Deja de tirar el único ingrediente que hará que tus salsas de tomate sean incluso de tomate

He estado nadando en albahaca native durante unos cuatro meses. Nombra una forma de usar albahaca. ¡De todos modos! En momentos de desesperación, he hecho eso y más con toda la albahaca que parece que no puedo dejar de crecer. Baste decir que me he llenado de albahaca y, por lo tanto, he estado buscando un cambio de ritmo emocionante en el departamento de condimentos.

Entonces, en un intento de agregar especias (y, como, otras hierbas) a mi vida, recientemente, detuve a Daniel’s Receta de salsa de tomate fresco A partir de 2014. En él, reconoce que, si bien la albahaca es la hierba más fácil e impactante de lanzar a la salsa para infundir frescura, las hojas de tomate son una opción para impartir un tipo diferente de frescura y un sabor de tomate más robusto.

Daniel cita a Harold McGee de su libro seminal En comida y cocina Como punto de salto para el experimento: «Las hojas de tomate tienen un aroma de tomate fresco gracias a sus enzimas de hoja y prominentes glándulas de aceite aromático». Eso sonaba tan bien (y me recordó: Loewe tiene un Jabón de hojas de tomate de $ 80 He tenido la intención de agregar a mis listas de deseos «Cosas que nadie puede justificar la compra». ¡Tal vez pueda convencer a mi esposo de que piense en ello para Hanukkah 2027! Me emocioné mucho para probar una versión diferente de mi salsa de tomate.

Por qué (y cómo) usar hojas de tomate

En primer lugar, agregar hojas de tomate donde de lo contrario pensaría que solo usa albahaca es una manera fácil de mitigar los desechos. En segundo lugar, ¡son aromáticos como el infierno! De ahí la jabón de $ 80 !!

Para probar la sugerencia de intercambio de Daniel, en un hermoso fin de semana de agosto, me dirigí a Alstede Farms En Chester, NJ, para poner en mis manos algunos tomates y sus hojas. Como Daniel menciona en su receta unique, no es exactamente fácil encontrar tomates vendidos con sus hojas, aunque si estás cultivando tomates en casa junto con todo ese albahaca, es muy fácil. En Alstede, tuve que pasar la sección de la granja en la granja en sí y hasta los campos de su propio pick-tour para que esto suceda. (Los agricultores y los representantes de la granja me dijeron que la mayoría de las personas que se entusiasman con sus tomates frescos de jersey no están interesados en las hojas que lo acompañan).

Me fui con un pequeño lote de tomates con hojas en la mano, y casi inmediatamente arrojé alrededor de una taza en un lote de salsa a fuego lento en casa. ¿No lo sabrías, Daniel tenía razón! De hecho, agregaron un sabor verde cubierto de hierba a la empresa. Mi lote no arrojó el anís que había mencionado, pero había una frescura distinta que ninguno de mi albahaca de cosecha propia había proporcionado todavía este verano. Y aunque aprecié la nueva y luminosa tierra, probablemente cocinaría a fuego lento de un lote más pequeño de hojas (¿tal vez una media taza?) Allí la próxima vez para un ligero golpe, en lugar de una explosión completa. Luego arrojaría lo que quede en un pico de Gallo.

¿Por qué la gente no hace esto?

Además del problema de disponibilidad antes mencionado, existe un escepticismo común sobre la cocina con hojas de tomate, derivadas de una creencia de larga information de que no son saludables o incluso venenosos. McGee escribió sobre esto para el New York Instances En 2009, señalar la cautela en torno a las hojas de tomate no es enteramente Independió: «(Pertenecen) a la de mala reputación de la familia Nightshade, cuyos miembros acumulan alcaloides tóxicos. Durante siglos después de que los españoles tomaron el tomate de México a Europa, tanto las frutas como las plantas se consideraron peligrosos».

Dicho esto, estos alcaloides tóxicos (solanina y tomatina, para ser específicos), son solo de preocupación cuando se ingieren en grandes cantidades. De hecho, existen beneficios comprobados al ingerir pequeñas cantidades de este último: MCGEE apunta a un estudio de 2000 por el Dr. Mendel Friedman del DOA que mostró que Tomatine «aparentemente se une al colesterol en el sistema digestivo, y la combinación se excreta el cuerpo de los niveles de alcaloide y los investigadores. Los investigadores encontrados que se encuentran tanto en los tomatatates de los tomatates en wealthy de Tomatine y los tomatinas. colesterol LDL indeseable en animales «. A Estudio 2021 Publicado en el NCBI señaló además los «potenciales beneficios para la salud múltiples de Tomatine contra las infecciones», señalando que las hojas de tomate poseen la mayor cantidad de tomatina de cualquier parte de la planta.

Todo esto para decir: las personas pueden no saber que pueden (1) encontrar hojas de tomate, (2) comer hojas de tomate y/o (3) agregar un poco de frescura (segura en las dosis) a las cosas que probablemente ya están haciendo con estas hojas de tomate. ¡Pero pueden y deberían! O pueden enviarme un jabón de mano tonto que realmente quiero inexplicablemente. ¡Esa es una forma divertida de ramificarse también!

¡Feliz compra de hojas de tomate!

Septiembre de 2024