El lomo de cerdo ahumado podría ser una de las carnes más subestimadas en lanzar al fumador. Es delgado, se cocina bastante rápido, y cuando se hace bien, resulta jugoso, tierno y lleno de sabor ahumado. Todo lo que necesitas es un roce easy, un poco de tiempo y un acabado mantecoso para obtener esa corteza caramelizada perfecta.
Hazlo una comida con un lado de Ensalada de papa alemana o Mac y queso ahumados.
Por qué nuestra receta
- Fumó bajo y lento para mantener el cerdo jugoso y tierno.
- Combina de condimento easy que construye sabor, pero lo mantiene fácil y perfecto para principiantes y profesionales.
- Bastado en mantequilla y terminado caliente para una corteza crujiente y caramelizada.
Esta receta es excelente, ya sea que sea nuevo en el fumador o ya sea conocido por su barbacoa en el patio trasero. Esta receta te hará parecer un profesional. Te guiaremos a través de cómo sazonar, fumar y pegar tu lomo de cerdo para obtener los mejores resultados. Además, hemos incluido recomendaciones de pellets para que pueda personalizar el sabor de humo y presumir.
Notas de ingredientes
- Lomo de cerdo: Busque un asado de lomo de cerdo deshuesado de 3 a 4 libras. Simplemente no lo confundas con un lomo de cerdo, que es mucho más pequeño y se cocina más rápido.
- Aceite de oliva: Ayuda al condimento y agrega un poco de humedad adicional a la superficie de la carne.
- Sal: La sal de mesa common funciona bien, pero si usa sal kosher, aumente la cantidad a 2 cucharadas.
- Pimienta negra: La pimienta negra recién molida le dará el sabor más audaz.
- Pimentón ahumado: Agrega una sutil dulzura ahumada y un hermoso shade a la corteza.
- Polvo de cebolla: Trae un buen sabor sabroso.
- Polvo de ajo: Agrega un suave sabor a ajo sin el riesgo de quemar ajo fresco.
- Mantequilla salada: Utilizado para el rocío durante el acabado de calor alto. También puedes usar unsalted si eso es lo que tienes.
Recomendaciones de pellets
Cuando se trata del lomo de cerdo, realmente puedes jugar con él para obtener un sabor que sea perfecto para ti.
Pellets de manzana o cereza: Para un humo dulce y suave con un sutil sabor afrutado. Genial si quieres que el sabor de cerdo brille sin ser dominado.
Gránulos de nogal: Ofrece un humo fuerte y salado. Si te encanta el sabor clásico de barbacoa, Hickory es el camino a seguir.
Combinación: A muchos Pitmasters (incluido el chef Cayt) les gusta mezclar nogal y cereza para un humo salado y equilibrado con solo un toque de dulzura y un hermoso tono rojizo en la carne.
Fumadores improvisados
Si no tiene un fumador de pellets, ¡aún puede hacer un increíble lomo de cerdo ahumado en una parrilla de fuel o carbón! Solo asegúrese de monitorear la temperatura de la parrilla y agregar más chips de madera según sea necesario para mantener el humo en funcionamiento.
Parrilla de fuel: Gire un lado a bajo y deje el otro apagado. Coloque una caja de fumadores o una bolsa de aluminio llena de astillas de madera sobre el quemador iluminado. Coloque el lomo de cerdo en el lado apagado y mantenga la tapa cerrada. Intenta mantener un estacionamiento de 225 ° F.
Grill de carbón: Empuje todas las brasas a un lado y agregue chips o trozos de madera empapados directamente en las brasas. Coloque el lomo de cerdo en el lado del enfriador y ajuste los respiraderos para mantener la temperatura alrededor de 225 ° F.
Use un termómetro de carne
Un termómetro de carne es la clave para el lomo de cerdo perfectamente cocido. Querrá sacar la carne de cerdo del fumador cuando alcance una temperatura interna de 135 ° F (57 ° C). Después del paso de acabado de calor alto y un descanso corto, subirá a la caja fuerte 145 ° F (63 ° C). Siempre verifique la temperatura en la parte más gruesa del lomo para la lectura más precisa.
Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento
Refrigerar sobras en un recipiente hermético para hasta 4 días.
Para congelar, Envuelva rodajas o porciones completas en envoltura de plástico, luego coloque en una bolsa o recipiente apto para congelador. Congelarse para hasta 3 meses. Descumpe durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.
Recalentar en el horno: Coloque rodajas en una fuente para hornear con una pequeña cantidad de agua para crear un poco de vapor. Cubrir con papel y calentar en 300 ° F por aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta que se calienta.
