Alas de pastor de alas con gelatina de piña

Inspirado en los sabores ahumados y dulces de Al Pastor, el amado mexicano plato hecho con cerdo marinado en pasta de achiota, vinagre y especias: estas albóndigas de carne de cerdo están cubiertas de un esmalte pegajoso de piña conservas y vinagre para el equilibrio picante. Cubierto con cebolla roja carbonizada y piña, cada bocado ofrece un sabor audaz y afrutado que complementa la riqueza ahumada de las albóndigas.

¿Qué es la pasta achiota?

La pasta de achiote se hace con semillas de annatto molidas, vinagre y especias como el comino y el orégano mexicano. In style en la cocina mexicana, centroamericana y caribeña, se usa para agregar sabor terroso y shade rojo vibrante a marinadas, guisos y carnes a la parrilla.

¿Cuál es la mejor manera de obtener albóndigas perfectamente doradas en una sartén?

Para lograr albóndigas maravillosamente doradas y sabrosas, evite el hacinamiento de la sartén: demasiadas albóndigas a la vez atraparán vapor y evitarán que se forme una corteza crujiente. En su lugar, dure en lotes y dé cada espacio de albóndigas. Déjelos cocinar sin molestias durante dos o tres minutos por lado antes de girar. Voltear demasiado pronto puede causar pegajos y dorar, así que tenga paciencia y deje que se desarrolle la corteza.

Notas de la cocina de prueba de comida y vino

Usar cócteles o palillos de dientes facilita el ensuciamiento de la cebolla y las rebanadas de piña sobre las albóndigas para un aperitivo de fiesta. Alternativamente, sirva las albóndigas con la cebolla carbonizada y la piña dispuesta en una fuente, o corte las albóndigas por la mitad y envuélvalas en tortillas cálidas para tacos rápidos.

Avanzar

La mezcla de albóndigas se puede hacer y moldear con hasta un día de anticipación. Mantenga cubierto en el refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinar. Las albóndigas con forma se pueden almacenar en el congelador en un recipiente hermético por hasta un mes. Almacene las sobras cocidas en un recipiente hermético por hasta dos días.

Esta receta fue desarrollada por Marianne Williams; El texto fue escrito por Andee Gosnell.