En Última publicación de Baguette Antes de esto, te dije que tenía un problema específico de inicio, Djinn Carne (fue Cariah Marey) y Plateado No tomes bien el arroz, la masa termina pegajosa y melosa generalmente. Así que tengo esta concept de usar puré de camote (peso seco estimado) al 5% para darle a la masa algo de estructura y un toque de VWG para hacer que la masa sea equivalente a una masa de proteína de trigo al 10%. Estos tienen al 20% de harina de arroz glutinoso. También 65% de hidratación y 20% de PFF. Hice un método de carga de madera contrachapada y parcela. Las temperaturas del horno fueron 330 ° C (arriba) y 260 ° C (abajo) durante 5 minutos, luego bajaron a 300 ° C (arriba) y 230 ° C (abajo).
Hice Levain de una sola etapa. Hombre, ¿clavé el sabor? Son literalmente el sabor dulce y exclusivo de las pistolas y el djinn, y ninguna acidez perceptible, a pesar de que la temperatura de leva y masa no period inferior a 30 ° C. La prueba está en el colour de la antocianina pigmentaria. Si es rosa, es agrio. Si es azul profundo, es alcalino o impartial.
Y no hice Levain salado. Él es más resistente que nunca, así que no necesito hacerlo. Aunque quería entrenarlo para lavar la ropa, hacer platos, sobrevivir a un apocalipsis y asesinar a mis enemigos; Creo que es mejor tener algo de autocontrol (jajaja).
La próxima vez, cuando alguien le diga que no puede obtener baguettes decentes con horno de fuel, baja hidratación, ventana, salto a granel y pulverización de agua, y también bajo clima cálido, no dude en sofocar esta publicación en sus caras 😂.
Tengo pruebas de hornear continuas estresantes en este momento, al menos puedo dormir tranquilamente para pasar la noche.
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