La crema batida estabilizada es una crema batida common reforzada para ayudarla a permanecer esponjosa por más tiempo sin desinflar o llorar, lo que la hace excellent para hacer pasteles y otros postres con anticipación. Utilizo 3 métodos diferentes: gelatina, polvo de estabilizador de crema y mascarpone. ¡Fácil y útil!
¡La crema batida estabilizada es tan útil!
¡Saber cómo hacer crema batida estabilizada es muy útil porque puedes hacer postres con anticipación sin preocuparte por la desinflado y llorar de crema! Mientras que la crema batida common comienza a desinflarse dentro de los 30 minutos de hacerlo, la crema batida estabilizada mantiene su forma durante días.
Use crema batida estabilizada mientras realiza crema regular, para cubrir pasteles, capas en bagatelas y tubos en cupcakes con anticipación, o tenga un tazón listo para montar en el costado de su pastel favorito.
Tiene la misma textura y sabor esponjosos que la crema batida regular, y lo convierte en cualquier sabor, colour o dulzura que desee.
Es particularmente útil para un mayor esfuerzo, pasteles de crema-avance como Pastel de bosque negrono solo porque puedes lograrlo el día anterior y sigue siendo perfecto mañana, sino también porque – ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ No hay llanto cremoso lloroso: ¡esto se verá igual de perfecto en 3 días!
Otro beneficio es que la crema batida estabilizada no saldrá tanto cuando se llena un bocado de crema éclairs o pérdidas de balón de Apple. Porque, ¿no odias eso?
Cómo hacer crema batida estabilizada
Hay bastantes maneras de hacer crema batida estabilizada. Estas son las 3 formas en que lo hago:
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Estabilizador de crema – Una tienda comprada en polvo sin sabor que solo agrega a la crema y luego batir. Utilizo la marca McKenzie, vendida en el pasillo de hornear de las tiendas de comestibles regulares (estoy en Australia).
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Gelatina – Uno que comencé a usar recientemente debido a la conveniencia, ya que siempre tengo gelatina en mi despensa, pero toma más pasos (¡aunque no difícil!). Necesita 1 cucharadita de gelatina para 1 1/2 tazas de crema batida. Debe florecer, templar, luego azotar a la crema.
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Mascarpone – Una crema italiana con una textura como el queso crema, pero no tiene la espiga, sabe a crema regular. Es una forma maravillosa de hacer una lujosa crema batida estabilizada. Pero tengo que planificarlo, ya que no es un elemento básico para el refrigerador (también más caro que la crema regular). Flejado de usar: solo agregue con la crema y batir.
Mascarpone
Esta es una crema italiana muy espesa y rica que tiene una consistencia como el queso crema suavizado. Una vez batido con crema ordinaria, la crema batida es tan ligera y esponjosa como de costumbre y no altera en absoluto el sabor o la sensación de boca.
Pero debido a que, a diferencia de la crema batida, es más grueso y «conjuntos» en el refrigerador, le da a la crema batida más estructura. Es decir, cuando muerde algo como un eclair, la crema no sale del otro extremo (¡tanto!). Y si decora un pastel con la crema batida, no llorará y se desinflará durante la noche, como la crema batida ordinaria.
Australianos – No use marcas de origen genérico (como Woolworths), ya que he experimentado problemas con ellas en Tiramisú. No son «auténticos», por lo que se rompen y se vuelven líquidos cuando se agitan para que no se reafirmen una vez que se enfríen y, por lo tanto, no estabilizarán la crema batida. Use buenas marcas como:
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Cualquiera de una deli italiana
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La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
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Montefiore Mascarpone Cheese (Coles)
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Formaggio Zanetti (Harris Farms)
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Latteria Sociale Mantova (Harris Farms, en la foto a continuación)
Otros métodos que no uso
Aquí hay otros métodos que he probado que no uso:
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Mezcla de budín instantáneo – No period fanático del sabor synthetic de vainilla que se agregó a la crema.
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Maíz / almidón de maíz – Encontré que agrega una ligera textura granulada / en polvo, y los resultados son bastante inconsistentes.
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Crema de tártaro – Encontré que esto no funcionó tan bien como los otros métodos. Funcionó durante unas horas, pero se desinfló al día siguiente.
Cómo almacenar y usar crema batida estabilizada
Crema batida estabilizada Mantendrá durante 2 a 3 días en el refrigerador y mantendrá su forma de tuberías (en, digamos, cupcakes) o permanecerá esponjoso y listo para la tubería/propagación durante 2 días, a veces 3 días.
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Una vez batido, No revuelva antes de usar Como romperá la crema y la hará líquida.
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Tuberías y extendidas – La crema batida estabilizada se puede canalizar o extenderse sobre cupcakes, pasteles, and so forth., inmediatamente una vez que lo haga, luego se refrigere así y mantendrá su forma de tuberías.
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Almacenar en forma batida – También se puede almacenar en forma batida y luego usarse el día de. Depende de lo que esté haciendo, ya que algunos postres se ensamblan mejor justo antes de servir, como Pavlovas, Fresas y crema y postres superados por la fruta como Mini pasteles de queso.
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Por colapso (en pasteles, pasteles, and so forth.): almacene en recipientes ajustados en el refrigerador. ¡Recuerde, resista el impulso de revolver antes del uso! SCOOP y DIBLOP.
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Para la tubería: Llene las bolsas de tuberías con crema batida estabilizada. Retire el exceso de aire y asegure el extremo con una banda de goma. Refrigerar durante la noche.
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Consejos de tuberías: Si solo tiene una bolsa de tubería, puede colocar la boquilla en esa bolsa de tubería y luego llenar con crema. Vea a continuación una punta de tubería para múltiples bolsas de tuberías.
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Método de doble bolsa para consejos de tuberías: Este es un método para usar una punta de tubería para múltiples bolsas de crema (¡o glaseado, para el caso!). Coloque una boquilla en una bolsa de tubería. ¡Luego coloque una bolsa llena de crema dentro de la bolsa de tubería de la boquilla y tu tubere! Luego retire la bolsa vacía y repita con las bolsas de tuberías llenas de crema restantes.
Consejo superior: Siempre almaceno crema batida estabilizada en bolsas de tubería. Ya sea que tuvieran en torno a los remolinos usando una punta de tubería, se extienden en pasteles, duercen pavlova o tazones de fruta, ¡es mucho más rápido dispersarse que usar cucharas! Además, no tiene que resistir el impulso de revolver.
¡Ahí vayas! Espero que lo hayas encontrado útil.
No hay video en este momento y no hay suficientes fotos. Fue una publicación improvisada que agregué cuando publiqué Pastel de queso de terciopelo rojo que también publiqué hoy. ¡Agregaré más más tarde! – Nagi X
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Crema batida estabilizada
Deberes: 5 minutos
Complete: 5 minutos
Postre, dulce
Francés, occidental
Porciones2 tazas
Toque o desplazamiento para escalar
Ingredientes
Polvo de estabilizador de crema (más práctico):
Método de mascarpone (rico y delicioso):
Saborizante y dulzura para todos los métodos:
Evitar que la pantalla duerma
Instrucciones
Polvo de estabilizador de crema:
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Coloque la crema, el estabilizador de la crema, la vainilla y el azúcar o el azúcar glas en un tazón. Batir durante 2 minutos en alto hasta que se formen picos suaves (o un poco más si desea picos rígidos). ¡Listo para usar!
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Sostiene su estructura durante hasta 3 días en el refrigerador.
Método de mascarpone:
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Coloque la crema, la mascarpone y el azúcar glas o el azúcar y la vainilla en un tazón. Batir hasta que sea la rigidez que busca (1 1/2 minutos si desea picos blandos (tipo de cucharadas) o 2 minutos para picos rígidos (para tuberías).
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Sostiene su estructura durante hasta 3 días en el refrigerador.
Método de gelatina:
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Coloque el agua en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina. Mezcle para disolverse y luego deje durante 5 minutos para florecer; se convertirá en un bulto gomoso.
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Microondas durante 10 a 15 segundos para derretir. Agregue 1 cucharada de crema para enfriarla.
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Coloque la crema, la vainilla y el azúcar o el azúcar glas en un tazón. Batir durante 1 minuto hasta que sea bastante espumoso, luego agregue el líquido de gelatina. Sigue latiendo hasta que sea la rigidez que busca: unos 30 segundos para picos blandos o 1 minuto para picos rígidos.
Cómo usar y almacenar crema batida estabilizada:
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Use inmediatamente como lo haría con crema common (por ejemplo, pasteles de decoración, tuberías, propagación).
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Mantenga para usar más tarde: transfiera inmediatamente a una bolsa de tubería o un tazón para usar al día siguiente. IMPORTANTE: No revuelva antes de usar, rompe la crema y la hace llena.
Notas de la receta:
Asegúrese de que esté frío para el refrigerador, de lo contrario no se lanzará.
2. Polvo de estabilizador de crema – Yo uso Estabilizador de crema de McKenzieencontrado en el pasillo de hornear junto a la gelatina. ¡Hecho con almidón de tapioca, una adición relativamente nueva a mis productos básicos de despensa!
3. Mascarpone es una crema/crema italiana que sabe a una rica crema. Tiene una consistencia como queso crema suavizado, no es vertible. Las marcas de imitación baratas no son reales Marscapone y no funcionarán, así que asegúrese de obtener una marca de buena reputación, no una marca de casa económica, ya que son líquidas (vertibles), por lo que no funcionará como un espesante para estabilizar la crema.
4. Cream Chantilly Es la versión francesa de la crema batida que está ligeramente endulzada con azúcar glaseada (azúcar en polvo) y con sabor a vainilla. Es un poco más brillante y un poco más elegante que la crema batida regular. Más sobre eso aquí En mi receta de crema Chantilly.
Vida de Dozer
Chico crema. 🙂
