Lo que comenzó como una tienda de pasta en un pequeño sótano de Italia se ha convertido en un favorito certificado de Toronto, y 15 años después, todavía están haciendo lo que mejor hacen.
Pregúntele a cualquier pasta que se respeta a la pasta en Toronto dónde encontrar el Mejor en la ciudady hay una probabilidad de que respondan, enfáticamente, Famiglia Baldassarre.
Muy lejos de otros corredores frontales de alto falla como Café Renee o Ascari enotecaFamiglia Baldassarre, así que se llama después del fundador Leandro Baldassarre, ocupa un humilde espacio de 10 asientos en Avenida Gearysolo ofrece un servicio de almuerzo sin conservación de 12 pm a 2 pm de miércoles a viernes.
Sin embargo, parece que el aspecto de la humildad siempre se ha horneado en el concepto, considerando que el negocio nació de una unidad de sótano en un edificio propiedad del ex jefe de Leandro, David Lee ((Nota bene, Planta).
Leandro crea pasta fresca en su taller de Geary Avenue. Foto de Fareen Karim.
Al regresar a Toronto desde un período de tres años que vive en Italia en Italia en 2010, Leandro me cube, Lee, bajo el cual Leandro había trabajado en Nota Bene, ofreció la unidad como espacio para que Leandro haga pasta.
«(David Lee es) como, ‘¿Quieres hacerme un poco de pasta? ¿Podrías usar este espacio?’ Le dije: ‘Claro’, me cube Leandro, «así que compré una pequeña mesa y un pequeño tablero de madera y otras cosas.
Continuó haciendo pasta para el restaurante de Lee un par de días a la semana, y, en lo que Leandro describe como un «efecto de bola de nieve lenta», se convirtió en semanas en meses y meses en años, y, lenta pero seguramente, se corrió la voz de Famiglia Baldassarre.
Cuando los ex cooks y el private de Nada Bene se mudaron a otros restaurantes, comenzaron a llamar a Leandro para suministrar su pasta también.
«Y luego finalmente se convirtió, ya sabes, un pequeño negocio bastante decente», me cube Leandro. «Podría, al menos, apenas apoyarme. Fue lo suficientemente bueno. Y así es como realmente comenzó».
Aproximadamente cinco años, Leandro renovó la unidad del sótano, calificó su negocio y comenzó su cuenta de Instagram. Seis años después, alquiló la unidad Famiglia Baldassarre actualmente llama a casa en Geary Avenue. Así comenzó la metamorfosis en el Baldassarre que conocemos hoy.
La acogedora tienda de Geary Avenue es la casa precise de Famiglia Baldassarre. Foto de Fareen Karim.
Al abrir sus puertas, el negocio todavía estaba operando exclusivamente en una capacidad mayorista, pero la nueva ubicación, posicionada, por primera vez, a nivel de la calle, cuadraba una dirección completamente nueva para Famiglia Baldassarre.
«Hubo una oportunidad para abrir las puertas al público», cube Leandro. «Antes, cuando estaba en un sótano, no había otra opción. Pero desde que period, tenía una puerta principal, pensé: ‘Guau, ¿y si abrimos la puerta principal aquí y abrimos la tienda, o la convierta en una pequeña tienda donde solo vas a comprar pasta también?'»
Eso es exactamente lo que hizo, lanzando una especie de membership solo para miembros para su servicio de almuerzo, dirigido a las otras personas que trabajaban en el edificio.
Sin embargo, bastante rápido, este membership exclusivo solo para miembros se disparó a alrededor de 200 miembros, y period hora de, como Leandro cube, «ir legítimo», obtener su licencia de restaurante y abrir, en una capacidad limitada, al público en basic.
Famiglia Baldassarre recibió una recomendación Michelin en 2024. Foto de Fareen Karim.
Baste decir que, como miembro del público en basic antes mencionado, me alegro de que lo haya hecho. Las masas críticas también están de acuerdo, ya que Famiglia Baldassarre obtuvo una recomendación Michelin muy codiciada en 2024, después de años de los devotos fanáticos de la tienda de pasta lamentando la organización por pasar por alto Baldassarre.
Reflexionando en los últimos 15 años, sin mencionar el deslumbrante grado de respeto y adoración que se ha ganado durante ese tiempo, Leandro me cube que puede ser difícil sentarse y oler las rosas, por así decirlo.
«Definitivamente requiere mucho paso atrás para sentir algo porque, siendo un pequeño negocio, a menudo estoy realmente enterrado en ello», cube Leanddro.
«Realmente estás a la altura de tus globos oculares en el trabajo, en estrés diario y solo en un negocio», agrega, «pero cuando hay momentos en los que puedes dar un paso atrás, () hay pocos momentos de reconocimiento que te hacen darte cuenta de que tú y tu equipo están haciendo algo grandioso y especial, quiero decir, que siempre fue la intención».
El servicio de almuerzo en Famiglia Baldassarre es un boleto caliente para los amantes de la pasta en la ciudad. Foto de Héctor Vásquez.
Baldassarre, y la carrera de la cocina de Leandro en basic, nunca ha sido algo informal para él, me cube.
Trabajando en una buena comida durante toda su carrera, siempre ha estado motivado al crear el mejor producto, experiencia y equipo posibles, asegurando que cada último detalle sea perfecto, por lo que realmente no es de extrañar por qué Famiglia Baldassarre siempre ha ganado la fanfarria que tiene, pero, LeanDro, me cube, todavía es agradable que lo reconoceran.
«Es bueno ver eso reconocido de manera pequeña, pero honestamente, es el apoyo público el mejor», cube. «Ha sido tan bueno».
«Hay personas que, cuando te pones fashionable, solo quieren entrar en la línea y quieren ir una vez y tomar un par de fotos, pero hay algunas personas que realmente, realmente lo aprecian tanto como nosotros, las personas que lo están haciendo, y ese es el crecimiento que realmente importa», agrega.
Si bien el negocio es, es cierto, «trabajo duro todo el tiempo», la apreciación que ve de la comunidad; Desde la gente que se alinea en las ventanas emergentes hasta un viejo hombre italiano que cube que la pasta de Leandro le recuerda cómo su esposa solía hacerlo, hace que valga la pena.
La producción de pasta de Famiglia Baldassarre siempre será una operación a pequeña escala, cube Leandro. Foto de Fareen Karim.
«Esos son los momentos en los que estás como, ‘Está bien, nunca dejaré para siempre, ¿sabes?'»
15 años después, y Leandro me cube que las esperanzas que tiene para el futuro, tanto Famiglia Baldassarre como su propia carrera independientemente de ello, son ilimitadas.
«Es imposible decir que Baldassarre existirá en ese lugar para siempre, porque es Toronto», me cube, pero «creo que va a ser algo para siempre de una manera o forma, pero probablemente en algo un poco más concreto en los que las personas pueden hundir sus dientes».
También planea obtener pasta Famiglia Baldassarre en más tiendas, para que las personas puedan comerlo en casa, pero, según él, nunca será un tipo de operación de producción masiva.
«Nunca será una gran escala. Siempre está hecho a mano», cube Leandro, «siempre es mucho trabajo detrás de esto, por lo que siempre será una pequeña escala».
Famiglia Baldassarre. Foto de Fareen Karim.
Famiglia Baldassarre se encuentra en 122 Geary Avenue.
