Sally’s Baking 101 ¡Está oficialmente fuera del mundo! Después de 3 años de trabajo, cientos de pruebas de recetas e innumerables mostradores cubiertos de harina, apenas puedo creer que pueda sostener este libro en mis manos … y que finalmente también está en tus manos.
Para celebrar el lanzamiento, pensé que sería divertido compartir el viaje detrás de escena de cómo este libro cobró vida. Desde construir la mesa de contenido, hasta reducir un manuscrito de 80,000 palabras, hasta fotografiar recetas en las cuatro temporadas … así es como lo hicimos Sally’s Baking 101.
Conoce al equipo detrás de Sally’s Baking 101:
(No en la foto: James, Lexi, Allie y Trina, o mi estilista de vestuario, Danielle Woodeny todos mis probadores de recetas!)
Escribiendo Sally’s Baking 101 ha sido el proyecto más grande de mi carrera. De hecho, tardó tres años en el primer borrador de la propuesta en mantener el libro terminado en mis manos. Quiero llevarte detrás de escena no solo del desarrollo de recetas, sino también de las innumerables horas, ediciones, fotos y decisiones que se dedicaron a crear un libro para hornear este calibre.
¿Por qué 3 años?
Cuando comencé la propuesta en 2022, intencionalmente pedí un largo plazo. Quería darle a este libro el tiempo y la atención que merecía mientras ejecutaba mi sitio net, creando contenido nuevo para usted y manteniéndome al día con el día a día. Este no iba a ser un trabajo apresurado. Sería el tipo de libro del que estaría orgulloso de décadas a partir de ahora. Una verdadera guía de referencia y enseñanza, no solo una colección de recetas.
Y déjame decirte: Period más trabajo de cocina que nunca en mi carrera.
Construyendo la mesa de contenido
Uno pensaría que el primer paso sería saltar a las pruebas de recetas. ¿Pero honestamente? Pasamos casi los tres años completos ajustando la mesa de contenido.
Mi coautora Beth y yo nos obsesionamos con el flujo del libro. ¿Qué habilidades queríamos enseñar? ¿Qué recetas tenían más sentido entre sí? ¿Cómo podríamos construir una estructura que tomara a un panadero principiante de la mano, mientras mantiene inspirados a panaderos experimentados?
Comencé sacando 31 recetas directamente de mi sitio net. Piense: los clásicos que se han convertido en favoritos de la comunidad y que sabía que tenían que estar en este libro, incluido masa de pizza, galletas con chispas de chocolate, galletas de azúcar, pan de plátanoy más. Los formaron la base. A partir de ahí, construimos los capítulos con recetas, sabores y técnicas nuevas y emocionantes. Nos empujamos a ir más allá de nuestras zonas de confort, no solo para aprender nuevas habilidades, sino traducirlas en conceptos de enseñanza para usted.
Prueba de recetas y reestructuración
Cada receta fue probada, retirada y, en algunos casos, cortada o completamente reescrita. Algunos se unieron rápidamente; Otros tomaron docenas de rondas. Beth y yo haríamos el equipo: ejecutaría pruebas en mi cocina, ella haría lo mismo, y luego compararíamos notas y hacíamos ajustes.
A partir de 2023, compartí algunas publicaciones sobre el proceso de prueba de recetas de libros de cocina:
- Prueba de recetas de libros de cocina 1 (2023)
- Prueba de recetas de libros de cocina 2 (2023)
- Prueba de recetas de libros de cocina 3 (2024)
- Prueba de recetas de libros de cocina 4 (2024)
¡Y, obviamente, esas publicaciones ni siquiera cubren una cuarta parte de las recetas del libro! Hubo días en que mi cocina parecía una explosión de harina. Pasamos por libras de mantequilla, bolsas de harina, montañas de chocolate y tantos cartones de huevos que perdí. La tienda de comestibles corre 3, 4x por día porque nos quedamos sin algo. Y aún así, nunca apresuramos el proceso. Si algo no estaba funcionando, volvimos al tablero de dibujo.
Sin embargo, no solo fuimos Beth en la cocina. El miembro de mi equipo, Lexi, probó la mayoría de las recetas en el libro. También contraté a Amanda Yee, que vive en el extranjero, para hornear las recetas con diferentes ingredientes y herramientas. Porque lo que funciona en mi cocina en los Estados Unidos podría actuar de manera diferente en otro país. Además de eso, tuvimos más de una docena de probadores de recetas adicionales que proporcionaron comentarios, hicieron preguntas y ayudaron a asegurarnos de que cada detalle fuera claro y confiable.
La prueba de recetas es algo que me tomo muy, muy en serio. Para el libro, quería que cada receta no solo tenga un sabor increíble, sino que también funcione para usted la primera vez que la pruebe. Eso significaba estar obsesivo con las instrucciones, la resolución de problemas y asegurarse de que no quedara nada al azar.
Escribir (y cortar) el manuscrito
El manuscrito se disparó a unas 80,000 palabras. ¡Esa es una pequeña novela! Cada receta venía con notas detalladas, consejos de solución de problemas y explicaciones paso a paso. Como puede imaginar, tuvo que reducirse para adaptarse al recuento de páginas. Cortar palabras es doloroso, especialmente cuando te encanta explicar demasiado (hola, soy yo), pero al closing el libro es más ajustado, más enfocado y más fácil de usar.
Fotos de recetas de prueba:
El proceso de fotografía
Soy el fotógrafo detrás de cada foto de recetas en este libro de cocina, ¡excepto los que realmente estoy en la toma! Esos fueron tomados por mi camarógrafo desde hace mucho tiempo, Stronz.
La fotografía fue un proyecto propio. Nos llevó 10 a 12 meses completar porque yo No quería apresurarlo. Ciertos ingredientes debían estar en temporada, y quería que las fotos reflejaran la versión más fresca y vibrante de cada horno. Disparamos una mayor parte del libro en abril de 2024.
Para dar vida al libro visualmente, contraté a dos estilistas: Giulietta, un estilista con un almacén literal lleno de platos, ropa de cama, tableros y fondos para cada estado de ánimo y proyecto que puedas imaginar, y Diana, una brillante estilista de comida. Juntos, se convirtieron en mi equipo de ensueño de libros de cocina. Giulietta llegaría con cajas de accesorios que hicieron que cada foto se sintiera cálida y acogedora, mientras que Diana tenía la capacidad mágica de hacer que cada remolino de glaseado y cada corteza de pastel escamosa se vean lo mejor.
Cada receta tiene una foto. Los 3 de nosotros fotografiamos en lotes, esperando bayas, duraznos, manzanas o arándanos, and many others., entramos en temporada. Cada foto debía hacer más que verse bonita, necesitaba enseñar. Notarás que hay muchas fotos de instrucción paso a paso. Eso fue intencional.
Nos encantó trabajar tanto juntos que ahora también me ayudan con la fotografía para mi sitio net. Son talentosos, creativos y infinitamente divertidos para estar cerca, y realmente no podría haber pedido un mejor equipo para ayudar a traer Sally’s Baking 101 a la vida en la página.
El lado emocional
No lo endulzaré (juego de palabras): fue agotador. Escribiendo Sally’s Baking 101 No period solo un proyecto, period un maratón. Hubo muchos momentos alegres, pero también muchas veces que se sintió imposiblemente duro. Mi cocina se convirtió en una puerta giratoria de ingredientes, lotes de prueba, fallas y victorias. Hubo noches al closing de las noches cuando estaba exhausto (después de un largo día trabajando en el libro, ejecutar mi sitio net y criar), pero tuve que sacar otra bandeja de galletas del horno. Días en que una receta falló por décima vez consecutiva y me preguntaba si alguna vez funcionaría.
Tomó sangre literal, sudor y lágrimas. Hubo momentos en que lloré de frustración, veces que estaba tan agotado que no podía mirar otro tazón de bateador, y las veces dije: «¿En qué me metí? No puedo hacer esto».
Pero luego estaban los avances. En el momento en que una receta finalmente hizo clic, el día en que se unió la tabla de contenido, la primera vez que vi un capítulo terminado con fotos y palabras. Esos momentos hicieron todos los días difíciles.
Este libro me exigió todo: mi tiempo, energía, creatividad y resistencia. Y aunque me llevó más allá de cualquier proyecto antes, también me dio mi logro profesional más orgulloso hasta la fecha.
Este es el libro que siempre quise escribir.
Y aunque tres años se sintieron como para siempre en ese momento, valió la pena.
Ahora que Sally’s Baking 101 está en el mundo, lo miro y pienso en todas las horas, decisiones y trabajo en equipo que lo hizo posible. Es más que una colección de recetas: es una verdadera guía para panaderos en cada etapa. Y fue un proyecto de equipo.
Y no podría haberlo hecho sin ti. Mis lectores, mis amigos, mi familia, mi comunidad. Durante más de una década, ha confiado en mí con sus cocinas, sus celebraciones y sus horarios diarios. Sus comentarios, fotos, preguntas y aliento son lo que alimentó este libro de principio a fin.
Este libro de cocina es mi agradecimiento. Es un recurso construido a partir de todas las lecciones que hemos compartido, los clásicos que te han encantado y los nuevos desafíos que no puedo esperar a que pruebes. Mi esperanza es que te encourage, te enseñe y te da confianza cada vez que enciendes el horno.
Desde el fondo de mi corazón: gracias por hornear junto a mí todos estos años. No puedo esperar a ver lo que haces primero.
Sally’s Baking 101 está disponible en todas partes, los libros se venden a partir de hoy. ¡Feliz día de lanzamiento, amigos!
Crédito de la foto: Stronz Vanderploeg
