Cómo saber si un vino es ‘seco’ o ‘dulce’

Para muchos amantes del vino, el concepto de «dulzura» puede ser confuso. A menudo, lo que sabe dulce podría no ser tan azucarado como parece. Por el contrario, lo que parece «seco» podría llevar un toque de dulzura.

En el vino, la dulzura se mide típicamente por azúcar residual (RS), los azúcares de uva pure que permanecen después de la fermentación. Pero nuestra percepción de dulzura puede verse influenciada por más que el azúcar sola. Acidez, alcohol y, en el caso de los vinos tintos, los taninos pueden dar forma a la forma en que experimentamos el sabor de un vino.

Según el autor británico y científico del vino Jamie Goode, PhD, en La ciencia del vino de la vid a la copala dulzura de un vino es una combinación de tres factores: su azúcar como se detecta en la lengua; el olor y el sabor de la fruta madura; y la dulzura pure del alcohol.

Grandes vinos dulces buscan el equilibrio perfecto de azúcar y acidez. Mientras que el azúcar proporciona riqueza y profundidad, la acidez trae vitalidad y elevación. Esto evita que el vino se sienta demasiado pesado o empalagoso. Goode destaca este equilibrio en vinos más dulces. «Los grandes vinos dulces del mundo tienen niveles de azúcar muy altos, así como una alta acidez», cube.

Muchas variedades de uva tienen la versatilidad de hacer vinos deliciosamente dulces y refrescantemente secos. Estas uvas proporcionan algunos de los vinos más emblemáticos del mundo en ambos estilos, por lo que puede disfrutar de todos los deliciosos lado que tienen para ofrecer.

Prueba de sabor: cinco uvas versátiles para vinos dulces y secos

Para un experimento de degustación divertido, mix la versión seca y dulce de cada uva con una comida a juego. Verá rápidamente cómo juegan el azúcar y la acidez con sus papilas gustativas. Destaca cómo los enólogos usan estas uvas para crear estilos muy diferentes que funcionan con otros alimentos y estados de ánimo.

Chenin Blanc

Esta uva se crece ampliamente en el Valle del Loira de Francia, donde se celebra por su versatilidad. Aquí, Chenin Blanc rangos desde los vinos secos y mineralmente de Savennières hasta los vinos exuberadamente dulces de Vouvray y Coteaux du Layon. Chenin también ha encontrado un hogar en los climas soleados de Sudáfricadonde adquiere una rica vitalidad dorada en estilos secos.

Ejemplo seco de Chenin Blanc

En el Cabo Occidental de Sudáfrica, Chenin Blanc a menudo expresa cítricos crujientes y sabrosos y notas minerales.

Prueba: 2021 Beaumont Household Wines Hope Marguerite Chenin Blanc, $ 50

Dulce ejemplo de Chenin Blanc

En el estilo Moelleux de Vouvray o Coteaux du Layon, Chenin Blanc alcanza la exuberante dulzura con sabores melosos y notas de frutas de piedra.

Prueba: 2018 Domaine Huet le Haut Lieu Moelleux, Vouvray, $ 45

Riesling

Una amada uva con raíces en AlemaniaRiesling es conocido por su intensa acidez y aromática vibrante, perfect para expresiones secas y dulces. El valle de Mosel es famoso por ambos estilos. En la vecina Alsacia, Francia, Rieslings Asumir un perfil más rico y completo, gracias al ambiente de crecimiento más cálido de la región y la protección de las montañas Vosges, que crean un microclima seco y soleado. Los rieslings alsacianos a menudo muestran sabores de frutas audaces, un toque de especias y una firme cola de mineralidad.

Ejemplo de Riesling seco

En Alsacia, los Rieslings son típicamente secos de huesos y más ricos en comparación en comparación con sus homólogos alemanes. Gracias al clima más cálido de la región y a las montañas Vosges de refugio, Rieslings alsacianas, como el riesling de 2021 Trimbach, exhibe sabores de cítricos y frutas de piedra audaces, un toque de especias y una firme cola de mineralidad.

Prueba: 2021 Trimbach Riesling, Alsacia, $ 24

Candy Riesling Ejemplo

Mosel Rieslings, como Beerenauslese o Eiswein, son intensamente dulces con una brillante acidez y sabores de albaricoque y miel.

Prueba: 2018 Dr. Loosen Property Riesling Beerenauslese, Mosel, $ 60

Furmista

En la región Tokaj de Hungría, Furmint es la uva estrella. Celebrado por su versatilidad en estilos dulces y secos, la variedad refleja los ricos suelos de la región y el clima único. Jefe de enólogo Zoltán Kovács de Royal Tokaji ha trabajado con FurMint durante más de 26 años y enfatiza su capacidad excepcional para «expresar el terroir junto con la acidez y la estructura mineral de la uva».

Las uvas botritrizadas son las afectadas por Botrytis cinerea, también conocidas como «podredumbre noble». Es un hongo beneficioso que arrebata las uvas, que concentra sus azúcares y sabores para producir vinos intensamente dulces y complejos.

En Tokaji, la dulzura a menudo se mide en «puttonyos», que indican el número de canastas de uvas botritizadas, conocidas como bayas de aszú, que se agregaron al vino base. Cuanto más alto sea los puttonyos, más riqueza y concentración en el vino. A menudo hay capas complejas de miel, albaricoque seco, cáscara de naranja, nueces y especias, todas equilibradas por la alta acidez característica de la región.

Las pieles relativamente gruesas de esta uva y las tendencias de maduración tardía lo hacen «perfect para botitar y encoger en la vid para producir mejor vinos dulces», cube Kovács, «pero también tiene la capacidad de retener la acidez y reflejar el carácter mineral del terroir». Eso también lo hace adecuado para expresiones secas.

Ejemplo de furminta seca

Los vinos frescos, aromáticos y picantes de furminos secos de Tokaj muestran sabores de manzana verde, pera y toques de especias. Estos vinos secos destacan la acidez y mineralidad de Furmint, lo que los hace crujientes y animados en el paladar.

Prueba: 2021 Royal Tokaji úrácya furmint, $ 45

Dulce Furmint Ejemplo

Tokaji Aszú, un famoso vino dulce botristizado hecho de furmenta, es venerado por sus intensos sabores en capas de fruta seca, caramelo y nueces. La vibrante acidez de este vino equilibra la rica dulzura para crear un vino tanto complejo como refrescante.

Prueba: 2017 Royal Tokaji Gold Selge Aszú 6 Puttonyos, $ 100

Muscat (Moscato)

Definido por sus inconfundibles aromas florales y afrutados, Moscatel está hecho en estilos secos y dulces en todo el mundo. Su popularidad varía desde el Moscato d’Asti ligeramente brillante hasta las versiones más secas en Alsacia.

Ejemplo de Muscat seco

Muscat seco de Alsacia, Francia, muestra notas florales y de uva, lo que lo hace perfect para combinar con platos ligeros.

Prueba: 2019 Albert Boxler Dry Muscat, $ 53

Candy Muscat Ejemplo

Moscato d’Asti italiano es dulce, ligeramente efervescente y aromático. Ofrece sabores de durazno, albaricoque y flor de naranja.

Prueba: 2023 Ceretto Moscato d’Asti, $ 20

Gewürztraminer

Con notas altamente aromáticas de floral, jengibre y especias, Gewürztraminer es una uva histórica tanto en Alsacia, Francia como en Alto Adige, Italia, donde se ha cultivado durante siglos.

«Nuestra familia ha trabajado con Gewürztraminer durante generaciones», cube Karoline Walch, de Alto Adige’s Elena Walch lagar. Su prestigioso viñedo Vigna Kastelaz ha sido un sitio de Gewürztraminer durante más de 90 años.

En Alto Adige, el estilo más común es el seco, sin embargo, el alto contenido de azúcar pure de la variedad y las pieles gruesas permiten otros estilos que incluyen dulce y apasento (un método de vinificación donde las uvas secas, en lugar de las frescas, se fermentan) e incluso vinos botristados. Walch usa esta noble variedad para producir una variedad de estilos, desde dulces hasta secos. Él enfatiza cómo se expresa de manera diferente en varios terroirs.

«Se trata de lograr el equilibrio correcto entre los aromáticos y la frescura», cube Walch. Las fluctuaciones de temperatura de alta elevación en Vigna Kastelaz permiten un equilibrio entre la madurez óptima, un espectro completo de aromas primarios y una hermosa acidez.

Dry Gewürztraminer Ejemplo

Común en Alto Adige, el gewürztraminer seco muestra intensos aromas de frutas tropicales que están equilibradas por la acidez refrescante. Este estilo se combina bien con la cocina picante.

Prueba: 2022 Elena Walch Vigna Kastelaz Gewurztraminer, Alto Adige, $ 50

Candy Gewürztraminer Ejemplo

Este es un vino floral ligeramente fuera de secado que estalla con la elegancia de flores blancas, miel de flores silvestres y té de manzanilla, complementado por jugosas notas de ciruela madura y lichi. A pesar de su riqueza, permanece ligero y fresco, con una acidez vibrante que lleva a un acabado nítido.

Prueba: 2020 Weinbach Gewürztraminer, Les Treilles du Loup, Alsacia, $ 34