«Este es el tipo de bollos que hago si tengo familiares o amigos que se quedan durante el fin de semana y quiero hacerlos algo especial para el desayuno o el brunch. La masa se puede hacer el día anterior y ensamblarse la mañana que desea servirlos. Mientras que relativamente clásico, los bollos están cubiertos con un glaseado de queso crema hecho con mantequilla marrón para darles una mayor profundidad de sabor de lo que se obtiene con el queso crema common». —Edd Kimber
Buns de canela de Edd Kimber con glaseado de queso crema de mantequilla marrón
Hace 6 bollos
Masa de brioche:
- 2 tazas (250 gramos) harina para todo uso
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- 1 cucharilla (3 gramos) levadura instantánea
- 1 cucharada (12 gramos) azúcar granulada
- ½ taza más 2 cucharadas (150 ml) de leche entera, temperatura ambiente
- 1 huevo grande (50 gramos), temperatura ambiente
- ¼ taza (57 gramos) mantequilla sin sal, en cubos y suavizado
Relleno:
- 3½ cucharadas (49 gramos) Mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- ⅓ taza (73 gramos) azúcar de colour marrón claro firmemente empaquetado
- 1 cucharada (6 gramos) Cinela de tierra
Vidriado:
- 3½ cucharadas (49 gramos) mantequilla sin sal
- 3½ cucharadas (49 gramos) Queso crema, temperatura ambiente
- ¾ taza (90 gramos) azúcar de los confitores
- ½ cucharilla (3 gramos) pasta de vainilla
- Pellizco sal kosher
- Leche entera, según sea necesario
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Para masa: agregue la harina, la sal, la levadura y el azúcar granulada al tazón de una batidora de pie con el gancho de masa unido, y mezcle brevemente para combinar. Agregue la leche y el huevo, y mezcle a baja velocidad hasta que se forme una masa peluda. Vuelva a la velocidad a medio-bajo y amase hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Agregue la mantequilla y continúe amase hasta 10 minutos más hasta que la masa vuelva a estar más suave y elástica.
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Forma la masa en una bola ordenada, colóquelo en un tazón ligeramente engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Puede dejar esto a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora hasta que se duplique en tamaño, si usa el mismo día, o dejar que aumente durante 20 minutos antes de transferir al refrigerador durante la noche para usarlo al día siguiente.
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Para el relleno: agregue todo a un tazón pequeño y mezcle para formar una pasta suave.
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Ingrese la masa resucitada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y salga a un rectángulo de 16×10 pulgadas (40×25 cm). Coloque el relleno sobre la masa y extiéndose a una capa uniforme que cubra toda la superficie de la masa. Trabajando desde uno de los extremos más cortos, enrolle la masa en un tronco. Use un cuchillo dentado para cortar el tronco en forma transversal en 6 rollos, aproximadamente 1½ pulgadas de ancho.
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Rocíe una bandeja para hornear de 9×6 pulgadas (una octava sartén) con spray de cocción.
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Coloque rollos, corte hacia arriba, en la sartén. Cubra ligeramente con una envoltura de plástico y reserve hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora (o hasta 2 horas si la masa se enfría).
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Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C).
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Hornee los bollos hasta que sean un colour dorado y la temperatura interna alcanza 190 ° F (88 ° C) en un termómetro de lectura instantánea, de 10 a 15 minutos. Retire del horno y reserve mientras hará el glaseado.
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Para el glaseado: agregue la mantequilla a una cacerola pequeña y colóquelo a fuego medio. Cocine hasta que la mantequilla esté dorada y fragante, de 2 a 3 minutos. Ingrese a un tazón y agregue el queso crema, el azúcar de los confitores, la vainilla y la sal. Mezcle hasta que se forme un glaseado liso. El esmalte debe ser grueso pero vertible. Delgado con un poco de leche si es necesario.
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Vierta el glaseado sobre los bollos y extienda para que toda la superficie esté cubierta. Mejor servido el día hecho.
