Chettinad Pepper Hen Curry profundamente sazonado es un ardiente curry del sur de la India con esta increíble salsa sazonada con hinojo, cardamomo, canela y mucha pimienta negra. Puede ajustar el calor a preferencias, si no lo desea muy caliente.
Este es un curry chikin súper delicioso y picante. Estoy haciendo el mío con tofu, pero puedes usar seitán, rizos de soya, garbanzos, otros frijoles, Tofu de garbanzostofu de semilla de calabaza, o incluso vegetales asados. Hay un montón de sabor en la salsa y la marinada y todo eso eleva el plato.
La cocina de Chettinad es de uno de los estados del sur de la India, y es de una región dentro del estado de Tamil Nadu. También hay múltiples cocinas dentro de las cocinas estatales indias. A veces incluso hay cocinas específicas de una ciudad, por lo que hay muchas variaciones y diferentes cocinas en la India, y muchos tienen sus propios conjuntos de mezclas de especias, métodos, ingredientes y especias que usan.
En esta receta, estamos usando semillas de hinojo, cardamomo, canela y mucha pimienta negra para hacer este increíble perfil de sabor que hace un curry fantástico. Si desea que el curry sea más cremoso, puede agregarle un poco de leche de coco o yogurt no lácteo. Eso también ayudará a atenuar el calor, si lo desea.
Para reducir aún más el calor, puede omitir la cayena de la marinada, así como reducir la pimienta negra y el chile rojo o las hojuelas de pimienta.
¿Por qué te encantará Chettinad Pepper Hen?
- ¡Curry indio de un recipiente con sabor increíble y picante!
- Versátil: elija su proteína favorita a base de plantas o hágalo con verduras asadas
- Ajuste el calor a su preferencia
- Naturalmente sin gluten y sin nueces con una opción fácil sin soja
Más curry del sur de la India
Para la salsa
- 2 cucharaditas aceite
- 1/4 cucharilla semillas de hinojo
- 2 vainas de cardamomo verde, abierto ligeramente
- 2 « palo de canela
- 1 1/2 tazas cebolla picada
- 1 chile rojo seco, Tal cayena o usa chile de cachemir para menos calor, o 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimienta. omitir por menos calor
- 10 hojas de curry, fresco, congelado o seco
- 2 cucharadas pasta de ajo de jengibre, o use 4 dientes de ajo, picados y 1 «de jengibre, picado
- 1/2 cucharilla pimienta negra
- 1 taza tomate picado
- 1/2 cucharilla sal
- 1 taza agua, o más si es necesario, o use una mezcla de agua de agua y coco/ crema no láctea
- 1 cucharilla zumo de lima
- cilantro y más jugo de lima, para guarnición
Evite que su pantalla se oscurezca
Cocine el tofu.
-
Presione y desgarre el tofusi aún no lo ha hecho, y agregue a un tazón. Agregar el yogur Y mezcle bien para cubrir.
-
En un tazón pequeño, agregue Todas las especias Bajo mezcla de especias, y mezcle muy bien. Reserve una cucharadita de esta mezcla de especias para agregar a la salsa, luego agregue el resto de la mezcla de especias al tofu y mezcle bien para cubrir. Ahora puedes hornear el tofu o freírlo. Hornear, Agregue dos cucharaditas de aceite a la mezcla y vuelve a mezclar bien. Extienda esto en la bandeja para hornear pergamino y hornee a 400 ° F (205 ° C) durante 20 a 25 minutos. Para fritarcalienta los 2 cucharaditas de aceite En una sartén a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el tofu A la sartén y cocinar, volteando cada 2 a 3 minutos más o menos, durante unos 8 minutos. El tofu está listo cuando la mayoría de los bordes son agradables y dorados. Retire el tofu de la sartén y póngalo a un lado mientras hace la salsa.
Haga la salsa de pimienta Chettinad.
-
Calentar las 2 cucharaditas restantes de aceite En la misma sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el semillas de hinojo y cocine durante 15 segundos más o menos, o hasta que las semillas de hinojo comiencen a cambiar de shade. Entonces, agregue el Cardamomo verde y palo de canela Y mezcle. Cocine para otras 10 segundos, hasta que la cañana se vuelva fragante, y las semillas de hinojo han comenzado a cambiar el shade significativamente. Ahora, mezcle el cebolla y una buena pizca de la sal. Cocine por 2 minutos, luego mezcle el Hojas de curry y el chile rojo seco o las hojuelas de chile, y cocine hasta que la cebolla comience a ponerse dorada. Agregue salpicaduras de agua en el medio para ayudar a la cebolla a cocinar de manera uniforme, de 5 a 7 minutos.
-
Luego mezclar en el pimienta negra y la mezcla de especias reservadas desde la marinada. Mezclar en el pasta de ajo de jengibre y un toque de agua. (Si está usando jengibre y ajo picado, cocine la mezcla durante otro minuto más o menos.) Agregue el tomate, la sal restante y una salpicadura de agua Y mezcle y cocine hasta que los tomates estén mordazos. Presione las piezas más grandes de tomate, para que se vuelvan mordazas, de 3 a 5 minutos. Y luego agregar el 1 taza de agua y jugo de limamezclar y hervir.
-
Dobla tu Tofu crujido En la salsa, luego cubra y déjelo cocinar a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos. Para Creamier, agregue 3 cucharadas de crema de coco, o yogurt no lácteo. Apague el fuego y adorne con cilantro y más jugo de lima, si es necesario, y sirva con un poco de naan, dosa o arroz.
Para hacer que esta soya sea sin soyaUse seitán, tofu de semillas de calabaza, tofu de garbanzos o un sustituto de pollo vegano sin soja. También puede usar garbanzos, otros frijoles o verduras asadas en lugar del tofu. Si usa garbanzos o frijoles, no necesita marinar, pero luego usa toda la mezcla de marinadas, agregándola a la salsa cuando agrega el tomate.
Calorías: 154kcal, Carbohidratos: 13gramo, Proteína: 10gramo, Gordo: 7gramo, Grasa saturada: 1gramo, Grasa poliinsaturada: 3gramo, Grasa monoinsaturada: 3gramo, Sodio: 453mg, Potasio: 244mg, Fibra: 4gramo, Azúcar: 4gramo, Vitamina A: 560IU, Vitamina C: 64mg, Calcio: 195mg, Hierro: 2mg
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Ingredientes y sustituciones
- tofu – Use un tofu firme o adicional firme, y presione durante 15 minutos, luego arrance las piezas orgánicas de 3/4 ″.
- yogurt no lácteo – para cubrir el tofu.
- especias terrestres – Para la mezcla de especias de pollo Chettinad, usará pimienta negra, cilantro, semilla de hinojo molido, cayena o polvo de chile de Cachemira y sal. Para la salsa, necesitará más pimienta negra y sal.
- aceite – para saltear.
- especias enteras – Para la salsa, comienzas con una capa de especias enteras: semillas de hinojo, cardamomo verde, un palo de canela y hojas de curry.
- aromáticos – Dorarás cebolla y usará pasta de ajo de jengibre o jengibre y ajo picados en la salsa.
- chile rojo seco – Puedes usar Cayenne o un chile de Cachemira. Este último hará que el plato sea menos picante.
- tomate – Agrega umami y humedad a la salsa.
- zumo de lima – Para Tang en la salsa.
- guarnaciones – Cubra el curry terminado con más jugo de lima y un poco de cilantro fresco.
💡 Consejos
- Al asar todas las especias, asegúrese de revolver con frecuencia para evitar la quema.
- Agregar salpicaduras de agua mientras saltea la cebolla ayudará a dorarse uniformemente sin pegarse a la sartén.
- Al cocinar el tomate, desea que tengan una textura muy agradable y mordaz antes de seguir adelante. Al presionar las piezas más grandes, para que tengan más superficie expuesta al calor, puede ayudarlos a llegar a esa consistencia más rápido.
Cómo hacer Chettinad Pepper Hen Curry
Presione y desgarre el tofusi aún no lo ha hecho, y agregue a un tazón. Agregar el yogur Y mezcle bien para cubrir. En un tazón pequeño, agregue Todas las especias y mezclar muy bien. Reserve una cucharadita de esta mezcla de especias para agregar a la salsa, luego agregue el resto de la mezcla de especias al tofu y mezcle bien para cubrir. Ahora puedes hornear el tofu o freírlo.
Hornear, Agregue dos cucharaditas de aceite a la mezcla y vuelve a mezclar bien. Extienda esto en la bandeja para hornear pergamino y hornee a 400 ° F (205 ° C) durante 20 a 25 minutos. Para fritarcalienta los 2 cucharaditas de aceite En una sartén a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el tofu A la sartén y cocinar, volteando cada 2 a 3 minutos más o menos, durante unos 8 minutos. El tofu está listo cuando la mayoría de los bordes son agradables y dorados. Retire el tofu de la sartén y póngalo a un lado mientras hace la salsa.
Calentar las 2 cucharaditas restantes de aceite En la misma sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el semillas de hinojo y cocine durante 15 segundos más o menos, o hasta que las semillas de hinojo comiencen a cambiar de shade. Entonces, agregue el Cardamomo verde y palo de canela Y mezcle. Cocine por otros 15 segundos, hasta que el palo de canela se vuelva fragante, y las semillas de hinojo han comenzado a cambiar el shade significativamente. Ahora, mezcle el cebolla y una buena pizca de la sal.
Cocine por 2 minutos, luego mezcle el Hojas de curry y el chile rojo seco o las hojuelas de chile, Mezcle y cocine hasta que la cebolla comience a ponerse dorada. Agregue salpicaduras de agua en el medio para ayudar a la cebolla a cocinar de manera uniforme. 5 a 7 minutos. Luego mezclar en el pimienta negra y la mezcla de especias reservadas . Mezclar en el pasta de ajo de jengibre y un toque de agua. (Si está usando jengibre y ajo picados, cocine la mezcla durante otro minuto más o menos).
Agregue el tomate, la sal restante y una salpicadura de agua Y mezcle y cocine hasta que los tomates estén mordazos. Presione las piezas más grandes de tomate, para que se vuelvan mordazas, de 3 a 5 minutos. Y luego agregar el 1 taza de agua y jugo de limamezclar y hervir.
Dobla tu Tofu crujido En la salsa, luego cubra y déjelo cocinar a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos. Para Creamier, doble en 3-4 cucharadas de crema de coco o yogurt no lácteo. Apague el fuego y adorne con cilantro y más jugo de lima, si es necesario, y sirva con un poco de naan, dosa o arroz.
Qué servir con Chettinad Pepper Hen
Servir esto con naan, dosao arroz.
Preguntas frecuentes
Esta receta es naturalmente libre de nueces y sin gluten.
Para hacer esto sin soya, use seitán, tofu de semillas de calabaza, tofu de garbanzos o un sustituto de pollo vegano sin soya. También puede usar garbanzos, otros frijoles o verduras asadas en lugar del tofu. Si usa garbanzos o frijoles, no necesita marinar, pero luego usa toda la mezcla de marinadas, agregándola a la salsa cuando agrega el tomate.
