Estas delicias portátiles ofrecen la relación perfecta de relleno-corteza a medida que la masa bellamente bronceada revela los tonos de joyas de arándanos perfectamente combinados con queso mascarpone cremoso y rociado con un brillante glaseado de cítricos.
Bownberry-Lemon pérdidas
Hace 12 pasteles
- ½ taza (113 gramos) queso mascarpone*, temperatura ambiente
- 2 cucharadas (24 gramos) azúcar granulada
- 1 cucharilla (1 gramo) Zest de limón
- Dough de hojaldre en bruto (sigue la receta)
- Relleno de arándanos (sigue la receta)
- 1 huevo grande (50 gramos)
- 1 cucharada (15 gramos) Agua
- ½ taza (60 gramos) azúcar de los confidenciadores
- 2 cucharaditas (10 gramos) jugo de limón fresco
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Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C). Línea 2 BAQUES DE BACHA con papel pergamino.
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En un tazón mediano, mezcle la mascarpone, el azúcar granulada y la ralladura de limón hasta que estén suaves y bien combinados.
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En la superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa de hojaldre enrollable en un rectángulo de 16×12 pulgadas. Cortar 12 (4 pulgadas) cuadrados de la masa; Reduzca a la mitad cada cuadrado diagonalmente para hacer 2 triángulos. Extienda 2 cucharaditas (8 gramos) mezcla de mascarpone en el centro de la mitad de los triángulos; Cubra cada una cucharada de 2 cucharadas (12 gramos) de relleno de arándanos. Coloque en sartenes preparados.
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En un tazón pequeño, mezcle el huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua. Usando un cepillo de pastelería, los bordes de cepillo de triángulos rellenos con lavado de huevo. Cubra con los triángulos restantes y el engarzado con un tenedor para sellar. Congele hasta que estén firmes, unos 15 minutos.
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Usando un cuchillo pequeño, corte 3 respiraderos pequeños en la parte superior de cada masa. Cepille los pasteles con lavado de huevo.
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Hornee por 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F (190 ° C) y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos más. Deja enfriar en sartenes durante 10 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar completamente sobre una rejilla.
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En un tazón pequeño, mezcle el jugo de azúcar y limón de los confidenciadores; Rocíe en los pasteles enfriados. Servir de inmediato.
*Usamos queso Belgioioso Mascarpone.
Masa de hojaldre
Hace 12 pasteles
- 1 1/3 tazas (300 gramos) mantequilla fría sin sal, en cubos
- 2 1/4 tazas (281 gramos) harina para todo uso
- 2 cucharaditas (6 gramos) sal kosher
- 1/2 taza (120 gramos) agua de hielo
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Congele la mantequilla fría hasta que estén firmes, de 15 a 20 minutos.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla fría, la harina y la sal a baja velocidad hasta que la mantequilla esté cubierta de harina. Con una batidora a baja velocidad, agregue ½ taza de agua helada (120 gramos) en una corriente lenta y constante, batiendo hasta que la masa se une, aproximadamente 1 minuto, deteniendo para raspar el fondo y los lados del tazón y gire la masa para hidratar de manera uniforme. (Todavía habrá grandes trozos de mantequilla. Está bien si quedan algunas piezas secas).
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Gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enrolle en un cuadrado de 7 pulgadas. Envuelva en envoltura de plástico y refrigere durante 45 minutos a 1 hora.
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 18 × 10 pulgadas, una superficie ligeramente enharinada y la parte superior de la masa según sea necesario. Doble la masa en tercios como una letra. Gire la masa 90 grados; Enrolle en un rectángulo de 18 × 10 pulgadas y doble en tercios como una letra. Repita el procedimiento para un tercer y último turno. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora. (Si en algún momento la mantequilla es demasiado suave después de un pliegue, envuelva en una envoltura de plástico y congele hasta que la mantequilla esté firme nuevamente, revisando cada 5 minutos).
Llenado de arándanos
Hace aproximadamente 1¾ tazas
- 2½ tazas (320 gramos) arándanos frescos
- ¾ taza (150 gramos) azúcar granulada
- 2 cucharadas (16 gramos) maicena
- 2 cucharadas (30 gramos) jugo de limón fresco
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
- ¼ cucharilla sal kosher
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En una cacerola mediana, revuelva todos los ingredientes; Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos comiencen a descomponerse y la mezcla comience a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 1 semana.
