Otra receta del Gastronimista sin gluten Esta vez sin la harina de arroz y ahora usa quinua y harinas de garbanzos. Entonces, ¡no hay granos!
Este es su pan sin grano:
- 150 g de harina de trigo sarraceno ligero
- Almidón de papa de 100 g
- Almidón de tapioca de 100 g
- 70 g de harina de quinua
- 30 g de harina de garbanzos
- 22g Psyllium Husk Powder
- Levadura instantánea 4G
- 30 g de azúcar (azúcar de coco aquí)
- 8g de sal (NaCl y KCl aquí)
- 450 g de agua tibia
- 15 g (sidra de manzana) vinagre
- 50 g (oliva) aceite
Este tenía un sabor más agradable que el pan anterior, y también hizo tostadas fabulosas. Podría ser cortado bastante finamente:
No tenía la harina de quinua a mano, así que solo ‘zumbó’ un poco de quinua del armario (que period una mezcla roja y blanca) en mi molinillo de cuchilla durante un par de minutos para obtener una harina algo gruesa, pero la grosería aquí parecía no tener impacto negativo.
Contraté un poco el horno, las instrucciones (para una sartén con una tapa) dijeron 15 minutos a 230 ° C y luego a forty five minutos a 200 ° C. Intenté cubrir mi sartén con papel de aluminio durante el período inicial, probablemente no debería haberlo intentado, ya que se quedó un poco. Más bien 60 minutos a 200 ° C con algo de tiempo en el horno para establecer los lados mejor. Las instrucciones dijeron misteriosamente: «Puedes colocar el pan en posición vertical y voltearlo en sus lados cada hora más o menos». ¿Quizás eso significaba mientras se enfría? La parte superior terminó horneada ‘muy oscura’ y se hundió un poco mientras se enfría durante la noche.
¡Sabio sabio, esto fue muy agradable! Y las rodajas se mantuvieron muy bien, tal vez porque mantuve la fermentación de la sartén a solo una hora después de un intervalo inicial de ‘hidratación’ de 15 minutos.
-Jon
