Calienta una sartén grande a prueba de horno a fuego medio-bajo. Agregue la mantequilla a la sartén y gire la sartén para cubrir el fondo. Coloque la cebolla y las manzanas en la sartén y cocine durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los bordes se doren. Agregue las hojas de tomillo. Continúe cocinando durante aproximadamente 1 minuto.
Mientras tanto, caliente otra sartén de salteado grande en la estufa a fuego medio-alto durante 2 minutos (la sartén no tendrá nada mientras se calienta). Agregue 2 cucharadas de ghee o acortamiento de palma a la sartén y gire la sartén para cubrir. Sazone las chuletas de cerdo con sal marina en ambos lados y coloque las cuatro chuletas en la sartén. Deje que las chuletas se cocinen durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada (no mueva las chuletas de cerdo mientras se cocina). Usando un par de pinzas, voltee las chuletas de cerdo y cocine hasta que el segundo lado esté dorado y las chuletas se cocinen durante aproximadamente 3-4 minutos. Usando un par de pinzas, coloque las chuletas de cerdo en un plato. En la sartén ahora vacía, vierta el caldo de pollo y raspe cualquiera de los bits que están atrapados en la sartén con una cuchara de madera. Traiga la acción a fuego lento. Batir la harina de coco y el vinagre. Agregue 1 cucharada de mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Vierta la salsa sobre las manzanas, las cebollas y las chuletas de cerdo. Sazone con la sal marina restante. Servir de inmediato.
