Desea saber cómo evitar que sus huevos se pegue, pero tiene dudas sobre los utensilios de cocina antiadherentes, lo entendemos. No es ningún secreto que la mayoría de las sartenes antiadherentes están lejos de ser la mejor opción en la cocina.
A pesar de todas las promesas confusas y no tóxicas, la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes están recubiertos en sustancias de perfluoroalquilo (PFA) «,»Químicos para siempre«Que no solo emiten humos tóxicos cuando se sobrecalientan, sino que también se desprende en su comida (doble asquera). Lea una inmersión profunda en Por qué la mayoría de los antiadherentes de PTFE es inseguro.
Además, estudios recientes han demostrado que PFAS puede afectar el metabolismo, y los estudios anteriores los han vinculado a problemas inmunes e incluso al cáncer. Entonces sí, la mayoría Los utensilios de cocina antiadherentes son tan malos como piensas (Como son la mayoría de los contenedores de almacenamiento, por eso amamos Almacenamiento de alimentos de Caraway).
¿Vale la pena un pan de antigüedad?
Los alimentos que se adhieren a una superficie que no es de no nalga parece un pequeño precio a pagar por nuestra salud, pero de hecho puede ser agravante.
A veces puede parecer que al elegir más saludable hierro fundido o escalera de carbonoL, nos hemos relegado a un mundo en el que los huevos revueltos siempre dejarán algo atrás, y los peces siempre se rasgarán en lugar de estar plateados en un filete perfecto. (Aquí hay un Guía para la perfección de huevos revueltos) Aunque se debe decir que tenemos varios desgloses probados y revisados de cooks en Increíbles utensilios de cocina no tóxicos y horno antiadherente.
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Dominar la técnica de cocción adecuada es su solución
En realidad, sin embargo, todo lo que se necesita son las técnicas correctas para que su sartén libere sus huevos, pescado o cualquier otra cosa que esté cocinando.
«La llave siempre es una sartén caliente, aceite frío y luego agrega la comida. El aceite apenas debe fumar y/o brillar en la superficie de la sartén». – Bryan Roof, editor senior de Prepare dinner’s Nation Journal
Aquí le mostramos cómo evitar que los huevos y el pescado se adhieran a su sartén de acero de hierro fundido o de carbono.
1. Comience con una sartén bien sazonada
El beneficio de Nonstick es que no necesita ser sazonado, sino el El precio peligroso realmente no vale la pena. Cuando se trata de otras utensilios de cocina, particularmente de hierro fundido, el condimento es tu mejor amigo.
Sazonar una sartén esencialmente implica calentar la sartén y engrasarla con grasa repetidamente hasta que la superficie esté brillante y suave. La técnica tradicional puede llevar un poco el tiempo. Pero Prepare dinner’s Illustrated Destacé otra posibilidad: engrasar la sartén con aceite de linaza y calentarla en el horno, eso es bastante más fácil y le permite configurar y olvidar su sartén mientras hace otras cosas (siempre una ventaja adicional).
¿Tiene una pregunta específica de comida? ¡Déjalo en los comentarios y Laura (Chef y editor capacitado en jefe) lo ayudará! ¡Tus consejos y trucos también son muy bienvenidos!
2. Use la temperatura como su compañero de equipo
No hay ningún secreto para cocinar en una sartén: caliente la grasa elegida y agregue la comida … ¿verdad?
No exactamente, según Bryan Roof, editor senior de Prepare dinner’s Nation Journal, al menos, no si desea que su comida se lance fácilmente.
«La llave siempre es una sartén caliente, aceite frío, y luego agregas la comida», cube. «El aceite apenas debe fumar y/o brillar en la superficie de la sartén». (Puedes leer nuestro profundamente sumergido en la importancia del brillo aquí.)
Esta técnica, en lugar de calentar la sartén con la grasa, permite que la comida se libere mucho más fácilmente (y evita que tu grasa se queme (que es malo) – una ventaja adicional).
«Con algo que se cocina tan rápido, realmente no necesitas voltearlo en la sartén». —Bryan Roof, editor senior de Prepare dinner’s Nation Journal
Una vez que se agrega la comida (pescado, un huevo frito o una lucha, déjala sola durante unos minutos antes de intentar revolver o voltear. Según Roof, el momento en que estás esperando es cuando «comienzas a ver algo de la corteza a lo largo del borde inferior».
Esto muestra que la comida está formando una corteza, lo que le permitirá liberarse de la sartén de forma pure.
3. Aproveche el calor residual
Como cocinero casero, a menudo uso el calor residual como herramienta. Cuando asado a las verduras, por ejemplo, apago un poco el horno antes de que termine, dejando que el calor quede el trabajo closing (por cierto, utensilios de cocina de cerámica es sorprendente para la retención de calor). Esto no solo me permite ahorrar electricidad, sino que también me otorga un poco más de margen de maniobra cuando se trata del momento perfecto para servir.
«Mientras descansa un trozo de proteína, hay líquidos que salen y se redistribuyen», cube Roof. «Casi de la misma manera que se desglasa y se libera desde el fondo de la sartén a medida que sale la humedad».
Sin embargo, algo accidentalmente, he notado que esta es una excelente manera de evitar que la comida también se pegue.
Al preparar mis huevos fritos para el desayuno, a menudo los saco un poco antes de que las blancos estén perfectamente establecidas y les dejo descansar en la sartén mientras vierte mi segunda taza de café o me pongo el maquillaje, solo las mueve de la sartén a un plato una vez que se han enfriado durante un minuto o dos. En el momento entre cuando los huevos estaban a fuego alto y cuando vuelvo a ellos, han liberado, casi por magia, desde la superficie de la sartén.
Esto, según Roof, no es una sorpresa.
Por qué funciona esta técnica
«Mientras descansa un trozo de proteína, hay líquidos que salen y se redistribuyen», cube. «Casi de la misma manera que se desglasa y se libera desde el fondo de la sartén a medida que sale la humedad».
Esta técnica funciona bien con proteínas menos delicadas, como pollo, cerdo, tofu o salmón. Sin embargo, los pescados más delgados o menos grasos como el eglefino o el bacalao pueden secarse rápidamente con este método. Pero eso no significa que no pueda usar el calor residual para evitar que se peguen también.
«Con algo que se cocina tan rápido, realmente no necesita voltearlo en la sartén», cube Roof. «Te arriesgas a voltearlo antes de que el primer lado tenga una corteza y se libere naturalmente de la sartén».
Sugiere, en cambio, cocinar pescado más delgado, todo en un lado. Cubra la sartén con una tapa para atrapar un poco de vapor antes de quitar la sartén del fuego; Esto permitirá que el pescado se cocine por todo el tiempo sin tener que voltear, o lidiar con él.
La espátula correcta puede hacer o romper su comida, literalmente. La espátula equivocada arrancará su comida en lugar de levantarla, obligándolo a servir bocados irregulares de pescado en lugar de un filete hermoso, o romper la yema de huevo antes de que golpee el plato.
Roof recomienda invertir en un buen espátula de pecesque tiene la forma correcta para meterse debajo de la comida con facilidad.
El diseño de una espátula de pescado, explica, le permite presionar la sartén en lugar de la comida.
«La thought es presionar la espátula contra la sartén, y dejar que la parte superior de la espátula cree una cuña y libere la comida», explica.
Una ventaja adicional de usar esta técnica con hierro fundido es que la sartén no se rascará.
«Puede obtener lo que parece un rasguño, pero no está despegando el steel», cube Roof. «Si tienes una sartén experimentada, probablemente estés tomando un poco de la grasa que hay allí y despegando eso».
5. No se deje intimidar por la papilote
No todos los alimentos son adecuados para la búsqueda de sartén, ¡y eso está bien! Si la comida que ha elegido es particularmente delicada, como la suela, usar pergamino o lámina para crear un entorno en el que la comida puede vapor es una excelente opción.
Si bien muchas recetas requieren hacer esto en el horno, es posible usar esta técnica en la estufa. Elegir este método le permitirá infundir su proteína elegida con sabor, y le ahorrará bastante tiempo en la limpieza.
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