Fig. Newtons ha visto el inside de las loncheras y las bolsas de bocadillos desde que fueron producidas por primera vez en masa hace más de 130 años. Nuestra versión casera presenta una masa rica y mantecosa que rodea un grueso relleno de los higos de la misión, que son más dulces y suaves que otras variedades de higos, además de ralladura de naranja fresca y jugo para un acento cítrico brillante.
Barras de higos
Hace alrededor de 40 bares
Masa:
- ⅔ taza (150 gramos) mantequilla sin sal, ablandada
- ½ taza (110 gramos) azúcar de colour moreno claro firmemente empaquetado
- 1 cucharilla (1 gramo) ralladura naranja
- 1 huevo grande (50 gramos), temperatura ambiente
- ½ cucharilla (2 gramos) Extracto de vainilla
- 2⅓ tazas (292 gramos) harina de uso múltiple, más más para el polvo
- ½ cucharilla (2.5 gramos) bicarbonato de sodio
- ¼ cucharilla sal kosher
- ¼ cucharilla canela molida
- 2 cucharadas (30 gramos) jugo de naranja fresca
Relleno:
- 10 onzas (283 gramos) Figs de misión negra seca*, tallo y reducido a la mitad
- ¾ taza (180 gramos) Agua
- ¼ taza (60 gramos) jugo de naranja fresca
- ¼ taza (85 gramos) cariño
- ¼ cucharilla canela molida
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Para la masa: en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, batir mantequilla, azúcar morena y ralladura de naranja a velocidad media hasta que estén pálidas y cremosas, de 2 a 3 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Batir en huevo y vainilla, deteniéndose para raspar lados del tazón.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con jugo de naranja, batiendo hasta que se mix después de cada adición. Gire la masa en una lámina de envoltura de plástico y da forma a la masa en un rectángulo. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora.
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Para el relleno: en una cacerola pequeña, hierva higos, ¾ taza (180 gramos) de agua y jugo de naranja a hervir a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y los higos se hayan regañado de 7 a ten minutos.
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En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, la mezcla de higos de pulso, miel y canela hasta que se forme una pasta espesa. Deja enfriar por completo.
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Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Línea 2 BAQUES DE BACHA con papel pergamino.
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un cuadrado de 13½ pulgadas. Recorte ⅛ pulgada de cada lado de la masa. Corta la masa en tiras de 4 (13×3¼ pulgadas).
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Coloque enfriado en una bolsa de masa y corta una abertura de ½ pulgada en la punta. Vaya una tira de 1 pulgada de llenado en el centro de cada tira de masa. Usando un cepillo de masa, cepille el exceso de harina. Trabajando con una tira a la vez, doble los lados de la tira de masa sobre el relleno, presionando suavemente las costuras para sellar. (Al doblar, asegúrese de que no haya vacíos entre la masa y el relleno.) Coloque los registros de la masa, el lado de la costura hacia abajo, en las sartenes preparadas.
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Hornee hasta que los bordes estén dorados, de 18 a 20 minutos. Usando un raspador de banco o un cuchillo afilado, corte inmediatamente cada tronco de forma cruzada en piezas de 1½ pulgada de ancho; Deje galletas en sartenes y tocándose. Deja enfriar durante 15 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar completamente sobre las rejillas de alambre. Almacene en un recipiente hermético por hasta 5 días.
