Los panecillos de pretzel, suaves como almohadas, se rellenan con una generosa ración de mezcla de queso, espinacas y alcachofas, se espolvorean con semillas de sésamo y se hornean hasta obtener un dorado perfecto, combinando irresistiblemente salsa y cazo.
Bollos de pretzel de espinacas y alcachofas
Rinde 12 bollos
- 4 onzas (113 gramos) de queso crema, ablandado
- ½ cucharilla (1 gramo) de ajo en polvo
- ½ cucharilla (1 gramo) de pimienta negra molida
- ¼ cucharilla sal kosher
- ¼ cucharilla pimiento rojo triturado (opcional)
- 2 onzas (57 gramos) de queso mozzarella*, rallado
- 2 onzas (57 gramos) queso parmesano*, rallado
- ½ taza (85 gramos) de espinacas picadas, congeladas, escurridas y descongeladas
- ½ taza (80 gramos) de corazones de alcachofa cortados en cuartos y escurridos, picados
- Masa de pretzel (la receta sigue)
- 8 tazas (1.920 gramos) de agua
- ⅓ taza (80 gramos) de bicarbonato de sodio
- Sal gruesa y semillas de sésamo, para espolvorear
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En un tazón mediano, mezcle el queso crema, el ajo en polvo, la pimienta negra, la sal y el pimiento rojo (si lo usa) hasta que quede suave; agregue la mozzarella y el parmesano. Incorpora las espinacas y las alcachofas. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
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Corta 12 rectángulos (6×5¼ pulgadas) de papel pergamino. Coloque los rectángulos en bandejas para hornear con borde; espolvorear con harina.
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Sobre una superficie limpia, divida la masa de pretzel en 12 porciones (de unos 75 gramos cada una). Desinfla suavemente 1 porción de masa para liberar las burbujas de aire grandes y dale forma redonda. (Mantenga la masa restante cubierta para evitar que se seque). Colóquela en un rectángulo de pergamino preparado. Repita con la masa restante. Cubra y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que esté inflado, de 30 a forty five minutos.
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Precalienta el horno a 375°F (190°C).
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En una cacerola mediana, hierve 8 tazas (1920 gramos) de agua y bicarbonato de sodio a fuego medio-bajo.
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Usando papel pergamino para transferir, baje con cuidado los bollos, 1 o 2 a la vez, con la parte superior hacia abajo, en una mezcla de agua hirviendo y bicarbonato de sodio; deseche el pergamino. Cocine durante 30 segundos por lado. Retire la masa con una espátula o cuchara ranurada grande, dejando escurrir el exceso de agua; colóquelos a 1 pulgada de distancia en bandejas para hornear antiadherentes.
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Presione suavemente hacia abajo el centro de cada panecillo. Vierta aproximadamente 1½ cucharadas (32 gramos) de relleno en cada hendidura. Espolvoree sal gruesa y semillas de sésamo sobre los panecillos.
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Hornee, un molde a la vez, hasta que esté dorado, de 12 a 16 minutos. Deje enfriar en moldes durante 5 minutos. Servir tibio o a temperatura ambiente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Masa para pretzels
Rinde 12 pretzels o bollos
- 4¼ tazas (531 gramos) de harina para todo uso, cantidad dividida y más para espolvorear
- 1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulada
- 1 cucharada (9 gramos) de sal kosher
- 1 Paquete de (0.25 onzas) (7 gramos) de levadura instantánea*
- 1 taza (240 gramos) de agua
- ½ taza (120 gramos) de leche entera
- 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal
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En el tazón de una batidora de pie, mezcle a mano 2 tazas (250 gramos) de harina, azúcar, sal kosher y levadura hasta que se combinen.
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En una cacerola pequeña, caliente 1 taza (240 gramos) de agua, leche y mantequilla a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea registre entre 120°F (49°C) y 130°F (54°C). Agrega la mezcla de leche tibia a la mezcla de harina; usando el accesorio de paleta, bata a velocidad media-baja hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente las 2¼ tazas (281 gramos) de harina restantes, batiendo hasta que se combinen y deteniéndose para raspar los lados del tazón.
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Cambie al accesorio de gancho para masa. Batir a velocidad baja hasta que se forme una masa suave y algo pegajosa, de 10 a 12 minutos, deteniéndose para raspar el gancho para masa y los lados del tazón. (La masa se desprenderá en su mayor parte de los lados del tazón y debería pasar la prueba del cristal de la ventana). Dale forma redonda y suave a la masa.
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Engrase ligeramente un tazón grande. Coloque la masa en un tazón, volteándola para engrasar la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.
