Otra historia de éxito. Aún más feria de laissez que los últimos. Me he ido 6 semanas. Me amasé suficiente harina en mi iniciador almacenado para hacer una bola muy rígida. Ponlo en un frasco de vidrio en el refrigerador y adiós bien.
Lo saqué ayer y cubierto con agua filtrada hasta que se suavizó. Batirlo con una hoja de cuchillo de mesa hasta que se mezcle. Colocado durante unas horas en el fermentador de almohadilla de calefacción eléctrica al lado de los 2 Qts de yogurt que estaba haciendo. Eliminado sacó 80 g y agregó 80 g de harina. Mezclado y colocado nuevamente en el fermentador de alta tecnología 😊.
Durante la noche se triplicó. Eliminé 113G y agregué el resto a las cosas líquidas y mezclé y almacené.
Nuestro porche proyectado necesitaba una gran desolenización de varias horas. Mezclé todo para el Pullman Multi Grain y lo dejé 1 hora. para hidratar. Limpio algunos. En los pliegues del tazón se cubren a la izquierda 1 hora. Limpiado más. En el tazón se pliega nuevamente 3er tiempo cubierto a la izquierda 1 hora.
Dejados en un mostrador muy húmedo hicieron tres laminaciones acuosas. Enrollado en un tubo largo y colocado en mantequilla de 13 «Pullman. (Usó 2 cucharaditas de mantequilla suave, incluida la tapa). Rose 4 horas en fermentador de almohadilla de calentamiento de alta tecnología. Establezca en Med/Excessive.
200 g de flechas de flecha
100G SEMOLINA (versión del mercado indio)
150 g de escrito fresado (Barton Springs)
150 g de Stardust (Barton Springs)
100 g de centeno danko molido (Barton Springs)
450 g de H2O + suficiente para húmedo el mostrador x 3 para laminaciones aproximadamente 50 g
40 g cada yogurt casero, AOVE, AZ Mesquite Honey
14 g kosher sal
113 g de Levain activo (Arrowohead Mills)
375 precalentamiento – 30 minutos Lid encendido / 20 min tapa apagado
No podría estar más feliz. La fragancia es increíble. Cortaré más tarde esta noche y publicaré una foto de migajas. Todo lo perfecto en cuanto a las migas. Corteza crujiente con sabor de grano completo extremadamente tierno capaz de cortar el papel delgado mientras aún está caliente. 1400 g aprox es el punto dulce para Pullman de 13 «con granos fresados.
