Chaussonson Aux Pommes – Hornee desde cero

Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle el hojaldre enrollado en un rectángulo de 21 × 13 pulgadas (aproximadamente ⅛ pulgada de espesor). Usando un cortador redondo estriado de 4 pulgadas, corte 15 círculos, asegurándose de cortar de cerca al corte anterior. Deseche los restos. Enrolle suavemente y estire los círculos en óvalos de 5½ × 4 pulgadas. Coloque en la sartén preparada. (Cubra la primera capa con papel pergamino y apile una segunda capa en la parte superior; no es necesario usar una segunda sartén). Congele hasta que la masa esté firme, aproximadamente 5 minutos.

En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua. Cepille los óvalos con huevo. Divida el llenado de manzana (aproximadamente 1 cucharada o 19 gramos cada uno) entre los óvalos de pastelería. Dobla los óvalos por la mitad, creando un bolsillo, presionando suavemente los bordes juntos para sellar. Regresa a Pan. Cepille la parte superior con el lavado de huevo y se congele hasta que el lavado de huevo esté listo, aproximadamente 5 minutos. Cepille con el lavado de huevo nuevamente; congelarse por 5 minutos más.

En un pequeño tazón seguro para microondas, calienta el azúcar y las 2 cucharadas restantes (30 gramos) de agua en alto hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 30 segundos, revolviendo según sea necesario.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque la mitad de los pasteles en la sartén preparada; Devuelve la sartén restante de pasteles al congelador. Usando un pequeño cuchillo afilado, obtenga suavemente el diseño deseado en la parte superior de los pasteles. Usando una selección de madera, empuje de 4 a 5 agujeros discretamente en diseño para desahogar.

Hornee hasta que la masa esté hinchada y dorada, aproximadamente 20 minutos, girando la sartén a la mitad de la hornear. Cepille con jarabe easy y hornee hasta que estén doradas y la parte superior de la masa se vean secas y brillantes, de 1 a 3 minutos más. Deje enfriar la sartén en una rejilla de alambre durante al menos 15 minutos. Repita con los pasteles restantes. Servir cálido o a temperatura ambiente. Mejor servido el mismo día.

Congele la mantequilla hasta que estén firmes, de 15 a 20 minutos.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla fría, la harina y la sal a baja velocidad hasta que la mantequilla esté cubierta de harina. Con la batidora a baja velocidad, agregue ⅔ ⅔ ⅔ copa (160 gramos) agua helada en un arroyo lento y constante, batiendo hasta que la masa se une, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar lados del tazón y girar la masa para ayudar a la masa hidratarse de manera uniforme. (Todavía habrá grandes trozos de mantequilla. Está bien si quedan algunas brocas secas). (Ver consejo profesional).

Gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enrolle en un cuadrado de 9 pulgadas. Envuelva en envoltura de plástico y refrigere durante 45 minutos a 1 hora.

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 18 × 10 pulgadas, una superficie ligeramente enharinada y la parte superior de la masa según sea necesario. Doble la masa en tercios como una letra. Gire la masa 90 grados; Enrolle en un rectángulo de 18 × 10 pulgadas y doble en tercios como una letra. Repita el procedimiento para un tercer y último turno. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora. (Si en algún momento la mantequilla es demasiado suave después de un pliegue, envuelva en una envoltura de plástico,

En una cacerola mediana, mix manzanas, azúcar, ralladura de naranja y jugo, y la mezcla de especias de épes quatre. Hervir a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Cubra y reduzca el fuego a medio-bajo; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las manzanas se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego; Usando un machacador de papas o un tenedor, mezcle aproximadamente las manzanas hasta que las piezas estén de aproximadamente ¼ de pulgada. Agregue las pasas y la vainilla. Deje enfriar completamente antes de usar.