Bollos de pan de leche de calabaza de romero

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata 1 taza (125 gramos) de harina, azúcar, sal kosher, levadura y romero a baja velocidad hasta que se combinen.

En una cacerola mediana, calienta la leche, la mantequilla y el aceite a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y un termómetro de lectura instantánea registra 120 ° F (49 ° C) a 130 ° F (54 ° C). Agregue la mezcla de leche tibia, la calabaza y el tangzhong a la mezcla de harina; Batir a baja velocidad hasta que estén bien combinados. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente 2¼ tazas (281 gramos) de harina, batiendo hasta que se mix.

Cambie al accesorio de gancho de masa. Batir a baja velocidad hasta que se forme una masa suave y pegajosa, de 12 a 14 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón; Agregue a la harina de ¼ de taza (31 gramos) restante, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa es demasiado pegajosa.

Rocíe ligeramente un tazón grande con spray de cocción. Coloque la masa en el tazón, girando para grasa en la parte superior. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que duplique su tamaño, de 40 minutos a 1 hora.

Línea 2 BAQUES DE BACHA con papel pergamino.

Golpear la masa; Cubra y deje reposar durante 5 minutos. Gire la masa sobre una superficie limpia. Divida la masa en 10 porciones (aproximadamente 100 gramos cada una). En una superficie limpia, enrolle 1 porción en una cuerda de 18 pulgadas de largo. (Siga la masa restante cubierta para evitar que se seque). (No use la harina para extender la cuerda o será difícil, pero si siente que la masa está demasiado pegajosa para dar forma, puede espolvorear ligeramente la cuerda con harina para ayudar). Ate un nudo suelto hacia un extremo de la cuerda, dejando aproximadamente 1 pulgada en un extremo. Envuelva el extremo largo alrededor del bucle 2 veces y coloque el extremo de la cuerda en el centro. Envuelva el circuito de 1 pulgada alrededor del bucle y pellizque ambos extremos de la masa bajo el nudo en el centro, formando una bola anudada. Presione ligeramente sobre el nudo hasta que tenga 3 pulgadas de ancho. Coloque, costura hacia abajo, en una sartén preparada. Repita con la masa restante. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que duplique su tamaño, de 20 a 30 minutos.

Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).

Cepille la parte superior de la masa con huevo. Adorne con Pepitas y sal marina, si lo desea.

Hornee hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertada en el centro registra al menos 190 ° F (88 ° C), de 12 a 14 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos. Servir cálido o a temperatura ambiente. Almacene en un recipiente hermético por hasta 2 días.

En una cacerola pequeña, mezcle la leche y la harina. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté engrosada, batir las líneas de hojas en el fondo de la sartén, y un termómetro de lectura instantánea registra 150 ° F (66 ° C). Transfiera a un tazón pequeño y deje enfriar antes de usar (sin más de 130 ° F/57 ° C) o a temperatura ambiente.