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Por qué funciona
- Una gran cantidad de mantequilla mantiene los brownies tiernos y les da su rico sabor.
- Una combinación de chile molido y canela le da al postre un toque picante.
Este es un enfoque de brownie bastante clásico, pero no es nada aburrido. Modifiqué la receta clásica (y muy querida) de Baker’s One Bowl para producir una rebanada más firme con un sabor a chocolate más fuerte. Si bien están tiernos debido a la abundante mantequilla, estos brownies no son grasosos. Definitivamente son dulces (el azúcar ayuda a formar unas cortezas masticables magníficas), pero un poco de sal y muchas especias las equilibran. Fanáticos del dulce brownie: esto es para ustedes.
Creo firmemente que un brownie no es un pastel de chocolate sin harina, por lo que esta receta tiene tanto que ver con la textura y la mantequilla como con el chocolate. Pero los brownies también brindan excelentes oportunidades para mezclar chiles y candies. Usé un chocolate con perfil de sabor a café tostado, algo profundo, rico y casi ahumado. Dado que está diluido en una masa dulce, un chile que complemente sus sabores tostados se perdería un poco. En cambio, opté por algo para contrastar la pesadez del chocolate amargo y elegí un chile brillante, aceitoso y ácido: guajillo.
Puede adquirirlos en cualquier mercado mexicano y, cada vez más, en muchos de los principales; a veces se les etiqueta como chiles de Nuevo México. Alepo es otro chile excelente para esto, aunque es demasiado brillante y extraño parte de la riqueza picante del guajillo. En cuanto a la canela, lo mejor es la «canela de Saigón», fresca y picante; Completa el sabor de este brownie, convirtiéndolo en lo más parecido que conozco a un postre universalmente adorado.
Comidas serias / Deli Studios
octubre 2020
Conoce el brownie dulce y ardiente que conquistará a todos los amantes del chocolate
Modo de cocción
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140 gramo (5 onzas) chocolate oscuro, al menos 72 por ciento de cacao, finamente picado
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140 gramo sin sal manteca (5 onzas; 10 cucharadas), y más para engrasar
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2 cucharadas guajillo molido o Alepo chile, ver notas
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1 cucharilla canela molida
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1/2 cucharilla Cristal de diamante sal kosher; para sal de mesa, use la mitad en volumen
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350 gramo granulado azúcar (acerca de 12 1/4 onzas; 1 3/4 tazas)
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3 grande huevos
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128 gramo multiusos harina (4 onzas; 1 taza harina
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Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350°F. Forre un molde para hornear de 9 por 9 pulgadas con dos tiras de papel pergamino o papel de aluminio de 9 pulgadas de ancho para que todos los lados queden cubiertos con un saliente de 1 pulgada en todos los lados. Engrase ligeramente con mantequilla; dejar de lado.
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En un tazón grande apto para microondas, mix el chocolate, la mantequilla, el chile, la canela y la sal. Cocine en el microondas a temperatura alta, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derrita y quede suave, aproximadamente 2 minutos. (Ver notas). Deje enfriar un poco, aproximadamente 5 minutos.
Comidas serias / Deli Studios
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Batir el azúcar con la mezcla de chocolate, seguido de los huevos, batiendo hasta que quede suave. Con una espátula versatile, agregue la harina hasta que esté combinada y no queden trozos secos. Vierta la masa en un molde para hornear y hornee hasta que los brownies estén firmes al tacto y al insertar un palillo o un probador de pasteles en el centro, salga con algunas migas húmedas adheridas, aproximadamente 30 minutos.
Comidas serias / Deli Studios
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Deje enfriar en el molde durante 5 minutos. Usando el pergamino o papel de aluminio que sobresale, levante los brownies y transfiéralo a una rejilla para que se enfríen por completo, aproximadamente 30 minutos. Cortar y servir.
Comidas serias / Deli Studios
Equipo especial
Bandeja para hornear de 9 por 9 pulgadas, papel pergamino o papel de aluminio, batidor, espátula versatile, rejilla
Notas
El chile se puede moler usando un mortero o un molinillo de especias.
Alternativamente, el chocolate se puede derretir en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo. El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para caber en la cacerola sin tocar el agua; revuelva ocasionalmente hasta que el chocolate se derrita, de 6 a 8 minutos.
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