Me encantó la Pascua creciendo. Mi madre albergaría a más de 60 personas en nuestra casa, mi abuela llenaría sartenes desechables con pechuga, albóndigas agrias y kugel de papa. Con toda la increíble comida, siempre me confundió cómo nos conformamos con el matzo seco y desmenuzado que se sentaba en cajas en cada mesa.
Claro, la naturaleza suave y no tan placentera de Matzo es una especie de punto: está destinado a recordarnos que los judíos escapan por sufrir un Egipto que period tan rápido que el pan ni siquiera podía aumentar. Sin embargo, nuestra propagación de postre siempre estaba llena de deliciosos pasteles y confecciones hechos con comida matzá. Estaba decidido a obtener la misma satisfacción del matzo mismo al hacerlo desde cero.
Hay un montón de reglas que deben seguirse para hacer matzá kosher que incluya: no usar levadura y solo permitir durante 18 minutos desde el momento en que comienza a hacer la masa hasta cuando va al horno para evitar cualquier aumento pure que pueda ocurrir desde las levaduras ambientales en el aire de su cocina (hable sobre comida rápida).
Además, el matzá más tradicional, y el único matzá que se puede comer en su Seder, solo puede estar hecho de harina, sal y agua. Esto significa que no hay grasa para agregar textura y sabor. Sin embargo, puede comer matzo lleno de grasa por el resto de las vacaciones, así que eso es lo que vamos a hacer hoy.
A continuación, he incluido una receta easy de base que se puede hacer con cualquier grasa, pero si puede, recomiendo tratar de hacer un lote con Schmaltz: la grasa de pollo renderizada que es/period la grasa de cocción predeterminada de la casa judía tradicional. Agrega esa riqueza dulce distinta que fragrance su hogar cuando asa un pollo.
Una vez que haya clavado esa receta de referencia, puede experimentar con la adición de otros ingredientes. Contemplé una versión de Rosemary-Garic e intercambié algo de la harina por cacao en polvo para hacer un chocolate matzo.
Sin embargo, me inspiré en el matzo de huevo amarillo brillante para hacer un curry todo matzá con toneladas de cúrcuma, garam masala y comino.
Schmaltzy matzo
- 2 tazas de harina
- ½ cucharadita de sal
- ⅓ Copa derretida y enfriada Schmaltz, u otra grasa
- ½ taza de agua
- Sal marina de halaza, por cobertura
- Precaliente el horno a 500º F.
- En un tazón grande, bate la harina y la sal. Haga un pozo en el centro, luego vierta el aceite y el agua. Mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda.
- Gire en una superficie bien enharinada y amase hasta que se forme una masa cohesiva, en su mayoría lisa, de 1 a 2 minutos.
- Divida la masa en 12 piezas iguales, enrolle en bolas. Trabajando con una bola a la vez, polvo con harina y rodar lo más delgada posible, debe ser casi translúcido.
- Agregue dos piezas de masa a una bandeja para hornear sin engrasar. Espolvorea con sal de Hlakey y presiona ligeramente para adherirse.
- Hornee hasta que el matzo comience a burbujear y dorarse, de 3 a 4 minutos. Voltee el matzo y hornee por un minuto adicional. Retire del horno y transfiera a una rejilla para que se enfríe. Repita con la masa restante
Corred Every part Bagel Bassazing
- 4 cucharaditas de todo el condimento de bagel
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 ¾ tazas de harina
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- ¼ cucharadita asafoetida (opcional)
- ⅓ Copa de aceite de oliva
- ½ taza de agua
- Sal marina de halaza, por cobertura
- Precaliente el horno a 500º F. En un tazón pequeño, mix todo el condimento de bagel y las semillas de comino.
- En un tazón grande, baten harina, sal, cúrcuma, garam masala, asafoetida y 2 cucharaditas de la mezcla de semillas.
- Continúe con la receta como se escribe anteriormente, desempolvando el matzá con la mezcla de semillas restante.
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