y sofisticados este año. ¿Acogedor? Sí. ¿Quizás un poco complicado? También sí. ¿Pero vale la pena el esfuerzo? Hasta la última mordida.

Vamos a encender los huevos porque … es 2025, y tal vez no reservó seis docenas de una granja native en enero. No hay juicio aquí. Esta es nuestra gran reunión de primavera, el Día de Acción de Gracias de la temporada de tulipán, excepto que esta vez y yo no Estar lanzando una boda sorpresa en el porche delantero. (Una vez es suficiente).

Ya sea que esté recolectando toda la tripulación para la Pascua o simplemente desempolvando las sillas del comedor para su primer brunch de primavera, es la excusa perfecta para unir una comida que se siente ventosa pero en secreto le tomó horas. Estamos hablando de muslos de pollo marinados con suero de leche, una ensalada de apio con las que estoy realmente obsesionada y estas patatas de ensueño dauphinoise que merecen un aplausos lentos. Comencemos allí, porque el queso y la crema son siempre el lugar correcto para comenzar.

Aquí están los ingredientes que necesitará para hacer las mejores papas festoneadas: ¡una papa dauphinoise burbujeante y rica!

• Mantequilla sin sal – Solo una mancha en la fuente para hornear para evitar que las cosas se pegue, pero lo más importante, establece el tono para toda la bondad que sigue.

• Queso gruyère – Melty, Nutty, ligeramente funky de la mejor manera: Gruyère trae una rica profundidad y esa capa superior de burbujeante irresistible para la que todos estamos aquí.

• Papas de oro yukon – Estas son nuestra columna vertebral mantecosa. Mantienen su forma maravillosamente mientras absorben toda la crema y el queso. Un no negociable.

• Ajo – Tres clavos picados en la base de crema agrega una nota sabrosa que perfuma sutilmente cada bocado. No lo saltes.

• Crema espesa – La crema es lo que hace que estas papas sean lujosas. Burbujea en cada capa y crea esa textura sedosa e indulgente.

• Leche entera – Ayuda a aligerar la crema solo un toque, asegurándose de que nuestro plato ultimate no sea demasiado espeso o demasiado pesado.

• Sal kosher – El condimento de línea de base que une todo. Las papas lo necesitan, no seas tímido.

• Pimienta negra recién molida – Una pequeña especia para cortar la riqueza y mantener despiertos nuestras papilas gustativas.

• Nuez moscada – Solo un susurro de calidez y complejidad.

• Mostaza de Dijon – Para complementar el queso Gruyere.

• Hojas de la bahía seca – Herven a fuego lento con las papas para infundir la crema con una suave profundidad de hierbas.

• Hojas de tomillo frescos – Woodsy, Lemony Thyme es el elevador fresco que necesita este plato. Lo mezclamos en las capas y nos dispersamos un poco más en la parte superior antes de servir para un encanto adicional.

Las papas festoneadas suelen estar horneadas crudas con una easy salsa de crema, pero las papas dauphinoise llevan las cosas un paso delicioso más allá. Cocina a fuego lento las papas en rodajas en un baño tibio de crema, leche, ajo y hojas de laurel, justo hasta que estén apenas tiernos. Esta ebullición rápida infunde cada rebanada con sabor y le da al plato ultimate esa textura sedosa y derretida de la boca. Es un pequeño truco que marca la diferencia.

Una vez que las papas han tenido su cremoso a fuego lento, es hora de colocar la bondad. Coloque la mitad de las rodajas tiernas en una fuente para hornear con mantequilla y bañándolas con un puñado generoso de gruyère desmenuzado, ese queso nuez y meloso que hace que todo se sienta un poco elegante. Agregue el resto de las papas, más queso y luego vierta un par de tazas de esa mezcla de crema infundida justo sobre la parte superior. Debería asomarse alrededor de los bordes, no ahogar el plato. En el horno va hasta que hasta dorado, burbujeante e irresistiblemente crujiente en la parte superior. Dependiendo de su horno, ¡el asador es clave para el paso de dorado!

(Con la mezcla de crema further infundida, ¡hice una salsa de queso rápida para la pasta!)

Cuando las papas emergen del horno, todo dorado y burbujeante, la parte más difícil está esperando, pero la confianza, vale la pena. Deje reposar el plato durante al menos 15 minutos para que la crema pueda asentarse y remojar en cada capa, dándole rebanadas limpias y el máximo sabor. Justo antes de servir, espolvoree con algunas hojas de tomillo frescas para un toque de shade y ese acabado terroso de herby que hace que todo cantara.

Y ahí lo tienes, nuestro momento de Nancy Meyers en forma de papa. Tacky, cremoso, dorado y suavemente preocupado de la manera correcta. Si así es como sabe la primavera, nunca estoy mirando hacia atrás.

Esté atento a esos muslos de pollo de suero de leche y esa ensalada de apio de menta, están paseando a continuación. Y si hace estas papas para su mesa de Pascua (o, seamos honestos, un martes por la noche al azar), deje un comentario a continuación y hágame saber cómo resultó todo. Te estoy animando desde mi cocina.

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