Este es mi primer lote de práctica para mi segundo producto Viennoiserie, el dolor de arroz negro glaseado con coco Suisse. Básicamente es una masa croissant, con un patrón hecho de masa en rodajas. Es masa de bicolor, la segunda masa es la masa de arroz negro. En lugar de tomar un poco de masa principal y amasar con harina de arroz como mis cruasanes de chocolate anteriores, hice una masa completamente nueva, solo porque odio amasar LOL.
El relleno es un pastel de arroz negro al vapor, un clásico de té indonesio. No contiene gluten de forma predeterminada, y solo la buena proporción de bizcocho, excepto que corté el azúcar a la mitad, ya que los pasteles ya tienen glaseado dulce. Hice un método de crema invertido. La concept es evitar que la harina se hunda (porque la grasa flota en el agua). Lo hice al vapor para que no se seque durante la cocción.
La concept de que el relleno de pasteles me viera frustrado por el relleno de crema de pastelería de dolor suisse que siempre se filtró durante la cocción, y también inspirada por el dolor de brownie relleno de chocolat que vi en YouTube. Entonces, ¿por qué no el pastel de arroz negro?
Todavía lucho con la estética de las migas cuando se trata de dolor suisse. Hay una cantidad appreciable de tiempo en la temperatura ambiente necesaria para maquillar la masa, y ese es el enlace débil si usa el método del congelador para el dolor suisse.
Atentamente,
Arrendajo
