Buns de la mañana de cañón de azúcar: hornear desde cero

En un tazón pequeño, revuelva la taza (80 gramos) de agua tibia, levadura y ½ cucharadita (2 gramos) de azúcar granulada hasta que estén bien combinados. Deje reposar hasta la espuma, de 5 a ten minutos.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la harina de pan, la sal y las 5 cucharadas restantes más 2½ cucharaditas (70 gramos) de azúcar a baja velocidad hasta que se combinen. Agregue 6 cucharadas (84 gramos) mantequilla fría; Batir hasta que la mezcla se parezca a las migajas gruesas, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 taza restante (227 gramos) mantequilla fría; Pulse mezclador entre baja velocidad y «apagado» hasta que la mantequilla esté cubierta de harina.

Agregue leche fría a la mezcla de levadura; Mientras está la batidora entre la baja velocidad y el «apagado», agregue la mezcla de levadura a la mezcla de harina en una corriente lenta y constante hasta que una masa peluda se une. (Todavía habrá grandes trozos de mantequilla).

Superficie de trabajo ligeramente de polvo con harina para todo uso. Gire la masa en la superficie preparada y forma en un cuadrado de 7 pulgadas. (La masa será suave y ligeramente pegajosa). Envuelva en una envoltura de plástico y congele durante 30 minutos.

Superficie de trabajo ligeramente de polvo con harina para todo uso. En la superficie preparada, enrolle la masa en un rectángulo de 18×9 pulgadas, la superficie ligeramente espolvoreada y la parte superior de la masa con harina de uso múltiple según sea necesario. Doble la masa por la mitad para que los lados cortos se encuentren. Pliegue de palmadita para marcar el centro. Desplegue la masa y tire de un lado corto al centro. Tire de lado opuesto al centro para que los lados cortos se toquen. Pellizcar costuras juntas; Doble la masa a lo largo de la costura central, como cerrar un libro. Gire la masa 90 grados; Repita el procedimiento de rodaje y plegamiento una vez más. (La masa comenzará suave, áspera y algo pegajosa, pero se unirá; voltee la masa según sea necesario para que los bordes se implementen lo más uniformemente posible). Envuelva en una envoltura de plástico y congele durante 15 minutos.

Repita el procedimiento de rodaje y plegamiento una vez más. (Si la masa se resiste o se siente demasiado suave, envuelva en una envoltura de plástico y congele durante 10 a 15 minutos antes de continuar). Envuelva en una envoltura de plástico y congele durante 30 minutos o refrigere durante 1 hora.

Rocíe 9 pozos de 2 (6 pocillos) sartenes Popover o 2 sartenes jumbo jumbo con spray para hornear con harina.

Superficie de trabajo ligeramente de polvo con harina para todo uso. En la superficie preparada, la masa laminada enrollada en un rectángulo de 20Y -x18½ pulgadas. (Si la masa o la mantequilla se sienten demasiado suaves, envuelva en una envoltura de plástico y congele durante 10 a 15 minutos antes de continuar). Usando un cortador de pizza o un cuchillo afilado, recorte ¼ de pulgada de todos los lados de la masa para hacer un rectángulo de 20¼x18 pulgadas.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, la harina, la canela y la sal.

Usando un cepillo de masa, cepille la mantequilla derretida sobre la masa. Espolvorea la mezcla de azúcar morena de manera uniforme sobre la mantequilla. Usando un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corte la masa en rectángulos de 27 (6×2¼ pulgadas).

Coloque 1 tira de masa en la superficie de trabajo. Cubra con otra tira de masa, asombrosa, así que ½ pulgada de extremo corto de la tira se extiende más allá de la primera tira. Cubra con una tercera tira de masa, escalonando otra ½ pulgada para que la tercera tira se extienda más allá de la segunda tira. Comenzando con la tira de fondo, enrolle suavemente las tiras juntas en un tronco, empujando el centro de registro aproximadamente ⅛ pulgada. Colocar en un pozo preparado. Repita el procedimiento de apilamiento y laminación con la masa restante. Cubra libremente con un trozo de envoltura de plástico engrasada. (No asegure una envoltura de plástico. No querrá poner peso o presión sobre la masa a prueba). Deje que se levante en un lugar cálido y sin aire libre (75 ° F/24 ° C) hasta que esté muy hinchada y se sacude ligeramente cuando la sartén se agita, de 1 a 1 hora y hora.

Precaliente el horno a 425 ° F (220 ° C).

Coloque bollos en el horno; Reduzca inmediatamente la temperatura del horno a 350 ° F (180 ° C).

Hornee hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertada en el centro registra 210 ° F (98 ° C), de 20 a 25 minutos. Deja enfriar en sartenes durante 5 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar una rejilla de alambre durante 10 a 15 minutos.

En un plato poco profundo, mezcle el azúcar granulada, el azúcar moreno y la canela. Draque los bollos en la mezcla de azúcar para cubrir completamente. Sirva caliente o deje enfriar completamente sobre una rejilla. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.