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Por que funciona
- Mantequilla de temperatura ambiente de crema con azúcar airea el pastel, dándole una migaja fina, incluso.
- El uso de bayas inferiores proporciona una dulzura picante sin agregar exceso de humedad.
- Las fresas liofilizadas le dan al glaseado un tono rosado rosado y un sabor afrutado.
Paso mucho tiempo soñando con todas las cosas maravillosas que puedo hacer cuando las fresas locales están disponibles, ese verano en el que vivo en el noreste, pero las personas afortunadas en otras partes del país obtienen fresas locales mucho antes. En la parte superior de mi lista para mi recorrido cuando llega la temporada de fresas, además de los sospechosos habituales como pastel, crujientey compota– Son estos hermosos pastelitos de fresa.
Cubierto con una crema de mantequilla rosa rosada y fresas liofilizadas, estos cupcakes con aras de vainilla son ligeros, tiernos y moteados con fresas frescas. Harían una contribución deliciosa a un picnic, una comida potencial o una ocasión especial. La receta de este lindo postre proviene Melissa Greynuestro colega de Check Kitchen con sede en Birmingham, Alabama, que estaba decidido a crear cupcakes que no solo se ven bonitos, sino que también están realmente llenos de sabor a fresa. Después de hacer varios lotes, finalmente aterrizó en una versión con la que estaba feliz: un pastel de vainilla suave con sutil acidez de la crema agria y mucho sabor dulce y picante de fresas y maduras. Aquí le mostramos cómo hacer el suyo en casa.
Comidas serias / Jen Causey
3 consejos para pastelitos de fresa sabrosos
Cremos bien la mantequilla y el azúcar, y use ingredientes de temperatura ambiente. La mantequilla es más versatile a temperatura ambiente fría, lo que facilita el batido con el azúcar. La mantequilla de crema y el azúcar juntos ayuda a atrapar pequeñas burbujas de aire en la masa; Mientras el pastel se hornea, esas burbujas se expanden, ayudando a liberar el pastel. Debido a que está utilizando mantequilla ablandada, es esencial asegurarse de que sus otros ingredientes sean temperatura ambiente. Agregar huevos fríos, crema agria y leche se apoderará de la mantequilla y romperá la emulsión de mantequilla y azúcar crema, dándole al pastel una miga desigual.
Use fresas ligeramente inferior en la masa de pastel. Las bayas maduras son deliciosas, pero no son excelentes para hornear. Cuanto más jugador las bayas, más agua contienen, y más agua liberarán cuando se cocinen. Por esta razón, recomendamos usar bayas que apenas comienzan a madurar y aún tienen un anillo blanco alrededor del casco.
Para un glaseado más sabroso, incorpore fresas liofilizadas. Para darle a la crema de mantequilla un sabor a bayas audaz pero equilibrado, incorporamos fresas liofilizadas trituradas, que tienen mucho sabor pero muy poca humedad. La fruta seca le da al glaseado un sabor dulce y agrio sin afectar la textura espesa y cremosa de los helados. Como beneficio adicional, también convierten el glaseado de un hermoso tono rosa.
Esta receta fue desarrollada por Melissa Grey; La nota de techo fue escrita por Genevieve Yam.
Comidas serias / Jen Causey
Cómo hacer cupcakes de fresa que son bayas, bayas buenas
Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)
Para los cupcakes:
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6 3/4 onzas harina para todo uso (192 gramo; 1 1/2 tazas)
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1 cucharilla Levadura en polvo
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1/4 cucharilla bicarbonato
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1/4 cucharilla Sal kosher de cristal de diamante; Para la sal de la mesa, use la mitad por volumen
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4 onzas mantequilla sin sal (113 gramo; 1 palo), a temperatura ambiente
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5 1/4 onzas azúcar granulada (150 gramo; 3/4 taza)
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1 huevo grandea temperatura ambiente
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2 cucharaditas extracto de vainilla
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2 onzas cCrea agria (60 gramo; 1/4 taza), a temperatura ambiente
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2 onzas leche entera (60 gramo; 1/4 taza), a temperatura ambiente
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3 onzas finamente picado fresco fresas (85 gramo; 1/2 taza)
Para el glaseado de fresa:
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6 onzas mantequilla sin sal (170 gramo; 12 cucharadas), a temperatura ambiente
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1/4 cucharilla Sal kosher de cristal de diamante; Para la sal de la mesa, use la mitad por volumen
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1/4 cucharilla extracto de vainilla
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12 onzas sinlibo azúcar de los dulces (340 gramo; 3 tazas)
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3 cucharadas crema espesa (1 1/2 onzas; 45 gramo)
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2 cucharadas (10 gramo) fresas liofilizadas trituradas
Para decorar:
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Reducido a la mitad fresas frescas
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Liofilizado fresas
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Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente a 350 ° F (175ºC). Forre un molde para muffins de 12 tazas con revestimientos de papel; dejar de lado. Coloque una bolsa de tubería con la punta de tubería deseada para el glaseado; dejar de lado.
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Prepara los cupcakes: En un tazón mediano, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de lado. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a una velocidad media hasta que estén cremosas, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario, de 2 a 3 minutos. Agregue el azúcar y bata a velocidad media hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Con una batidora a baja velocidad, agregue huevo y vainilla, y bata hasta que se mix, aproximadamente 15 segundos.
Comidas serias / Jen Causey
Comidas serias / Jen Causey
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En una taza de medición boquiabierta, use la crema agria y la leche entera. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina, alternando con una mezcla de crema agria y bata hasta que se mix después de cada adición, aproximadamente 1 minuto. Usando una espátula versatile, doble en fresas hasta que se combinen uniformemente, aproximadamente 15 segundos. Divida uniformemente la masa entre las tazas de muffins preparadas, aproximadamente 1/4 de taza (aproximadamente 2 onzas; 57 g) cada una. Tazón de batidora limpia y seca. (Alternativamente, la masa se puede preparar en un tazón grande con una batidora eléctrica).
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Hornee hasta que un probador de pastel o una selección de madera insertada en el centro salga limpia, aproximadamente 20 minutos. Deje que los cupcakes se enfríen en una bandeja en una rejilla de alambre durante 10 minutos. Retire los cupcakes de la bandeja; Deje enfriar completamente sobre la rejilla de alambre, aproximadamente de 30 a forty five minutos.
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Mientras tanto, prepara el glaseado: En el tazón ahora limpio de una batidora de pie equipada con el accesorio del batidor, bata la mantequilla y la sal a velocidad media hasta que estén pálidas y cremosas, aproximadamente 5 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Batir en vainilla hasta que se mix. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente el azúcar de los confectores y bata hasta que se mix, aproximadamente 1 a 2 minutos. Raspe los lados del tazón. Agregue crema y fresas liofilizadas trituradas, y bata a velocidad media hasta que estén esponjosas y combinadas, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Transfiere glaseado a la bolsa de tubería preparada. Ponga a un lado a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar.
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El glaseado de tubos en la parte superior de cada cupcake enfriado hasta que esté completamente cubierto. (Alternativamente, use una espátula compensada para extender el glaseado sobre cada cupcake hasta que esté completamente cubierto.
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Equipo especial
12 tazas bandeja de muffinrevestimiento de papel, bolsa de tuberías y punta de tubería o espátula de compensación, batidora, estante de alambre
Maquillaje y almacenamiento
Los pastelitos esmerilados sin la guarnición de fresa fresca y seca se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o refrigerarse por hasta 1 semana. Si se refrigeran, deje que los pastelitos lleguen a temperatura ambiente antes de servir.
Los cupcakes no frontados se pueden envolver bien en plástico y congelarse por hasta 3 meses. Descansado durante 4 a 8 horas durante la noche a temperatura ambiente.
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