Nota: deliciosamente (para mí y tal vez para ti también), esto funciona mejor con el repollo verde, ese caballo de batalla barato y resistente que puedes encontrar en todas partes y, a menudo, en la parte posterior de mi refrigerador, descuidada. Esta receta se publicó originalmente en mi tercer libro de cocina, Smitten Kitchen Keepers, una especie de receta de hombre extraño que no esperaba que nadie más que me encantara, y estaba encantado de que se haya demostrado que estaba equivocado.
- 2 libras (905 gramos, o aproximadamente 1 1 repollo verde), a la mitad, con núcleo, luego cortado en trozos de 1 a 2 pulgadas
- 2 cucharadas (25 gramos) Aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher (3 gramos)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas (30 gramos) mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo, ligeramente destrozados
- 1/3 taza (80 gramos) caldo de vegetales
- 1/3 taza (80 gramos) vinagre blanco
- Sal marina, para terminar
En una bandeja para hornear con borde de 9 por 13 pulgadas, mezcle el repollo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta para cubrir de manera uniforme, pero dejando cualquier trozo intacto, es decir, no hay necesidad de separar las capas de hoja. Dot la mantequilla sobre la parte superior: se derretirá en el horno. Ase durante 15 minutos, hasta que el repollo esté negro en puntos.
Use una espátula para voltear el repollo y dispersar los dientes de ajo en la sartén.
Regrese al horno y asa por otros 15 minutos, hasta que el repollo se vea preocupado (pero será perfecto, lo prometo). Vierta el caldo y el vinagre cuidadosamente en la sartén, y devuélvalo al horno por última vez, para asar por otros 15 minutos, o hasta que los dientes de ajo estén tiernos y los líquidos se hayan reducido a un charco delgado (o inexistente). Termine con una pizca de sal marina, y buena suerte sin comer las crujientes pedazos desde la sartén.
