Soy un gran cocinero, pero solo un panadero. En los últimos años he estado tratando de profundizar cada vez más en los mundos de masa, panes y pasteles. A través de este viaje, una pregunta ha permanecido en mi mente: ¿por qué todavía usamos levadura seca activa?
Es realmente smart a las temperaturas de almacenamiento y requiere activación en líquido antes de usar, lo que solo agrega tiempo y una tonelada más variables al proceso de hornear. Esto se ha quedado conmigo porque un producto superior, que ha existido durante unos 50 años, está sentado justo al lado en el pasillo de comestibles: la levadura instantánea.
La levadura instantánea se creó en la década de 1970, casi un siglo después de que la levadura activa seca se estuvo disponible comercialmente. De inmediato, usar este agente de levadura más antiguo sería como elegir usar uno de esos teléfonos con la oreja y la boca cuando tenga un iPhone en su bolsillo.
La gente que inventaron levadura instantánea mejoró el proceso de secado y suspendiendo las células de levadura para su uso en la cocción. Lo hicieron en gran medida utilizando un proceso de calentamiento gradual mucho más controlado. Esto dio como resultado un polvo que tiene una concentración de levadura más alta que soporta temperaturas más altas y luego puede molerse en un polvo más fino para una hidratación más fácil.
En lo que esto se traduce, prácticamente para panaderos en el hogar, es que las cosas instantáneas son mucho menos temperamentales y del trabajo de usar. Se almacena muy bien y, al hacer pan, simplemente puede tirarlo en sus ingredientes secos, confía en que la humedad de sus ingredientes húmedos activará la levadura.
El uno La refutación que obtuve de mis amigos que son panaderos profesionales es que el acto de activar y ver la burbuja y la espuma de la levadura antes de agregarlo al resto de sus ingredientes le da confianza en que su levadura está viva y hará su trabajo.
Entiendo totalmente este argumento, sin embargo, realmente nunca he tenido una bolsa de levadura instantánea para mí, mientras que he arruinado muchos proyectos de hornear debido a una bolsa muerta de seco activo.
Puedes seguir con la tradición, pero si quieres ser como yo, y salir de la edad de piedra de hornear, ve con levadura instantánea.
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