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Por qué funciona
- Los malvaviscos derretidos proporcionan gelatina, que se endurece nuevamente una vez que las barras se enfrían, lo que da como resultado una barra de avena cohesiva y masticable.
- El maní picado y la mantequilla de maní evitan que las barras de avena sean demasiado dulces y al mismo tiempo agregan firmeza y textura.
- Enfriar la mezcla de avena antes de presionar las chispas de chocolate preserva el carácter del chocolate, lo que evita que las chispas se derritan.
Las barras de avena masticables son uno de mis bocadillos favoritos para viajar, especialmente cuando me enfrento a aerolíneas de bajo costo que no te alimentan free of charge. y Tampoco quiero que traigas tu propio alijo. De todos modos, trato de llevar algo saludable y abundante (y fácil de devorar a escondidas) en mi bolso antes de subirme al avión. Intenté dos veces preparar la variedad masticable de estas barras en casa, pero me di por vencido. Nada funcionó para hacerlos significativamente masticables y al mismo tiempo mantenerlos juntos. He aceptado el hecho de que usar todos los ingredientes desde cero no te dará esa textura realmente masticable que esperas.
Entonces me puse a pensar: los fabricantes probablemente no estén horneando sus barras. Entonces, ¿qué galleta sin hornear podría darme una consistencia increíblemente masticable? Delicias de Rice Krispies. Lo que significa malvavisco. Tenía mucho sentido que la gelatina elástica mantuviera todo unido.
Eché un vistazo a una receta básica de delicias Rice Krispies y luego jugué con los ingredientes para obtener la consistencia adecuada. Como la avena no está horneada, usé avena de cocción rápida y primero la tosté en una sartén. La parte más frustrante fue darle sabor a las barras, ya que las quería más como una barra de avena que como un malvavisco. Agregar mucha miel hizo que las barras se ablandaran demasiado. ¡Mantequilla de maní al rescate! Un poco de miel, un poco de mantequilla de maní espesa y maní picado sirvieron para enmascarar el malvavisco. Agrega un puñado de chispas de chocolate y simplemente presiónalas en la sartén. Fácil, masticable y chocolatoso.
Comidas serias / Deli Studios
febrero 2013
Cómo convertí un clásico de la infancia en las mejores barras de mantequilla de maní sin hornear
Modo de cocción
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312 gramo cocción rápida avena (11 1/4 onzas; 3 1/2 tazas)
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28 gramo mantequilla sin sal (1 onza; 2 cucharadas), y más para engrasar
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51 gramo cremoso sin sal manteca de cacahuete (1 3/4 onzas; 3 cucharadas), ver notas
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84 gramo Miel (acerca de 3 onzas; 1/4 taza)
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198 gramo (7 onzas) malvaviscos (acerca de 28 piezas)
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1/2 cucharilla Cristal de diamante kosher sal; para sal de mesa, use la mitad en volumen
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1 cucharilla extracto de vainilla
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71 gramo asado picado, sin sal miseria (2 1/2 onzas; 1/2 taza), ver notas
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128 gramo semidulce o chispas de chocolate amargo (4 1/2 onzas; 3/4 taza)
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Forre un molde para hornear de 8 por 8 pulgadas con tiras de papel pergamino o papel de aluminio de 8 pulgadas de ancho para que todos los lados queden cubiertos con un saliente de 1 pulgada en todos los lados. Engrase ligeramente con mantequilla; dejar de lado.
Comidas serias / Deli Studios
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En una sartén grande de hierro fundido, acero al carbono o antiadherente, tuesta la avena a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada y fragante, aproximadamente 5 minutos. Reservar y dejar enfriar un poco.
Comidas serias / Deli Studios
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En una cacerola grande, derrita la mantequilla, la mantequilla de maní, la miel y los malvaviscos a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos. Agregue la miel, la sal y la vainilla, revolviendo para incorporar. Agregue la avena y revuelva para combinar.
Comidas serias / Deli Studios
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Con una espátula versatile, coloque la mezcla en un tazón grande. Deje que se enfríe un poco, aproximadamente 3 minutos, luego agregue el maní y las chispas de chocolate. Vierta la mezcla en un molde para hornear preparado. Extienda en una capa uniforme, luego use un vaso de fondo plano o una taza medidora para comprimir firmemente hasta que la mezcla de avena forme una capa compacta y uniforme en el fondo y los lados del molde. Déjelo reposar hasta que esté firme, aproximadamente 8 horas.
Comidas serias / Deli Studios
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Levante el saliente del papel de aluminio para quitar las barras y colocarlas en la tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, divida las barras de avena en 12 cuadrados.
Comidas serias / Deli Studios
Equipo especial
molde para hornear de 8 por 8 pulgadas; papel pergamino; papel de aluminio, hierro fundido, acero al carbono o sartén antiadherente
Notas
Si lo deseas, puedes omitir la mantequilla de maní y el maní. Si se desea, se pueden sustituir otras nueces y mantequillas de nueces.
Las chispas de chocolate se añaden una vez que la mezcla se haya enfriado un poco para evitar que el chocolate se derrita.
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