Massaman Curry es uno de los platos más famosos de Tailandia, y por una buena razón, ¡es uno de los curry más deliciosos y el plato tailandés favorito de muchas personas! Esta versión utiliza costillas de carne apretada en la boca en la boca que será un aturdidor en cualquier cena.
¿Qué es Massaman Curry?
Massaman Curry con carne de res se conoce en tailandés como Gaeng Massaman Neuaแกงมัสมั่นเนื้อ. Es uno de los dos tipos más populares de curry de Massaman,el otro es Massaman Curry con pollo.¡Es un plato tailandés-musulmán,por eso nunca está hecho con carne de cerdo en Tailandia!
Massaman Curry es diferente de otros curry tailandeses de alguna manera significativa. Primero,la pasta de curry. Además de las hierbas estándar de pasta de curry tailandés como ajo,chalotes y chiles,la pasta de Massaman también tiene muchas especias secas como canela,anís estrella,nuez moscada y clavo. Por el contrario,muchos otros curry tailandeses como el verde,el rojo o curry agrioUse mayormente hierbas frescas en las pastas de curry. Esto se debe a los orígenes de Massaman,que se cree que fue influenciado por la cocina persa,o puede haber llegado a través de las personas malayas al sur de Tailandia.
Massaman también es único en el sentido de que es necesariamente un estofado. Esto significa que implica cocinar lenta y suavemente grandes trozos de carne hasta que tengan un tenedor tierno y sabroso. Otros curry tailandeses,aunque ellos poderSea un estofado,más comúnmente implica proteínas de cocción rápida como trozos de carne o mariscos del tamaño de un bocado.
El último punto sobre la singularidad de Massaman,que me parece muy interesante es que es un plato con el que la mayoría de la gente no "se mete". Significado,para la mayoría de los otros curry tailandeses,como curry verde y curry rojolas personas cambian libremente las proteínas y verduras y hacen todo tipo de variaciones. ¡Pero con Massaman,la gente se adhiere principalmente a los componentes clásicos de la carne estofada,las papas dulces o regulares,las cebollas y el maní!
Ingredientes y notas
Estos son todos los ingredientes que necesita para carne de res Massaman y notas importantes sobre ellos. Para cantidades,consulte la tarjeta de receta completa a continuación.
- Costillas de res. Aunque un poco de derroche,las costillas cortas son mi corte favorito absoluto para estofar porque el marmoleo mantiene la carne húmeda y tierna después de horas de cocción. Para algo menos costoso,también puedes ir con Chuck. Intenta ir con algo que no sea demasiado delgado o tu carne estará seca al closing.
- Leche de coco.
- Pasta de curry de Massaman. La compra de la tienda está totalmente bien,recomiendo las marcas Aroy-D o Maeploy. Tú también puedes Haz tu propia pasta de curry de Massaman. Si no puede encontrar pasta de masamán comprada en la tienda,pero tiene pasta de curry roja,puede hacer una "pasta de masasman semi homema",comprar especias agregadas para la pasta de curry roja comprada en la tienda. Vea la receta de la pasta semi-homema en mi Receta de curry de macetas instantáneasasí como en mi libro de cocina Sabai.
- Salsa de pescado.
- Azúcar de palma,picado. El azúcar o azúcar granulada clara también funciona. Leer Más sobre el azúcar de palma aquí.
- Pasta de tamarind. Puede comprar pasta de tamarindo prefabricada en una bañera,a veces etiquetada como "concentrado de tamarindo",Pero asegúrese de que sea de Tailandia. O hacer el suyo con la pulpa de tamarindo después de esto Receta de pasta de tamarindo de bricolaje.
- Batata amarilla o papa regular. Si usan batatas,las amarillas son más densas y almidonadas que las naranjas,por lo que funcionan mejor en este curry. Si usa papas regulares,puede usar cerosas o almidonadas,aunque prefiero cera porque son menos propensas a desmoronarse si se cocinan demasiado.
- Cebolla blanca o amarilla.
- Maní asado,puede omitir si alérgico.
- Arroz con jazmínpara servir
Cómo hacer carne de res massaman curry
Aquí hay una vista de pájaro de los pasos. Si es tu primera vez,lo recomiendo encarecidamente Viendo el video tutorialpara garantizar el éxito. Para ver las instrucciones completas,consulte la tarjeta de receta a continuación.
- Si usa costillas cortas con huesos,separe los huesos de la carne pero mantenga los huesos.
- Paso opcional:en la olla usará el curry,dote la carne de res en aceite hasta que se dore en 2 lados. Tendrás que hacer esto en lotes. Una vez hecho esto,vierta cualquier exceso de aceite y vuelva a colocar la carne en la olla junto con los huesos.
- Agregue ½ taza de leche de coco,1 cucharada de pasta de curry,1 cucharada de salsa de pescado,y colóquela con suficiente agua para sumergirse. Cocine a fuego lento durante 2 a 2.5 horas hasta que tengan un tenedor de licitación. Mientras espera,puede seguir adelante y hacer la salsa de curry.
- Una vez que la carne esté lista,retírela del líquido de cocción. Deseche los huesos pero mantenga el líquido de cocción.
- Lleve a hervir la taza de leche de coco y luego agregue la pasta de curry y revuelva para disolver la pasta.
- Sigue revolviendo a fuego medio hasta que el aceite de coco comience a salir de la pasta.
- Agregue parte de la leche de coco restante y revuelva para disolver la pasta,luego agregue el resto.
- Agregue la carne cocida en la salsa de curry.
- Agregue las papas,las cebollas,el azúcar,el tamarindo,la salsa de pescado,y luego colóquela con suficiente líquido de cocción de carne para mantener todo sumergido. (¡El líquido restante que no usó que puede usar como base para una sabrosa sopa de carne!)
- Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
- Agregue los maní,si lo usa.
- ¡Disfruta de tu carne súper tierna con arroz con jazmín!
Consejos de preparación anticipada y almacenamiento
Dado que la carne de res Massaman lleva unas horas,hay muchas maneras diferentes de difundir el trabajo para que el día de servicio sea mucho más fácil. Aquí hay algunas otras cosas que puede hacer para difundir el trabajo:
- Estofar el soporte hasta unos días de anticipación,Luego haga la salsa de curry y termine el curry en el día de servicio. También puede cortar las cebollas y las papas con anticipación para que estén listos para comenzar.
- Puedes terminar todo el curry con anticipación y simplemente vuelva a calentar cuando esté listo para comer,¡y de hecho sabrá aún mejor de esa manera! Sin embargo,tenga cuidado de no recalentar por mucho tiempo que las papas puedan cocinar demasiado durante el recalentamiento.
- Si hace su propia pasta de curry,se puede hacer cualquier tiempo de anticipación y congelarsehasta que esté listo para usar. Puede agregarlo a la olla directamente desde Frozen.
Almacenamiento:Massaman Curry durará en la nevera durante una semana. ¡Es un gran plato para la preparación de comidas!
Preguntas frecuentes
La otra proteína widespread son los muslos de pollo y/o las baquetas,el hueso,vea mi Receta de pollo de curry de Massaman. También puede usar cordero o cualquier otra carne de res de guiso. Aunque generalmente no se hace,ya que es un plato musulmán,teóricamente puedes usar el hombro de cerdo.
Simplemente puede hacer la salsa de curry Massaman y sustituir cualquier proteína vegetariana de su elección para la carne de res u optar por una versión de hongos. Use salsa de soja en lugar de salsa de pescado. También recomiendo intentar tofu congeladocomo una gran capacidad para absorber el sabor del curry.
Se supone que Massaman no es un curry picante,pero tiene un poco de patada. En Tailandia,este plato generalmente puede ser disfrutado por los niños. Si se usa pasta de curry comprada en la tienda,debe ser bastante suave,pero si se usa la pasta de curry roja comprada en la tienda para hacer una pasta semi-homema,sería un poco más picante,ya que la pasta de curry roja tiende a ser más picante que Massman.
Consulte la sección anterior para obtener consejos de preparación anticipada y almacenamiento.
¡Mira el video tutorial!
Todas mis recetas vienen con tutoriales en video paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del weblog,así que asegúrese de ver el video a continuación para garantizar el éxito,y si disfruta del programa,considere suscribirse a mi canal de YouTube. ¡Gracias!
Auténtico thai de carne de res massaman curry
Tiempo de preparación:
20 minutosTiempo de cocción:
3 horasTiempo whole:
3 horas 20 minutosProducir:
4 porciones
Descripción
¡Massaman Curry es famoso por una buena razón! Estoy usando costillas cortas de carne,que es sin duda el mejor corte de carne para esto,aunque otros cortes funcionan con el guiso. La camote cremoso va perfectamente bien con esta salsa de curry de leche de coco cargada de especias. ¡Es libre de gluten,sin lácteos y fácil de hacer! También tengo un Pot instantánea Massaman CurrySi eso es lo tuyo.
Instrucciones
- Corta la carne de los huesos y,si es necesario,córtelos en cubos grandes.
- En una olla de fondo pesado,agregue suficiente aceite para cubrir el fondo y caliente a fuego medio alto hasta que esté muy caliente. Sin abarrotar la olla,dote la carne de res en el aceite hasta que esté bien dorada en 2 lados (o puede amontonarse en 3-4 lados si tiene paciencia). Haga esto en tantos lotes como sea necesario.
- Una vez que toda la carne esté chamuscada,vuelva a agregarla todo a la olla,junto con los huesos que retiró.
- Agregue ½ taza de leche de coco y suficiente agua para mantener todo sumergido. Agregue 1 cucharada de pasta de curry,1 cucharada de salsa de pescado y cocine a fuego lento suavemente durante 2 a 2 horas y media o hasta que la carne esté tierna. Ponlo a un lado.
- En otra olla pesada de fondo (esta será su olla de curry),agregue aproximadamente ¾ taza de la leche de coco restante y hierva. Deje que hierva hasta que se reduzca a la mitad,y la leche de coco se ve significativamente más espesa.
- Agregue la pasta de curry restante y saltee en la leche de coco a fuego medio-bajo,revolviendo constantemente,hasta que el aceite de coco se separe de la pasta (comenzará a chisporrotear alrededor de los bordes de la pasta). Si la pasta se adhiere a la olla antes de que esté lista,puede desglasar con un chapoteo de la leche de coco restante según sea necesario.
- Una vez que la pasta esté lista,agregue la leche de coco restante y revuelva para disolver la pasta. Agregue 1 cucharada de salsa de pescado,azúcar de palma y tamarindo.
- Usando pinzas,retire la carne del líquido de estofado y agréguela a la olla de curry,guardando el líquido de cocción. (No vuelvas a agregar los huesos a menos que todavía haya carne que quieras comer). Luego agregue la cebolla,la papa y el maní al curry.
- Salga de la grasa y la escoria del líquido de cocción de carne,luego agregue lo suficiente del líquido al curry para mantener todo sumergido.
- Traiga el curry a fuego lento,Let It Cook dinner suavemente durante otros 10-15 minutos hasta que las batatas estén tiernas.
- Pruebe y ajuste el condimento closing con más salsa de pescado,azúcar o tamarindo según sea necesario. Esto es muy importante porque todos terminarán con una cantidad diferente de sal en este punto dependiendo de la salinidad de su pasta de curry y también la cantidad de líquido de cocción que termina agregando. Entonces,sabor.
- Servir con arroz de jazmín. ¡Disfrutar!
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Notas
Las costillas cortas son mi corte favorito absoluto para estofar porque el marmoleo mantiene la carne húmeda y tierna después de horas de cocción,pero puede ser un corte costoso. Para algo menos costoso,también puedes ir con Chuck. Intenta ir con algo que no sea demasiado delgado o tu carne estará seca al closing.
