Con un exterior con costra de azúcar y un inside esponjoso, estas golosinas combinan el crujido de una galleta con la suavidad del pastel. El cremoso queso ricotta y las ricas yemas de huevo las hacen tiernos, y las bayas frescas, la vainilla fragante y el saboroso limón los llenan con sabor.
Galletas de arándano-icotta
Hace unas 14 galletas
- ⅓ taza (76 gramos) mantequilla sin sal, ablandada
- ¾ taza (150 gramos) azúcar granulada
- 2 cucharaditas (4 gramos) Zest de limón
- 1 huevo grande (50 gramos)
- 2 yemas de huevo grandes (37 gramos)
- ½ taza (112 gramos) queso ricotta de leche entera*
- 1½ cucharaditas (6 gramos) Extracto de vainilla
- 2½ tazas (313 gramos) harina para todo uso
- ¾ cucharilla (2.25 gramos) sal kosher
- ½ cucharilla (2.5 gramos) Polvo de hornear
- ¼ cucharilla (1.25 gramos) bicarbonato de sodio
- 6 onzas (170 gramos) Arándanos frescos (aproximadamente 1¼ tazas)
- 1 cucharada (12 gramos) azúcar espumosa
- 1 taza (120 gramos) azúcar de los confitores
- 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco (20 gramos)
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata mantequilla, azúcar granulada y ralladura de limón a velocidad media hasta que se combinen, de 1 a 2 minutos, deteniéndose para raspar la paleta y el fondo y los lados del tazón. Batir en huevo y yemas de huevo. Agregue ricotta y vainilla, batiendo hasta que se mix y deteniéndose para raspar remo, fondo y lados del tazón.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal, el polvo de horno y el bicarbonato de sodio. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se mix. Usando una espátula de goma, dobla en arándanos. (La masa será pegajosa). Cubra y refrigere durante 1 hora.
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Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Línea bandejas con borde con papel con papel pergamino.
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Usando una cucharada de 3 tablas cargadas de resorte, la masa de cucharada (aproximadamente 64 gramos cada una) y con las manos ligeramente amortiguadas, enrolle en bolas. Coloque a 3 pulgadas de distancia en sartenes preparados y aplane ligeramente. Espolvorea con azúcar brillante.
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Hornee, una sartén a la vez, hasta que las galletas estén establecidas pero no se doran, de 15 a 18 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos. Retire de la sartén y deje enfriar completamente sobre las rejillas de alambre.
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En un tazón pequeño, mezcle el jugo de azúcar y limón de los confidencios hasta que estén suaves. Rocíe en las galletas enfriadas. Deje reposar hasta que esté el glaseado, unos 10 minutos. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
