Algunas personas me han preguntado sobre mis pensamientos sobre las noticias sobre el reciente nubes. Para ser honesto, no me gusta discutirlo, porque me molesta mucho, y estoy tratando de reducir mis posibilidades de un ataque al corazón antes de 60. Pero lo que realmente me hace pensar es cuán extrañamente resulta las cosas a veces. Después de todo, Jay Fai nunca fue el tipo de chef que la gente esperaba horas en la fila. Ese fue el objetivo de sus precios.
Aprendí por primera vez sobre Jay Fai a través del escritor de alimentos Bob Halliday, quien solía escribir para el Bangkok Publish bajo el autodesprecedor Nom de Plume «Ung-Ang Talay» («Sea Toad»). Period a principios de la década de 2000 y Bob period un tesoro de información sobre todas las cosas maravillosas que esperaban ser descubiertas en Bangkok, una ciudad que hasta entonces solo había tenido conocimiento de la superficie. Sospecho que period ese tipo de repositorio de información para muchas personas. De él, aprendí sobre las samosas callejeras caseras en los callejones de Phahurat, los fideos de huevo de coloration jade en Sukhumvit 38 (ahora desaparecido), los durianos de tallo de larga duración apreciaban más al discernir a los tailandeses. Gracias a su incansable defensor de Jay Fai, mi amiga Noy tuvo su celebración de despedida allí, en un comedor al aire libre bordeado de baldosas verdes hospitalarias para comer platos que rara vez comía: congee «seco», «seco», Tom Yum, cangrejo salteado en salsa curry, fideos ebrios y nudos de alitos con el tamaño del tamaño de mi fist.
No hace falta decir que estaba enganchado. Cada vez que alguien de fuera de la ciudad, amigo o extraño cercano, quería morder la «comida callejera», primero los llevé a Jay Fai. Algunas personas lo consiguieron, y algunas personas no (recuerdo un equipo de noticias chino que ignoró la comida por completo y decidió centrarse en las tabletas de carbón activadas que compra en 7-11). Una cosa con la que podrías contar: nunca hubo una línea. Los precios actuaron como un filtro inmediato; Después de todo, no todos querían pagar 350 baht por un plato de fideos fritos o 800 baht (precios de principios de la década de 2000) por una sopa Tureen of Tom Yum. Si no creías que valiera la pena, no tuviste que irte.
Recuerdo la noche en que Michelin le dio a Jay Fai una estrella muy claramente, porque estuve allí esa noche. Eran las 5:30 de la tarde y vacía, y estaba esperando que apareciera mi amigo Robert. Jay Fai sugirió que obtenga el «Suki Grasp» y lo hice, y por supuesto fue bueno. Ella me preguntó si también quería el pescado escalfado con salsa de inmersión (siempre preguntaba si quería algo más, porque eso fue lo que hizo con todos sus clientes) y pensé que no, lo conseguiría otra noche, sin darme cuenta de que nunca volvería a ver ese plato en su menú. Al día siguiente, mi amiga ganadora me envió una foto de una enorme línea frente a su shophouse, luciendo como una línea para sushi en el mercado de Tsukiji. Estaba feliz por ella, pero sabía que mi tiempo allí había terminado efectivamente.
Algunos días, creo que tal vez la estrella de Michelin fue más una maldición que una bendición. En el momento en que se anunciaron las noticias, las autoridades fiscales estaban de espaldas, contando todos los platos que vendió y comparándolos con los impuestos que pagó. Ahora han vuelto, porque un influencer vino con un cliente common que siempre ordenaba la tortilla de carne de cangrejo (por qué) «estilo VVIP». Nunca se quejó de los precios, pero ella no sabía que no estaba tomando la cuenta. Así que ahora las confiables autoridades de Bangkok están de regreso: las personas de impuestos que recortan sus ventas, el ministerio de comercio que multó a su baht de 2000 y el gobierno amenazaba el tiempo de la cárcel después de que la multa fue vista como ridículamente pequeña. Lo que esto me cube es que necesito un influencer que pueda hacer una publicación en las redes sociales sobre el enorme bache frente a mi casa.
Sabemos por qué el gobierno está en el culo de Jay Fai, pero podemos explicarlo de todos modos. El hecho es que su éxito es irritante para estas personas. Si hubiera una persona que podría pararse como embajadora de la comida tailandesa, ¿por qué debería ser ella: una ex costurera de una clase trabajadora, sin conexiones de alta configuración, sin pedigrí de sangre azul, no casada con el primo de nadie, ni siquiera un espectáculo de cocina en el canal 3? Especializado en un alimento que todos los comen: fideos fritos, tortillas tailandesas, ni un curry o una inmersión oscura de chile desenterrada de un libro de cocina de 1800 a la vista. ¿Cómo es que esta mujer, que es anciana, te ocupa de ti y ni siquiera un modelo de moda, capturaría la imaginación internacional tan a fondo que la mera foto de un wok sobre un brasero de carbón se ve como una referencia a ella? La buena gente tailandesa no entiende esto. Parece injusto.
La lección que estoy obteniendo es que hay lugares (y personas) por los que las personas se alinean y que hay lugares (y personas, yo soy uno) que son un sabor más adquirido, y que esto está bien. «Cruzando» a veces puede ser más problemas de lo que vale. La otra cara de esta moneda, por supuesto, es cuando una mando atrae a personas de todos los rincones de la ciudad a una antigua tienda destartalada al margen del mercado de Khlong Toey, sin fanfarria, sin exageración y definitivamente no hay estrella Michelin. Ese lugar es Heng Chun Seng.
Mi amigo Andrew me llevó aquí cuando intentaba mapear un recorrido a pie por Khlong Toey Market. Resulta que este lugar ha sido un favorito durante décadas, desde que el padre de Andrew period joven. Hoy, parece más conocido por su olla caliente (estaba en todas las mesa), pero Andrew recomendó los fideos de sopa, que se ordenan con su elección de corte: vástago, albóndigas, rodajas, guisadas, tendones, lengua, corazón, hígado, estómago, intestino, incluso splen. Incluso hay una opción de cerdo para las personas que no comen carne de res.
Hay una larga fila. Al igual que con todas las largas líneas, hay un hombre trabajador y sufriente que lo trabaja con el bloc de notas y el menú en la mano, tomando su pedido para que cuando se siente, su comida vendrá tan pronto como pueda (también hay una mujer trabajadora y sufrida que trabaja en la cocina, en su mayoría solo). Y sí, como con todas las largas colas, hay mucha espera, tanto antes como después de que te sientas.
¿Vale la pena? Bueno, estaba feliz de comer en Jay Fai Pre-Michelin Star, así que tal vez no quieras tomar mi palabra por eso. Pruébalo por ti mismo. Lo que puedo decir: no solicite la carne en rodajas «frescas», que se pone difícil ante sus ojos, y pide el bote de acceso solo si tienes niveles nativos de tolerancia al calor (y estoy hablando de la temperatura afuera cuando digo esto). De lo que no tienes que preocuparte es que este lugar sea una moda y desapareciendo en la nada, al estilo de Bangkok; Ha estado aquí durante décadas y es possible que esté aquí por muchos más … siempre y cuando no se vuelvan demasiado famosos.
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