Cómo ensamblar un pastel de capa (video)

En la foto aquí está mi 3 capas de 9 pulgadas pastel de vainilla con crema de mantequilla de vainilla.

Sé que hacer pasteles de capa puede parecer intimidante, así que hoy estoy ayudando a facilitarle el proceso un poco. Marque esto Cómo ensamblar una guía de pastel de capa Por cualquier momento estás sirviendo a un pastel de capaya sea un 3 capas pastel de zanahoria2 capas pastel de chocolateo más pequeño Pastel de 6 pulgadas.

Vamos a sumergirnos directamente.

Cómo ensamblar un video de pastel de capa

Herramientas útiles para ensamblar pasteles de capa

Ver esta publicación en 10 herramientas esenciales de horneado y decoración de pasteles para más.

Paso 1: nivele las capas de pastel

Es importante que sus capas de pastel estén niveladas, por lo que su pastel de capa tiene estabilidad. Asegúrese de que los pasteles estén completamente frescos antes de nivelarlos. Puede usar una herramienta llamada nivelador de pastel, pero generalmente solo uso un cuchillo sierra. Corte la parte superior abovedada para que la parte superior esté plana. Puede descartar la broca que cortó, o desmenuzarse y usarlo como guarnición en la parte superior o alrededor del pastel. (O disfruta del pastel se desmorona sobre el helado, ¡mi favorito!)

Paso 2: apilamiento

Determine el glaseado que quieres usar para tu pastel. La mayoría de mi recetas de pastel de capa Incluya la receta de glaseado que necesitará para el pastel. Crema de mantequilla americana o Crema de mantequilla de merengue suizo son mis 2 opciones principales para pasteles de capa. Si usa glaseado de queso cremaMe resulta útil refrigerarlo durante al menos 1 hora antes de usar, ya que no es tan resistente y estable como la crema de mantequilla.

A torta Hace que sea más fácil helarse los lados. Por lo normal, uso aproximadamente 3/4 a 1 taza de glaseado entre cada capa de pastel. Para extenderlo, use una espátula compensada, una espátula de glaseado recta o un cuchillo common. Extienda el glaseado hasta los bordes.

Coloque la segunda capa de pastel al revés. Esto crea una base plana para que la capa superior se siente. (Si su pastel tiene solo 2 capas, puede colocar la segunda capa (superior) al revés o al lado derecho hacia arriba). Verifique para asegurarse de que la capa de pastel esté nivelada. Luego agregue otras 3/4–1 taza de glaseado en la parte superior, extendiéndolo nuevamente a los bordes.

Coloque la capa superior en la parte superior. Puede colocarlo al revés nuevamente si desea que su pastel tenga un aspecto muy recto en los lados y una parte superior perfectamente plana, pero generalmente coloco la capa superior del lado derecho, para que haya un poco de curva en los bordes.

Paso 3: abrigo de migas

Esta es una capa muy delgada de glaseado aplicado a la parte superior y los lados del pastel, lo que ayuda a bloquear las migajas sueltas y agrega estabilidad al pastel de la capa terminada. También es una buena base suave para el glaseado y la decoración. Use aproximadamente otra taza de glaseado (240 g) para eso. Comience a mover el glaseado desde arriba hacia abajo por los lados. Vaya por los lados con un raspador de banco, es una herramienta realmente útil que hace que un trabajo fácil suave los lados. Refrigere durante 20 minutos a una hora para configurar la capa de migas.

Paso 4: acabado y decoración

Una vez que se ha puesto la capa de migas, puede terminar el pastel con una capa más gruesa de glaseado. Recomiendo una espátula recta para esto. Puede usar su raspador de banco nuevamente para lados lisos, pero me gusta un poco de textura.

Si usó un plato giratorio de pastel y desea transferir su pastel a un plato de servicio o soporte de pastel, es útil tener una herramienta de levantador de pastel y un segundo juego de manos.

Si tiene glaseado adicional, puede usar una bolsa de tubería y una propina y agregar algo de decoración. Aquí usé el Wilton 1M Tip Tip Para meter un borde de carcasa alrededor de la parte superior e inferior del pastel.

Cuando se trata de decoración de pasteles, me gusta mantener las cosas simples. Por mucho que admire a todos esos artistas de pasteles y me maravillo de sus creaciones, acepto que el arte del pastel simplemente no está en mi conjunto de habilidades. Pero hay formas en que puedes hacer un hermoso pastel de capa, incluso si te falta habilidad artística.

Toma este stylish rústico pastel desnudoPor ejemplo. Garnishing con flores y bayas frescas agrega elegancia easy y sofisticada: no se requieren puntas de tuberías, fondant o modelado de chocolate.

Una easy guarnición de bayas frescas y menta es una de mis formas favoritas de adornar un pastel, porque es muy fácil, pero lleva el pastel al siguiente nivel.

También puede decorar con un ingrediente utilizado en el pastel, como nueces tostadas encima de este pastel de zanahoriao coco y piña fresca en la parte superior de este pastel de coco de piña.

Más tutoriales de pasteles para hornear y decorar

---

Descripción

Aprenda los conceptos básicos de cómo ensamblar y decorar un pastel de capa con esta guía detallada. Sigo los mismos pasos si estoy haciendo un pastel de 2 capas, 3 capas o 4 capas, y si es un Pastel de 6 pulgadas o un pastel de 9 pulgadas. Mire el video tutorial para verme demostrar cada paso.

---

---

1. Nivele las capas de pastel: Es importante que sus capas de pastel estén niveladas, por lo que su pastel de capa tiene estabilidad. Asegúrese de que los pasteles estén completamente frescos antes de nivelarlos. Puedes usar una herramienta llamada nivelador de pastel o use un cuchillo dentado. Corte la parte superior abovedada de sus pasteles para que la parte superior esté plana. Puede descartar la broca que cortó, o desmenuzarse y usarlo como guarnición en la parte superior o alrededor del pastel. (O disfruta del pastel se desmorona sobre el helado, ¡mi favorito!)
2. Apila las capas: Coloque la capa inferior hacia la derecha hacia arriba en un tortillo de pastel o soporte de pastel. Coloque de 3/4 a 1 taza de glaseado (en cualquier lugar entre 180–240 g) en la parte superior. Usando una espátula compensada, una espátula recta o un cuchillo common, extienda el glaseado hasta los bordes del pastel. Coloque la segunda capa de pastel boca abajo en la parte superior, lo que crea una base plana para que la capa superior se sienta. (*Vea el closing de este paso si está haciendo un pastel de 2 capas). Verifique para asegurarse de que esté nivelado por completo. Luego agregue otras 3/4–1 taza de glaseado (180–240 g) en la parte superior, extendiéndolo nuevamente a los bordes. Coloque la capa superior en la parte superior. Puede colocarlo al revés nuevamente si desea que su pastel tenga un aspecto muy recto en los lados y una parte superior perfectamente plana, o puede colocarlo hacia la derecha hacia arriba para tener un borde redondeado. *Si su pastel tiene solo 2 capas, la segunda/superior capa puede estar al revés o el lado derecho hacia arriba, dependiendo de si desea un borde recto o un borde redondeado en la parte superior de su pastel.
3. Agregue la capa de migas: Una capa de migajas es una capa extremadamente delgada de glaseado aplicada a la parte superior y los lados del pastel, lo que ayuda a bloquear las migajas sueltas y agrega estabilidad al pastel de la capa terminada. Para un pastel de 3 capas, use aproximadamente 1 taza de glaseado (240 g) para él. Para un pastel de 2 capas, alrededor de 3/4 de taza (180 g). Extiendalo por todas partes y lados. Para suavizar los lados, ejecute un raspador de banco alrededor del pastel. Refrigere descubierto durante 20 minutos a 1 hora para configurar la capa de migas.
4. Termina de decorar el pastel: Una vez que se haya puesto la capa de migajas, termine el pastel con una capa más gruesa de glaseado con un espátula de glaseado recto. Puede usar el raspador de su banco nuevamente para lados lisos, o mantener los lados texturizados como se muestra en el video. Si usó un plato giratorio de pastel y desea transferir su pastel a un plato de servicio o soporte de pastel, es útil tener un Herramienta de levantador de pasteles y un segundo juego de manos para levantarlo y transferirlo. Si tiene un glaseado adicional, puede llenar una bolsa de tubería y agregar algo de decoración. Aquí usé el Wilton 1M Tip Tip Para meter un borde de carcasa alrededor de la parte superior e inferior del pastel.
5. Cuando haya terminado de decorar su pastel, es mejor refrigerarlo durante al menos 20 minutos antes de cortar y servir. Dependiendo del pastel, puede refrigerarlo hasta 4 a 6 horas. Para almacenar el pastel sobrante o si planea transportar el pastel, le recomiendo un portabardero Porque mantiene el pastel fresco sin tocar o manchar el glaseado.

Notas

1. Herramientas especiales (enlaces de afiliados): cuchillo serrado o Herramienta de nivelador de pastel | Torta | Espátula de silicona | Pequeña espátula compensada | Espátula recta grande | Raspador de banco | Levantador de pastel | Pastel de pastel (como Éste o Éste) | Bolsa de tubería (Reutilizable o Desechable) | Consejo de tubería de Wilton 1M | Portabardero
2. Cantidad de glaseado: En normal, para un pastel redondo de 8 o 9 pulgadas, usará 3/4–1 taza (180–240 g) de glaseado entre cada capa de pastel, más otra 3/4–1 taza para la capa de migas. Después de eso, la cantidad de glaseado depende de qué tan grueso desee la capa exterior y si desea agregar detalles de tubería al pastel. Por lo normal, uso 4.5 tazas (1080 g) en un pastel de 2 capas de 8 o 9 pulgadas, y 5–6 tazas (1200–1440 g) en un pastel de 8 o 9 pulgadas de 3 capas. Para un pastel de 6 pulgadas de 3 capas, use aproximadamente 1/2 taza (120 g) de glaseado entre cada capa, 1/2 taza para la capa de migas (más o menos) y 1–1.5 tazas alrededor de la parte superior y los lados para terminar (3.5–4 tazas (840–960 g complete).