Chimichangas de pollo crujiente

Casi todo sabe mejor frito.aguacates, OreosTwinkies, pero creo que pocos son tan brillantes como el burrito frito, también conocido como el Chimichanga. Estas tortillas de harina rellenas y fritas son tan populares en el suroeste que varios restaurantes en Arizona intentan atribuirse a la invención del plato. Mi amor por Chimichangas se remonta a mi infancia. Mi primer encuentro con Chimichangas fue a través de la lectura Lifeless pool Comics cuando period niño: el personaje de Marvel titular ama a Chimichangas tanto como a Garfield ama las lasaña.

Dado que los chimichangas son burritos fritos, se pueden llenar con casi cualquier relleno de burrito tradicional, que incluye carne de cerdo estofada o filete, arroz, frijoles, queso y/o una variedad de salsas. Con tantas opciones de llenado atractivas, puede ser tentador sobrecargar un Chimichanga, pero créeme, es mejor evitar demasiados rellenos húmedos y picantes. Mantener los rellenos relativamente secos asegura que los Chimichangas mantengan su forma cuando se fríen y tendrá una cáscara ligera y crujiente que no se desmorona cuando se morde.

En mi receta a continuación, mantengo que el Chimichanga se llena bastante easy y fácil de preparar, sin escapar del sabor. Empiezo con pollo cocido rallado.pollo escalfado O incluso un pollo asado comprado en la tienda funcionará bien, e incorporará una salsa rápidamente a fuego lento de cebolla salteada, ajo, tomates y chiles serrano frescos. La salsa fresca cubre el pollo lo suficiente como para asegurarse de que esté húmedo y sabroso, sin estar demasiado mojado; garantizar el burrito frito no se filtra ni se vuelve empapado.

También he incluido una receta para una salsa tarta y ahumada de tomatillo que equilibra la riqueza del burrito frito. La clave del sabor complejo de la salsa es asar los tomatillos y el ajo hasta que estén bien carbonizados antes de mezclar con Chiles de Árbol.

¿De dónde son los chimichangas?

El origen del Chimichanga se debate, pero es un plato fuertemente asociado con Arizona y Sonora, México. Ambos El Charro Cafe en Tucson y a Cocina mexicana de Macayo En Phoenix afirman haber inventado el plato. El primero afirma que el Chimichanga nació por accidente cuando un burrito relleno se dejó caer accidentalmente en una sartén de aceite que se usa para freír tacos, mientras que este último afirma que se inventó mediante la experimentación. Sin embargo, el Chimichanga, que está hecho con harina en lugar de tortillas de maíz, puede rastrear raíces más profundas hacia Sonora, México, donde se han hecho tortillas con harina durante siglos. Estas tortillas de harina se extendieron hacia el norte a los vecinos de Sonora en Arizona, y es possible que el Chimichanga que conocemos hoy se inspiró en recetas de tortillas de harina en el norte de México y se transforme gradualmente en los burritos fritos que conocemos hoy.

Cómo hacer y cocinar chimichangas que no se desmoronan

La parte más desafiante de esta receta es asegurarse de que el Chimichanga se mantenga unido mientras se freza. Como se señaló anteriormente, el primer paso es evitar el uso de rellenos demasiado húmedos. El segundo paso es no sobrecargar las tortillas con rellenos, ya que esto puede hacer que los burritos se dividan o se rasguen cuando golpean el aceite caliente.

El tercer paso es envolver las tortillas correctamente. Si el burrito relleno no está envuelto y sellado correctamente antes de freír, puede abrirse o filtrarse ingredientes mientras se cocina o cuando intenta transferirlo a un plato. Para evitar esto, asegúrese de envolver la tortilla lo más fuerte posible para mantener asegurado el relleno. Si no confía en sus habilidades de envoltura de burritos, puede fijar la tortilla cerrada con palillos de dientes de madera, deje los palillos de dientes al freír y retirarlas antes de comer (solo asegúrese de remojar brevemente los palillos de dientes para que no se quemen en el aceite caliente).

Al transferir el burrito al aceite caliente, use un skimmer de araña o una espátula de pescado de steel para que burbujee suavemente y lentamente los burritos rellenos en el aceite. La base ancha de un skimmer o espátula soportará la base del burrito sin el riesgo de que los rellenos abandonen el fondo. Recomiendo usar pinzas para luego meter suavemente los burritos en el aceite, asegurándose de que estén hacia abajo.

Una vez que los burritos estén fritamente, asegúrese de no tocarlos nuevamente hasta que la parte inferior esté dorada y sellada. Agitarlos demasiado pronto puede hacer que el sello se separe y el relleno se caiga. Una vez que los Chimichangas están dorados en la parte inferior y sellada cerrada, puede voltearlos sin ningún riesgo de rellenos que se derramen.

Mientras que algunas recetas requieren servir chimichangas cubiertos de salsa y queso derretido, prefiero preservar la luz de la luz del burrito frito, la cáscara frita crujiente y servirlo con mi salsa recién preparada y una variedad de ingredientes en el costado. Todos pueden luego elegir sus ingredientes y colocarlos ligeramente sobre los Chimichangas justo antes de entrar.

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