Deje de cocinar demasiado el salmón: este truco de restaurante easy resuelve el problema

Si desea que su comida se cocine uniformemente, generalmente necesita comenzar de forma uniforme. Por eso tratamos de Pesar y dimensionar nuestras hamburguesas de uniformemente, porción nuestros filetes en espesores consistentes, y Ate nuestros asados ​​en cilindros bonitos y ajustados.

Pero la naturaleza no se diseñó para nuestra conveniencia de cocina, y algunos alimentos no se prestan a tamaños y formas de manera confiable. Solo eche un vistazo a un filete de pescado de aleta.

Este corte de pescado se estrecha en dos direcciones: desde la espesa cabeza hasta la cola delgada, y desde la porción dorsal más carnosa hasta la delgada aleta de la carne del vientre. Entonces, ¿qué puedes hacer para garantizar un cocinero uniforme?

Fácil, solo haz un poco de origami de pescado.

Tomemos un pedazo de filete de pargo como ejemplo. Ahora, el de la foto de arriba no está en la mejor forma, pero eso es lo que sucede cuando los intercambios como pescadería y carnicería disminuyen (no me hagas comenzar). Ignoremos eso por ahora.

Si queremos dividir este filete en tres porciones de servicio de aproximadamente seis onzas cada una, terminaremos con piezas de forma muy diferente (también mostradas arriba). Primero, está el bonito y grueso trozo de la cabeza en el extremo izquierdo, esa es una pieza principal. A continuación, está la porción de corte central; Sigue siendo un buen grosor. Pero chico, esa pieza de cola a la derecha no es nada como los demás. Sirva eso a uno de sus invitados y buscarán desde su filete flaco, muy probablemente cocido a los regordetes y los fuertes en los platos de sus vecinos con una sensación de profundo resentimiento. No quieres que tus invitados se sientan engañados, ¿verdad?

Además, el tamaño desigual de estas porciones hace que cocinarlas sea especialmente difícil. Esa pieza delgada de la cola se cocinará en un minuto o dos, luego se seca mientras las otras piezas todavía están comenzando.

El origami requerido aquí es el siguiente: comience anotando la pieza de cola en forma transversal, casi, pero no completamente, cortando. Luego doblarlo debajo de sí mismo. No tendrá exactamente las mismas dimensiones que las otras dos, pero también será mucho más cercano a un tamaño mucho más related. Exactamente donde haces tu corte es algo que tienes que hacer ojo al decidir qué parte del filete debe duplicar sobre sí mismo para crear el pedazo de peces más uniforme. Raramente está justo en el medio.

Este es un truco que también funciona para algo como el salmón, donde las aletas del vientre son mucho más delgadas que el resto del filete. Eso no es necesariamente un gran problema, ya que el vientre también es más gorda, lo que significa que permanecerá jugoso incluso una vez que llegue bien hecho. Pero aún así, puede verse mejor no tenerlo flotando al costado del filete.

Una vez más, solo obtenga puntaje y pliegue y su problema se resuelve.

Sin embargo, tenga en cuenta una cosa: esto no funciona bien con los pescados de piel, ya que crearía un pequeño bolsillo de piel humeante dentro del pliegue. Y si hay algo que la gente quiere incluso menos que un trozo de pescado sobrecocido, es un bolsillo de piel humeante. La naturaleza es la naturaleza, y la piel nunca tuvo la intención de ir al inside de cualquier cosa.

Julio de 2017