El cautivador debut de Nicola Lamb, Sift, explora los ingredientes esenciales que forman la base de Nice Bakes y guía a la perfección a los lectores a través de las técnicas que sustentan y se conectan con sus maravillosas recetas.
norteCordero de icola TAMIZAR A es el tipo de libro con el que quieres acurrucarte en una esquina acogedora, una taza de té en la mano, lista para perderte en el maravilloso mundo de la hornear. Pero no es solo una colección de recetas, es una guía que te invita a enamorarte del proceso, no solo el resultado closing. Ya sea que sea un principiante o un panadero profesional, este libro tiene algo que enseñar, inspirar y recordarle la magia que ocurre cuando los ingredientes se unen.
El viaje de Nicola a la cocción es una historia de pasión, nostalgia y un profundo amor por compartir la alegría del proceso. Reflexionando sobre su viaje, ella comparte: «TAMIZAR A está dedicado a mi niñera Carole y sus brownies, con los que mis hermanas y yo estábamos obsesionados con el crecimiento. Supongo que esa fue mi primera introducción a la cantidad de alegría que hornear a otras personas y cómo simboliza el cuidado y el afecto. Aunque horneé un poco, a veces con Carole, cuando period pequeño (ella hizo todas las partes duras), no fue hasta que salí de casa y me mudé a Londres a los 18 años que recogí horneando como un pasatiempo «.
Hubo un momento de duda antes de comprometerse completamente con una carrera en la hornear, pero Nicola pronto se dio cuenta de que su amor por ello solo se profundizó. Como ella cube: «Unos años más tarde, justo antes de entrar en una cocina profesional, me preocupaba que preparar mi ‘carrera’ en lugar de solo un pasatiempo podría arruinarlo, ¡pero el amor solo ha crecido!»
Nicola entró en algunas de las cocinas más famosas del mundo y trabajó con maestros como Dominique Ansel y Yotam Ottolenghi. Ella aporta una gran experiencia a este libro, pero con una calidez y accesibilidad que inmediatamente te hace sentir como en casa. «Le debo todo a los increíbles maestros de mi vida, desde los cooks que se pararon a mi lado y observé mientras agregué tentativamente huevos a Choux Paste a escritores como Harold McGee, Paula Figoni, Francisco Migoya y Samin Nosrat, por nombrar algunos, cuyo trabajo he vierto. Estoy increíblemente agradecido». Desde el principio está claro que para Nicola, hornear es un viaje profundamente private, uno basado en el aprendizaje, el descubrimiento y mucha paciencia.
Cuando se trata de la receta más desafiante en la que Nicola ha trabajado, se destaca su experiencia con cruasanes daminados a mano. «Escribir una receta para los cruasanes con lamina a mano que obtiene excelentes resultados llevó mucho tiempo», reflexiona. «Comencé esa receta en 2020, y me tomó tanto tiempo clavar que cuestioné las habilidades de mi pastelería!»
Incluso con años de experiencia trabajando en una bulliciosa panadería de producción, haciendo miles de cruasanes por semana, Nicola descubrió que traducir ese proceso de alto volumen a una cocina en casa period todo menos sencillo. Ella recuerda que descubrir qué ajustar en la fórmula la inspiró a comprender los ingredientes en un nivel más profundo. Este viaje no solo dio forma a su receta de croissant, sino que también condujo a un nuevo enfoque en la documentación de su proceso creativo en su boletín semanal llamado Proyectos de cocina y, finalmente, en TAMIZAR A.
«Con TAMIZAR AQuería escribir el libro que desearía tener cuando comencé a hornear. En aquel entonces, me intimidó muchos de los libros grandes y pesados dirigidos a profesionales, pero quería más detalles que los libros para hornear en el hogar, que a menudo escabullen detalles técnicos «. Su objetivo period claro: crear recetas base accesibles y confiables emparejadas con suficiente profundidad técnica para educar y capacitar a los panaderos para comprender el por qué detrás de los métodos es un recurso que puede convertir una y otra vez, ya sea que recién esté comenzando o refinando sus habilidades.
La primera parte de TAMIZAR A Se siente casi como una carta de amor a la ciencia de la cocción, que, si eres como yo, te hará desmayarte. La mitad delantera del libro es información en profundidad sobre los ingredientes clave de la horneado (huevos, huevos, azúcar y grasas), más guías en textura, colour, cómo aumentan los alimentos y los componentes técnicos como la temperatura, los indicadores de la donación y las técnicas adecuadas.
Nicola desempaquera el papel de cada ingrediente con claridad. Tome los huevos, por ejemplo: no solo te cube lo que hay en un huevo; Ella te lleva profundamente en el mundo de las grasas, las proteínas y el agua y te muestra cómo cada parte funciona junta para crear algo maravilloso. Es fascinante, y aunque puede sonar un poco técnico, la voz de Nicola es tan acogedora que te encontrarás inclinado en para aprender más.
Si alguna vez se ha preguntado por qué las cosas aumentan como lo hacen, cómo crear una cámara de prueba improvisada o qué sucede exactamente durante la caramelización, esta sección es para usted. La pasión de Nicola por la ciencia detrás de hornear es contagiosa, y los diagramas y gráficos detallados que incluye hace que los conceptos más complicados se sientan como algo ansioso por entender. Ella nos recuerda que aprender a preguntar «por qué» es una de las lecciones más importantes para hornear, y una vez que comienzas a atraer esos hilos, es sorprendente cómo todo se conecta en la imagen más grande.
Como cube Nicola, «este libro y sus recetas fueron diseñados específicamente para ser edificables, dependiendo de su estado de ánimo y nivel de confianza». Una vez que tienes un mango de lo básico, Nicola presenta sus «recetas base», cosas como pastel de hojaldre, masa de pastel, pan de leche, brioche y pasteles Choux. Estos son más que solo recetas; Son oportunidades para refinar las habilidades que harán que los pasteles más complejos se sientan como una segunda naturaleza. No hay fotos llamativas para distraerlo, no hay florituras innecesarias, solo instrucciones claras y detalladas y notas reflexivas que lo guíen a través de cada paso.
Entonces ven las recetas ellos mismos. Aquí es donde la creatividad de Nicola realmente brilla. Toma hornear familiares y agrega su propio giro, como una natilla de limón horneada brûlée o panes de chocolate que giran dolor au chocolat en algo aún más irresistible. Y no olvidemos los bollos de canela tostados franceses, un guiño juguetón a dos desayunos favoritos. Las recetas están organizadas por compromiso de tiempo, por lo que puede elegir lo que se ajusta a su horario, desde golosinas de fin de semana más rápidas hasta proyectos de fin de semana más involucrados. Y si necesita un poco de repaso sobre una técnica, Nicola incluye referencias prácticas a capítulos anteriores para que pueda repasar antes de sumergirse.
Cuando se trata de su proceso creativo detrás de escena, Nicola es un autoproclamado entusiasta de la hoja de cálculo. «Lo primero que hago una vez que pensé en una combinación de sabor O la textura que busco es comenzar una nueva hoja de cálculo ”, comparte. Para Nicola, es la manera perfecta de organizar el caos y sumergirse en la ciencia detrás de sus creaciones.
Su enfoque se trata de comprender cómo interactúa cada ingrediente para crear el resultado perfecto. Nicola explica que comienza analizando los elementos centrales utilizando las «reglas» básicas del desarrollo de recetas. Por ejemplo, el azúcar y la grasa son clave para hacer las cosas tiernas y suaves, mientras que la harina funciona como un «enduriante», dando estructura. Entonces, si quiere algo suave, sabe que necesitará una mayor proporción de azúcar y grasa. Por otro lado, si quiere introducir un nuevo líquido, como la crema agria, podría reducir la cantidad de huevos en la mezcla para mantener todo en perfecta armonía. «Hornear tiene que ver con el equilibrio», cube ella. Y es esta mentalidad la que le permite crear constantemente recetas con la textura y el sabor perfectos.
«Todas las recetas tienen técnicas integradas dentro de ellas, lo que significa que comenzará a notar cómo se conectan los diferentes pasteles», explica. Es como una purple de conocimiento gigante, donde cada cosa nueva que aprende es otro hilo que une todo juntos. «¡Quería que este libro se sintiera como un tablero de investigación gigante, todo conectado con una cadena para que realmente pueda generar confianza en hornear y ver cómo está todo vinculado!»
Pero quizás la parte más encantadora de TAMIZAR A ¿Es el recordatorio de Nicola de que el fracaso es parte del viaje? «Habrá costras quemadas, pasteles pegados a sartenes, jaleas no set y todo lo demás», cube ella. «Pero trate de no dejar que esto te quiten la confianza. Las fallas son una parte essential del viaje de aprendizaje». Ella agrega: «No tengas miedo de cometer errores o hacer preguntas. Sé que es frustrante, pero así es como aprendemos».
Esta refrescante mezcla de ciencia, arte y alegría pura hace que hornear se sienta como una aventura eterna. Claro, algunas recetas son desafiantes, pero ahí es donde se encuentra la diversión. Hornear es una práctica, y con Nicola como guía, no solo obtendrá los conocimientos técnicos sino también la confianza para abordar incluso los pasteles más ambiciosos.
Al closing, TAMIZAR A Es más que un libro de cocina: es una invitación para explorar, experimentar y saborear el proceso. Porque, como cube Nicola sabiamente, «vale la pena tomar cualquier viaje que termine con el pastel». Y no podría estar más de acuerdo.
Encuentra Nicola Lamb en Instagram en @nicolaalamben nicolalamb.comy en KitchenProjects.substack.com. Su libro de cocina debut, Sift: los elementos de la gran hornearestá disponible ahora.
