Pastel de café de pozos húngaros

Forre el fondo y los lados de una bandeja de resorte de 9 pulgadas con papel pergamino.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine hasta que la mantequilla se vuelva de coloration marrón medio y tenga un aroma a nuez, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y transferir a un tazón pequeño.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mix 1½ tazas (188 gramos) de harina, 2 cucharadas (24 gramos) de azúcar, levadura y 1½ cucharaditas (4,5 gramos) de sal.

En una cacerola mediana, calienta la leche, ⅓ copa (80 gramos) de agua y ¼ de taza (60 gramos) de mantequilla dorada a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 120 ° F (49 ° C) a 130 ° F (54 ° C). Agregue la mezcla de leche tibia a la mezcla de harina y bata a velocidad media hasta que se combinen. Agregue el huevo, batiendo hasta que se mix. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente 1¼ tazas restantes (156 gramos) de harina, batiendo solo hasta que se forme una masa peluda.

Cambie al accesorio de gancho de masa. Batir a baja velocidad hasta que se forme una masa suave y algo pegajosa, de 6 a 7 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón y el gancho de masa. Cubra y deje que se pare en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) durante 10 minutos. (La masa se hinchará ligeramente).

En un tazón mediano, revuelva las nueces molidas, la copa restante (67 gramos) de azúcar y la sal restante ¾ cucharadita (2,25 gramos) de sal.

Gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. (No golpee.) Divida suavemente la masa en 14 porciones (aproximadamente 45 gramos cada una). Sumerja cada porción en mantequilla de dorado restante y enrolle en la mezcla de nueces. Organice uniformemente en la sartén preparada. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que duplique su tamaño, de 30 a 40 minutos.

Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).

Espolvorea la parte superior de la masa con cualquier mezcla de nueces restante.

Hornee hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertada en el centro registra 190 ° F (88 ° C), de 25 a 30 minutos. Deja enfriar en la sartén durante 10 minutos. Retire de la sartén y deseche el papel pergamino. Sirva tibio o a temperatura ambiente con salsa de vainilla.