Extremely suave pastel de migas de manzana está cargado de manzanas cálidas de canela y cobertura additional de migas. Una versión casera del estilo clásico de Nueva York pastel de migaseste pastel de desayuno es mantecoso y húmedo, deliciosamente tierno y rociado con glaseado de arce dulce.
Originalmente publiqué esta receta en 2017 Y desde entonces he agregado nuevas fotos y más consejos de éxito.
Si la topping de migas es tu lenguaje de amor, has venido al lugar correcto. Y si las cálidas manzanas de canela te hacen agua la boca, hoy es tu día. Finalmente, si el pastel suave y mantecoso es tu indulgencia preferrred, soy tu panadero.
El pastel de migas de manzana casero de hoy es como mi Muffins de migas de canela de manzana, tarta de manzanay pan de canela de manzana… pero en forma de desayuno/pastel de café. Esas son recetas de temporada favoritas para hacer (junto con Muffins de pastel de migas de calabaza), entonces una versión de pastel es obvia. A los lectores les ha encantado:
Un lector, Jean, comentó: «Uno de los mejores pasteles de migas que he hecho. La cobertura de migas se adhirió maravillosamente e hizo el pastel. También me gusta la adición de crema agria al pastel que ayudó a hacer que el pastel húmedo, no seco como tantos pasteles de migas. ★★★★★«
Un lector, Les, comentó: «¡No hay otra palabra para describir este pastel que perfecto! Probé muchas recetas de su sitio y este ahora está en nuestros 3 mejores pasteles … ★★★★★«
Un lector, Martha, comentó: «No hay suficientes superlativos para describir adecuadamente este pastel. Perfección. Esta es una receta de guardianes. ★★★★★«
Un lector, Sarah, comentó: «Este pastel merece más de 5 estrellas. Receta absolutamente maravillosa … esta será para siempre mi receta de pastel de café ‘ir’ … La cobertura de migas es deliciosamente crujiente y es fácilmente el mejor streusel que he tenido. ★★★★★«
Ingredientes que necesitas y por qué
Como mi tradicional pastel de café Receta, este es un pastel a base de crema agria y mantequilla, también conocido como el mejor tipo de pastely esto es lo que necesitas para hacerlo:
- Harina: La harina de uso múltiple proporciona la estructura de este pastel. Es lo suficientemente resistente como para soportar la masa gruesa y las múltiples capas de este pastel de migas.
- Bicarbonato de sodio + polvo de hornear: El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear ayudan a que el pastel se eleve.
- Azúcar: El azúcar granulada endulza el pastel, y necesitas azúcar morena para la cobertura de migas.
- Manteca: La mantequilla agrega sabor y crea estructura en el proceso de crema.
- CCrea agria: La crema agria nos da un pastel de migas extremadamente húmedo que es un poco más denso que, por ejemplo, un esponjoso pastel de vainilla. Migajas apretadas, como bizcochopero con una textura mucho más suave. No retire la grasa de este pastel usando una alternativa de grasa inferior. Grasa = sabor! No queremos escatimar allí. ¡Este es el pastel!
- Huevos: 3 huevos agregan riqueza y unen los ingredientes.
- Salt + extracto de vainilla: Use ambos para el sabor.
- Canela: ¡No podemos tener pastel de migas sin canela!
- Manzanas: La estrella del pastel de migas de manzana, por supuesto.
Las mejores manzanas para este pastel
¡Usa cualquier variedad de manzanas que disfrutes! Necesita alrededor de 2-3 manzanas grandes para esta receta. Personalmente, me encantan las manzanas Tart Granny Smith combinadas con el dulce pastel de migas. Si disfrutas de un cierto tipo de manzana en tu tarta de manzana o bollos de canela de manzanatambién te encantará aquí.
- Manzanas agrias que me encantan: Granny Smith, Braeburn, Jonathan y Pacific Rose
- Dulces manzanas que amo: Jazz, Honeycrisp, Pink Girl, Gala y Fuji
Y aquí hay una lista completa de la Las mejores manzanas para hornear.
Descripción basic: cómo hacer pastel de migas de manzana
Cuando probé por primera vez esta receta, mezclé las manzanas en la masa del pastel (al igual que nosotros en mi Muffins de canela de manzana receta). Esto period sabroso, por supuesto, pero las piezas de manzanas tenían un contorno empapado dentro del pastel horneado. Simplemente … no parecía apetitoso. Descubrí que colocar las manzanas en la parte superior de la masa de pastel period lo mejor.
Esto nos da 3 capas deliciosas: Un pastel suave y mantecoso, cubierto con tiernas manzanas con especias de canela, y luego una carga de camión de topping de migas.
Este pastel de migas de manzana se une fácilmente.
Haz primero la topping de migas. Coloque eso en el refrigerador o congelador hasta que lo necesite. Cuanto más frías son las migas, más mantendrán forma en el horno.
Batir los ingredientes secos y reservar. En un tazón aparte, Cremos la mantequilla y el azúcar hasta que sean ligeros y esponjosos. Batir los huevos, la crema agria y la vainilla hasta que se combinen; la mezcla puede parecer cuajada, y eso está perfectamente bien. Mezcle suavemente los ingredientes húmedos y secos.
Mezcle los trozos de manzana con canela, luego extienda la masa gruesa en una bandeja de 9 × 13 pulgadas (este tamaño es justo para la cantidad de masa). Esparcan las manzanas y la cría de cromba de manera uniforme sobre la masa, presionando las migajas firmemente para que se pegan.
Hornee hasta que estén dorados y set. Si la parte superior o los bordes comienzan a dorarse demasiado rápido, cubra libremente la sartén con papel de aluminio para evitar la cocción excesiva.
Pastel de migas con migas adicionales
Notará muchos ingredientes en la cobertura de migajas. No en el número de ingredientes, sino en términos de la Volumen de ingredientes… como más mantequilla, azúcar y tanta harina como en el pastel en sí. ¿Por qué? ¡Porque la cobertura de migas es la mejor parte de un pastel de migas!
Estás usando los mismos ingredientes en la cobertura de migajas que en el pastel, por lo que es una receta extremadamente conveniente. La pandilla está todo aquí: azúcar granulada, canela, sal, mantequilla derretida y harina, además de azúcar morena. Asegúrese de que algunas manchas permanezcan en trozos más grandes porque esas son las mejores bocados.
¡La capa de migas es literalmente la mitad del pastel y veo cero problema con esto! De lo contrario, también podría hacer un common tarta de manzana (también delicioso, por cierto)!
Opciones de hielo
Este pastel de migas de manzana realmente no necesita nada en la parte superior, pero si se presenta la oportunidad de que se presente la formación de hielo de arce dulce, sería una tonta para decir que no. Aquí hay algunas maravillosas opciones de hielo para este pastel:
Y si está buscando más inspiración de postres de otoño, aquí hay una lista de más de 30 Recetas de pastel de otoño.
Descripción
¡Delicioso pastel de migas al estilo de Nueva York con manzanas de canela cálidas y duplicar el topping de migas mantecoso! Primero haga la cobertura de migajas y luego colóquelo en el refrigerador o congelador hasta que esté listo para usar. Las migas frías sostienen su forma en el horno.
Topping de migas
- 1 taza (200 g) Luz llena o oscura azúcar morena
- 1/2 taza (100 g) azúcar granulada
- 1 cucharada canela molida
- 1/2 cucharadita sal
- 1 taza (16 cucharadas; 226G) mantequilla sin salderretido
- 2 y 1/2 tazas (313G) harina de todo propósito (cuchara y nivelado)
Pastel
- 2 y 1/2 tazas (313G) harina de todo propósito (cuchara y nivelado)
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- 3/4 taza (12 cucharadas; 170g) mantequilla sin sal, ablandado a temperatura ambiente
- 1 y 1/4 tazas (250 g) azúcar granulada
- 3 grande huevosa temperatura ambiente
- 1 taza (240 g) cCrea agriaa temperatura ambiente*
- 2 cucharaditas Extracto puro de vainilla
- 3 tazas (375 g) Peeled Piced manzana (acerca de 2–3 Grandes manzanas, ver nota)
- 1/4 cucharadita canela molida
- opcional: glaseado de arce, glaseado de vainillao glaseado de caramelo de Rollos de canela de manzana
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C) y engrase A Bandeja para hornear de 9 × 13 pulgadas o línea con papel pergamino. Dejar de lado.
- Haz la topping de migas: Mezcle el azúcar morena, el azúcar granulada, la canela y la sal en un tazón mediano. Agregue la mantequilla derretida. Usando un tenedor, mezcle ligeramente la harina hasta que se muevan. No mezcle demasiado. Coloque en el refrigerador o congelador hasta que lo necesite en el paso 6. Las migas frías sostienen su forma en el horno.
- Haz el pastel: Batir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
- Usando una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar granulada a alta velocidad hasta que estén ligeras y cremosas, aproximadamente 3 minutos. Raspe por los lados y sube el fondo del tazón con una espátula de silicona según sea necesario. Agregue los huevos, la crema agria y la vainilla. Batir a velocidad media-alta hasta que se mix. La mezcla se verá cuajada; Eso está bien. Raspe los lados y sube la parte inferior del tazón según sea necesario. Con la batidora a baja velocidad, mezcle los ingredientes secos hasta que quede suave. No mezcle demasiado. La masa será gruesa.
- Mezcle las manzanas picadas y la canela.
- Extienda la masa de manera uniforme en una bandeja para hornear preparada. Cubra uniformemente con manzanas recubiertas de canela. Cubra con topping de migas. Usando una espátula de silicona o la parte posterior de una cuchara grande, presione la miga apretada en el pastel para que se pegue.
- Hornee por 45-55 minutos. Los tiempos de hornear varían, así que vigile los tuyos. El pastel se hace cuando un palillo insertado en el centro sale limpio. Si encuentra que la parte superior o los bordes del pastel se doran demasiado rápido en el horno, cúbrelo libremente con papel de aluminio.
- Retire el pastel del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar. Deje enfriar un poco durante al menos 30-45 minutos antes de cortar y servir.
- Rocíe con la formación de hielo opcional, si lo desea.
- Cubra bien el pastel sobrante y guárdelo en el refrigerador durante 5 días.
Notas
- Instrucciones de congelación: Put together el pastel a través del paso 8. Cubra el pastel con fuerza y refrigere por hasta 2 días o congele hasta 3 meses. Lleva a temperatura ambiente, agregue glaseado si lo desea y sirva.
- Herramientas especiales (enlaces de afiliados): Bandeja para hornear de 9 × 13 pulgadas | Tazones de mezcla de vidrio | Peeler de manzana | Batidor | Batidora eléctrica (Portátil o Pararse) | Espátula de silicona | Estante de enfriamiento
- CCrea agria: La crema agria es un ingrediente clave en este pastel. No sugiero que suba la crema agria con un líquido; sin embargo, el yogurt completo en grasa funcionaría. Pero no elimine la grasa de este pastel usando un yogurt de grasa inferior o una alternativa de crema agria.
- Manzanas: Para obtener una profundidad de sabor, es mejor hornear con una mezcla de manzanas dulces y agrias. Para este pastel, generalmente uso alrededor de 2 manzanas grandes y mielas y 1/2 de una gran manzana Granny Smith. Para cortar, es mejor cortar la manzana en trozos finos. Corte la manzana, luego corte cada una de esas rebanadas por la mitad para que tenga piezas más pequeñas, más delgadas y fáciles de comer. Vea la foto de arriba.
- Temperatura ambiente: Todos los artículos refrigerados deben estar a temperatura ambiente, por lo que la masa se mezcla de manera fácil y uniforme. Lea más sobre la importancia de ingredientes de temperatura ambiente.
