“Los pasteles de chocolate sin harina son un poco contradicciones, sabiendo maravillosamente ricos y sweets, pero también ser increíblemente ligeros y mousse al mismo tiempo. Si desea que el pastel tenga un sabor un poco más fugado, puede relajarse el pastel y servirlo directamente del refrigerador. Para servir, me gusta mantener las cosas simples y hacer algunas fresas asadas y servir junto a una muñeca de crema de crema». – Edd Kimber
Pastel de chocolate sin harina con fresas asadas
Hace 4 porciones
Pastel de chocolate sin harina:
- ⅓ taza (76 gramos) mantequilla sin sal, cortada
- 2.64 onzas (75 gramos) Chocolate agridulce, finamente picado
- 2 huevos grandes (100 gramos), separados
- ¼ taza (55 gramos) azúcar de coloration morena clara firmemente empaquetada
- 2 cucharadas (24 gramos) azúcar granulada
- Pellizco de crema de tártaro
- Pellizco de sal kosher
Fresas asadas:
- 10.5 onzas (300 gramos) Fresas frescas
- 2 cucharadas (24 gramos) azúcar granulada
- 2 cucharadas (30 ml) jugo de limón
- Cacao en polvo y crème fraîche, para servir
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Engrase ligeramente una sartén de 9×5 pulgadas y línea con papel pergamino. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
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Para el pastel de chocolate sin harina: coloque la mantequilla y el chocolate en un tazón sobre una sartén de agua a fuego lento y caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente derretido. Retire el tazón del fuego y reserve por el momento.
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En un tazón grande, agregue las yemas de huevo y el azúcar morena, y batir hasta que esté espeso y pálido. Vierta la mezcla de chocolate y bata hasta que esté suave y combinado.
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Coloque las claras de huevo, el azúcar granulada, la crema de tártaro y la sal en el tazón de una batidora de pie (o use una batidora de manos), y batir hasta el medio-alto hasta que el merengue tenga picos suaves. Agregue el merengue a la masa de chocolate en tres adiciones, doblando suavemente cada adición para evitar noquear demasiado aire. Una vez que la masa esté libre de rayas, vierta la masa en la sartén preparada y extendida en una capa uniforme.
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Hornee hasta que el pastel esté hinchado y tenga una corteza agrietada, aproximadamente 25 minutos. Retirar del horno y reservar para enfriar. A medida que el pastel se enfría, colapsará; No se preocupe, esto es como está diseñado.
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Para fresas asadas: mientras el pastel se hornea, retire la parte superior verde de las fresas y corte cada baya por la mitad. Disperse una bandeja para hornear pequeña y espolvoree el jugo de azúcar y limón, revolviendo para cubrir de manera uniforme. Cuando fairly el pastel del horno, coloque las fresas en el horno y hornee hasta que la fruta esté suave y almibarada, pero aún mantenga su forma, aproximadamente 15 minutos. Retire y reserve hasta que esté listo para servir.
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Para servir, tamice el cacao en el pastel, corte en cuartos y sirva junto con fresas asadas y una cucharada de crème fraîche.
