Bienvenido a Off the Comed Path, una serie donde nuestro creador de la cocina de prueba Noah Tanen se sumerge en las recetas regionales. ¿A continuación? Pastel de tomate.
Para los fanáticos de los estilos de pizza regionales, el pastel de tomate puede ser un poco difícil de vender. Raramente encontrado en el caso en una pizzería actual, estas losas doradas de masa crujientes cubiertas de una gruesa capa de salsa de tomate son populares en todo el noreste y el Atlántico medio. Aunque el pastel de tomate se puede hacer con una pequeña cantidad de queso pecorino, ya sea en la salsa o espolvoreada en la parte superior después de hornear, no hay mozzarella, queso de ladrillo o provelta en esta porción. Puede ver por qué a menudo se hace referencia, principalmente por detractores, como «pizza sin queso».
¿Aunque el pastel de tomate es incluso pizza? Siempre he dicho que es más como una focaccia con salsa. De hecho, históricamente el plato es un subproducto de panaderías de pan italiano. La thought es que cualquier masa de pan sobrante se pueda reutilizar en un producto de valor agregado empujándolo en una bandeja de hoja con un poco de aceite de oliva y hornear con salsa en la parte superior. El registro a menudo se encuentra bien, comercializado esencialmente como una compra de impulso, o un pequeño refrigerio para el camino. Por esta razón, el pastel de tomate está destinado a disfrutar en temperatura ambiente, Idealmente, mientras camina por la calle entre los recados o se inclina sobre el capó de su automóvil.
Tomate Pie Bakers y Disfrutors parecen hacer una distinción entre sus amadas rodajas cuadradas y pizza. Louis Sarcones III mismo, del famoso Panadería de sarcono En el sur de Filadelfia, hace la distinción en esta entrevista. Ese es un dueño de panadería en un vecindario en el epicentro del universo de Tomato Pie que te cube «» La masa no es una masa de pizza. Es una masa de pan «.
Filadelfia, Rhode Island y Utica, Nueva York, reclaman este plato como propio, pero nunca sabremos con certeza dónde se originó. Para aquellos que no viven en esos lugares, el pastel de tomate es increíblemente fácil de hacer en casa. Puedes ver Mi receta para probarlo tú mismo. Si te preocupa la falta de queso, no te preocupes, agrego un puñado generoso de pecorino directamente en la salsa para una mordida salada y picante. Y recuerde, de todos modos no es realmente pizza.
